① 为什么用淡奶油做出来的蛋糕总会塌陷像是融化了一样
因为它确实融化了。淡奶油做的蛋糕在现在这个气温下肯定是要放冷藏才不会化。
② 蛋糕上的奶油会融化吗
会的，当气温达到一定程度的时候，就会融化
③ 奶油蛋糕上的奶油化了还能吃吗
自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：
准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。
2、将鸡蛋蛋黄蛋清分离开，取鸡蛋清备用，放入盆中。
3、用打蛋器开低挡顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。
4、加入50ML牛奶，30g黄油，25g糖，开5、待牛奶、黄油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
高档不停的打，重复4次。
解决办法两种吧：
1.打发奶油的时间加长，让奶油足够硬。
2.这个我试过，定型非常好。加入吉利丁粉，和奶油一起隔水化了，再打发。
千万要注意，蛋糕模子一定要冷却了再放奶油上去，不然肯定会化。
④ 淡奶油变质是什么样子
淡奶油变质是出现变形且奶油外溢，表面不平，倾斜等情况则为坏的淡奶油。如果有酸味臭味，则为坏的淡奶油。优质奶油放入口中会融化，无粗糙感，具有特殊的芳香。已打发的奶油要放在冷藏柜中储存，这样调制的淡奶油清香不腻。淡奶油用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。
奶油制作打发：
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发（160-260转/分即可），直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。打发后的奶油即可使用。
⑤ 怎么判断奶油蛋糕坏了
趁机把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起讨论一下： 很久以来，我都认为奶油奶酪不能冷冻，冷冻后就成渣了，做奶酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒，影响蛋糕的品质，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后，就开始疯狂的使用，生怕放出红点还没用完，真是一件令人又爱又恨的事儿！ 但是最近一个偶然性事件，让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鲜奶酪一样，搅拌的非常的顺滑，完全没有小颗粒。 事情是酱的，最爱这傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷冻保存了，发现之后已经晚了，被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢？这傻孩子又舍不得亏本卖，一咬牙，送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气，但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化，然后搅拌……，然后我就发现，我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪，我好奇的试了几回都完全没问题，我上个月给电视台做的嫩豆腐奶酪蛋糕和柠檬芝士派，用的就是这些“悲情”奶酪。我最后发现，加热温度要刚刚好，使奶酪回温在一个刚好适当的温度，这样的温度下，奶酪可以顺利的被打顺滑，测试之后，我发现，这个温度是陆0度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性，我还是决定再试验一下，于是我在麦德龙买了一块一KG的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷冻室去了一、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；——其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒 ） 二、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种一二5克和二00克，大家可以根据自己常用的方子来分割 出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 三、用保鲜膜把分割好的奶酪包起； 四、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间； 陆、全部送去冷冻室。一、使用时拿出需要的份量； 二、隔热水加热至陆0度——有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。 三、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 酸奶油的制作方法一、二、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至陆0度；三、用蛋抽将奶酪打至顺滑，加入酸奶油继续打滑；四、5、陆、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；——每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。漆、制作好的奶酪面糊，应该是光滑细腻的；吧、用小勺装入模具中；9、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子
⑥ 蛋糕上的奶油为什么会化
目前蛋糕店里有些蛋糕细腻得连针眼大小的间隙都找不着，是因为过量使用添加剂蛋糕油，而蛋糕上的所谓鲜奶油可以数天不化也是添加剂过量使然。
全国工商联烘焙公会副会长周发茂指出，添加剂作为一种化学制剂，超量使用肯定会对人体的健康、安全产生威胁。但目前，由于蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准。没有标准导致了烘培行业的混乱。
业内人宏启士自曝内幕
