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为什么蒸出来蛋糕都是蜂窝状啊

发布时间: 2023-06-09 13:31:11

1. 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼,可能是哪一个步骤出错了

很多人在家蒸蛋的时候,会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩,但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔,甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大?厨师有什么秘诀吗?

因为蛋液富含蛋白质,加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长,鸡蛋会变硬,蛋白质受损。如果蒸汽太大,鸡蛋会呈蜂窝状,风味会降低。

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2. 鸡蛋糕有蜂窝怎么回事 鸡蛋糕有蜂窝的原因

1、鸡蛋糕有蜂窝是蒸制时间过长。

2、鸡蛋羹做出来出现了蜂窝状是因为蒸制的时间过长了,蒸制时间过长导致了蛋白质受损,其中的水分流失,并且水蒸气温度太高,从而就导致鸡蛋羹出现了蜂窝状。

3、这样的鸡蛋羹其实口感不怎么好,食用起来口感会偏硬,没有鲜嫩鸡蛋羹润滑的口感,一般不建议鸡蛋羹蒸制时间太长,一般蒸个10分钟左右就可以了。

3. 蒸鸡蛋全是蜂窝的原因

蒸蛋有蜂窝状的原因?怎么防止蒸蛋出现蜂窝状?

鸡蛋羹是很多人喜欢的,跟熟的鸡蛋比起来鸡蛋羹更容易被消化,而且蒸好鸡蛋羹之后可以往里面加上醋、香油等配料,因此鸡蛋羹吃起来会比白鸡蛋更加的有味道,但是有的人在蒸鸡蛋羹的过程中会出现蜂窝状的情况,那么大家知道蒸蛋有蜂窝状的原因是什么吗?

另外,还是想提醒大家的是我们在把鸡蛋打到碗里之后不要用筷子使劲的打稍微打开了就可以,我们蒸鸡蛋羹的时候需要加入食用盐,因此我们可以先把食用盐融化在温水中,跟随温水一起加到鸡蛋中就可以了,这样就可以充分的使食用盐溶解,倒入温水之后稍微的再打几下就可以上火蒸了。

4. 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑

鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状,这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中,大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕,需要将时间控制在十分钟左右,另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。

鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡,可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜,然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上,锅中加入足量的清水,切忌中途不要加入冷水,这样会让烹饪的时间加长,鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后,将锅中的碗拿出来,在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油,香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。

注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃,这些材质的导热性更好,更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火,如果火候太大,会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。

5. 蒸鸡蛋糕,为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状

蒸鸡蛋糕,火候和方法决定了品质!

鸡蛋糕是一种食物,它的制作原料有鸡蛋,食盐水等等,鸡蛋糕其实它有两种食物的含义,一种呢,就是常见的,类似鸡蛋羹的一种食物,它的口感香甜软滑,老少皆宜,色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物,也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义,指的就是贵州遵义地区的一种点心,这种点心味道非常的好,虽然外观类似于蛋糕,但是口感和蛋糕却不一样,它金黄油亮,不腥不腻,酥软可口,是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐,或者是下午茶食用。


6. 蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办

1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。

7. 蒸鸡蛋糕,为什么熟了后有的表面光滑、有的像蜂窝状

蒸鸡蛋糕,熟度和方式取决于质量!鸡蛋糕是一种食物,它制做原材料有生鸡蛋,食盐水这些,鸡蛋糕实际上它有二种食材的含意,一种呢,也是比较常见的,相近鸡蛋羹的一种食物,它口感甘甜滑爽,老少咸宜,颜色分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物,都是一款营养成分挺高的食材。不过它也有另外一个含意,指的便是贵州遵义地域的一种糕点,这类小点心味儿非常的好,尽管外型类似生日蛋糕,可是口感和生日蛋糕但不一样,它金黄色光亮,不腥不油腻,软嫩爽口,是为老人和小孩儿的最爱品。大部分人们都会挑选将它做为早饭,或者下午茶时间服用。

第三个小方法便是我们在蒸鸡蛋的情况下,能选水烧开以后再将鸡蛋液放上去,外盖不必盖全,最好是留手指头那么大的一个间隙,由于假如蒸汽很大得话,生鸡蛋就可能呈蜂巢状,吃起来的口感体会还会不太好。

8. 为什么蒸出的鸡蛋羹会有蜂窝状的小孔

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状,水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试:
1、加水量:一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水,加1份水鸡蛋羹硬一些,加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择;
2、加水类别、温度:加水时要加30度左右的温开水(不要用自来水);
3、其他辅料:适合你口感的适量食盐,葱花;
4、充分搅拌均匀:一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水,一只手旋转容器,直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止;
5、在蒸锅里放足够的水,把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸,蒸锅水开后记时间,开锅后再蒸10分钟即可;
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹,根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料,即可食用。