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烤箱上的蛋糕为什么会有条纹

发布时间: 2023-06-10 04:14:02

❶ 虎皮蛋糕这么深的纹路是怎么弄出来的

想要虎皮的纹路深一点,那你就要把鸡蛋打的发一点。一定要充分的打发。

❷ 烤蛋糕为什么中间一直很湿 还裂缝

戚风蛋糕开裂和中间湿润,这是因为烘焙过程没有注意细节。
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成, 总共会经过4个阶段,一定要学会判断,这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
第1阶段:填入面糊至烤模中约6~7分满。
第2阶段:蛋糕表面呈现出金黄色色泽,并且产生外围高、中间凹陷的形状。
第3阶段:蛋糕开始膨胀且高于烤模。
第4阶段:蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。
经过4阶段后,如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成,可用一支竹签插入蛋糕的中心,如果竹签上仍有沾粘面糊,即表示尚未完成需再继续烘焙,反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。

❸ 我烤的蛋糕上面都开裂啦!中间都没熟这是什么原因呀

开裂原因可能有以下几种

  1. 温度高了,这里指的不是烤箱设置的温度,而是烤箱上加热管的温度高了。如果你的烤箱上下加热管可以分别设置温度的话,把上加热管的温度调低10度左右;如果不可以分别设置温度的话,把蛋糕往下放一层,或者在烤箱内顶层加一层烤盘,阻挡温度。尽量用铝合金的专用模具。

  2. 蛋白打发的过度也会引起开裂,检验方法是,慢慢提起打蛋器,直立的小尖角,就可以了,打发的时候要随时查看。

    正确的状态如下图


中间没熟就是烤箱温度太高导致蛋糕表面熟了而里面没熟,所以要低温慢烤,降低10度左右,时间加长10分钟左右,还有就是要用专用的模具。根据配方的多少选用适合尺寸的模具,配方是8寸的但是用6存的模具烤,蛋糕的品质肯定不好。

烤的差不多的时候可以取出来,用牙签扎一下,牙签上没有残留的液体就是熟了,可以取出了,再烤的话就会开裂。

牙签如果有残留的液体,但是蛋糕有开裂的迹象,这时可以在蛋糕上面盖一层锡纸,前提是蛋糕表层已经成型,否则揭开锡纸时会带下来蛋糕的表层。

❹ 蛋糕表面花纹怎么做的

用料

面粉糊:低粉 100克

鸡蛋(小的) 6个(每个50克)

水或牛奶 55克

玉米油 36克

奶粉 15克

TANG菓珍(橙味) 15克

细砂糖 55克

可可糊:可可粉 3克

水或牛奶 适量

花纹方蛋糕的做法

  • 把蛋黄,蛋白分离,先打发蛋白,打蛋器开中档,蛋白打成鱼眼状加入1/3细砂糖,打到有一点纹路时,再加入1/3细砂糖,打发到有清晰的纹路,打蛋器有了轻微的阻碍,再加入剩下的细砂糖,继续打发到打蛋器提起来成小尖状,蛋白打好,把它放入冰箱冷藏备用。

  • 小贴士

    1.我用的鸡蛋是土鸡蛋,个儿小,大概每个50克,用了6个,也可以用60左右的大鸡蛋,5个就可以了,其他的用量不用减。
    2.家人都不爱吃太甜的,我用55克甜度正好,如果喜欢甜的,可以再多加10克左右的细砂糖。

❺ 我的戚风蛋糕为什么总是四周开裂

开裂的真相

【错】烘烤温度过高,时间过长,水分快速流失导致开裂;

【对】依据配方并熟悉烤箱表现,把握正确的温度和时间。

❻ 有谁知道蛋糕烤出来的表面不光滑是什么原因

首先蛋糕的范围比较广,您说的具体是那个蛋糕你也没具体说出
鉴于这样的情况,我就猜测几种给你分析一下原因
表面不光滑的原因1
:比如说是戚风蛋糕,涂抹最上面的一层奶油时要注意拿起来震一下,这样防止气泡的产生
然后抹平就好了
表面不光滑的原因2:别的类型的蛋糕
如果是焦糖累的,那就是没有把糖调配好
冷冻环节也是要注意的,
表面不光滑的原因:烤箱温度很时间的把控问题,注意按照烘焙食谱实验室的要求
设置温度和时间
方案:
做的时候可以最好是看视频教程,可以一遍看一遍做
遇到问题可以在视频下留言咨询,或者上网络贴吧可以咨询。

❼ 烤箱烤出的蛋糕面包开裂怎么回事

1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、可能是配方中的湿性材料比例过重,一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、可能是倒入模具内的面糊量太多,面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右,当然这不是一个严苛的标准,因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

❽ 虎皮蛋糕卷的纹路是怎么出来的

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷,表皮金黄像虎皮,口感松软香甜,喜欢烘焙的朋友,一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味,肯定让你吃了还想吃!

【虎皮蛋糕卷】

虎皮卷食材:蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。

戚风卷食材:鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。

馅料:淡奶油160克、细砂糖15克。

制作方法:

1、将9个蛋黄盛入容器中,加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白,体积膨胀,变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉,用电动打蛋器打匀,玉米淀粉没有面筋,所以无需担心起筋的问题。

2、烤盘铺好油纸,倒入打发好的面糊,震几下,震出气泡。放入烤箱中,烤12分钟,烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上,表面盖上一张油纸,防止表面风干。

3、接下来,我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离,蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁,如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代,水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉,做成蛋黄糊。

4、蛋白挤入少许柠檬汁,用打蛋器打发,打发过程中加入50克细砂糖,打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊,混合均匀,倒入铺好油纸的烤盘中,震出大气泡,铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可,出炉同样放在晾架上,覆一张油纸晾凉。

5、淡奶油加细砂糖打发,把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点,抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面,这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可,食用的时候根据自己的喜好切开,就可以美美的食用了。

之所以出现虎皮,是由蛋黄短时间内变性收缩形成的,所以温度一定要达到,做出来一马平川的朋友,拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发,打过了烤好的蛋糕卷,卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。

虎皮蛋糕卷的做法,你学会了吗?

❾ 烤箱做蛋糕为什么会裂 烤箱做蛋糕会裂的4个原因

1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。

2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法:需降低温度,延长烤制时间。

4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。