成都市一家蛋糕店的老板最近向记者自曝内幕，揭开了烘培行业长期以来存在的秘密:多数蛋糕店在蛋糕的制作过程中都加入了过量的蛋糕油，使蛋糕变得细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙;奶油蛋糕上的奶油可以两、三天都不化也是因为加入了大量的蛋糕油。而大量食用这种含有化学成分的蛋糕油对人体是有害的。
这位老板告诉记者，不加入蛋糕油的蛋糕看起来很干涩，中间的间隙很大，不太美观，而加入蛋糕油以后蛋糕就会变得细腻，间隙也会变小，使蛋糕看起来更有“卖相”。正是为了达到这个目的，几乎所有的蛋糕店都会在蛋糕中大量加入这种添加剂。真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天，也是因为加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更长的时间。
蛋糕店随意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是这样做的呢?带着这个问题，记者对成都市内的蛋糕店展开了调查。结果发现，蛋糕店里的蛋糕确实很细腻，奶油蛋糕在柜台里存放很久，但上面的所谓鲜奶油也不会融化。
在成都市东大街的一家蛋腔州糕店，记者见到了烘培师傅正在做奶油蛋糕，奶油并没有放在冰箱里而是很随意的放在操作台上，但却一点也不融化。当被问及原因时，师傅说，是加了蛋糕油的缘故。但对该加多少这一问题，师傅却一时答不上来，想了想他才说“反正看着加，估计合适就可以了”。
而另一家蛋糕店的老板则说，奶油蛋糕做出来以后不可能马上就卖出去，要放在柜台里面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就没法卖了。他满不在乎地说，“反正也没有规定说不能在蛋糕里加蛋糕油，我们这样做也没有违反规定”。
记者随后从成都市昌达烘培经营部经理张丛林处了解到，蛋糕油是烘培行业常用的一种添加剂，他的经营部蛋糕油销量很大，这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶售价也就80元左右，很多蛋糕店都在他的经营部进货。
没有标准导致随意添加
对此，全国工商联烘焙公会副会长周发茂在接受记者采访时不无担忧地讲:“蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内是一种普遍现象。”一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%—0.5%就能起到稳定的作用，但实际上通常加到8%—10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大，显得很粗糙。
目前，国家标准中对蛋糕油的主要成分———单酸甘油酯的使用范围和使用量并没有限制，因为蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准，但没有标准就无法对该行业进行规范，不好管理，许多蛋糕店以及蛋糕厂即使是过量使用蛋糕油，也没有相关法规加以约束。虽然许多厂家声称蛋糕油中的主要物质被人体吃下去后可排泄出去，但它毕竟是一种化学成分。并且蛋糕是日常食品，长期食用加入过量添加剂的蛋糕无疑会对人体造成伤害。
而据四川省卫生执法监督中心一科鲜科长介绍，对于蛋糕油中的主要成分单酸甘油酯在国家食品添加剂使用标准中是这样规定的，使用范围是“适用于各种食品”，用量是“按生产需要适量添加”。虽然有如此伍绝蔽规定，但究竟添加多少是适量的就不好界定。也正因为如此，蛋糕店老板们就可以在蛋糕中随意添加蛋糕油，消费者又不知情。而长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。烘培行业要规范，需要商家们诚信经营，也需要国家标准的进一步约束。
⑦ 蛋糕上的奶油.会融化吗
蛋糕察余宏上的奶油.会融化吗
会的，夏天温度太高，你要是不尽快吃完，他就会融化，而且味道也比原来差远了。
蛋糕上的奶油又……又……?
蛋糕上的奶油又香又甜。
蛋糕上的奶油又好看又好吃。
蛋糕上的奶油又白又亮。
鲜奶油蛋糕会不败册会融化？
这个天会馊，放在冰箱里面会好点。
蛋糕上的奶油.会融化吗？就是在蛋糕店买的那些大蛋糕.放在常温毁行下.放久了会怎么样？
一般温度下不会融化,奶油会硬了,过一天蛋糕一般是不能吃了,口味也没有那么好!1
蛋糕上的奶油能燃烧吗？
不知道奶酪可以代替奶油抹在蛋糕上吗?或者奶酪蛋糕怎么做? 不可以啦 基本热烤式奶酪蛋糕的做法特点：纯奶酪蛋糕最能尝出浓郁的奶酪风味。我们绝对
蛋糕上的奶油是脂肪吗
奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的。而现在大多数蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其实是一种混合物，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品新增剂的混合物。二者在营养成分和结构组成上是有很大差别的。由于蛋糕制作中要求油脂必须有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕体积膨胀，质地松软，口感细腻。因此，经过氢化的植物油成了生产者的必然选择。
100G奶油热量(千卡)378蛋白质(克)7.2脂肪(克)13.9，所以说吃蛋糕奶油不等于吃脂肪，但含高能量，最好少吃。
蛋糕上的奶油有营养吗
外面买的蛋糕大部分都是使用的人造奶油，用普通植物油加氢催化出来的东西。其中所含的反式脂肪酸对人体有害的。
淡奶油加糖后和蛋糕上的奶油一样吗？
淡奶油加糖后打发，就是蛋糕上的奶油了
如何磨平蛋糕上的奶油
首先我建议你购置抹刀一把，蛋糕转台一个。大致需要花费70元。（地域不同，价格可能有所差异） 有了他们你就可以把蛋糕抹平了，不过要是学裱花，还要购置别的东东哦。
用炼乳做蛋糕上的奶油
我觉得好像不行，炼乳是那种浓稠的，感觉太粘又不成形，一般作奶油的都是植脂淡奶好像。
不过没做过蛋糕，等待烘焙高手来作答
⑧ 为什么蛋糕上的奶油会化呢
蛋糕上的奶油会融化的原因：
1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。
（4）打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
网络：淡奶油