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蛋糕胚底部中空是什么原因

发布时间: 2023-06-09 13:12:49

① 戚风蛋糕胚底部为什么是空的

烤的底部空了么可能是用不粘模或者底部铺油纸了.这样没有粘在底部膨胀起来就会空的
,温度太高,第二蛋白打太,打烤收缩厉害
这样烤蛋糕时有足够的空间让糕体膨胀,烤好的蛋糕就不会出现底部很硬很实的现象了。
把面糊倒到模子里后要摐几下,把混在面糊里空气排出去。

② 为什么我烤出来的蛋糕胚中间是空的,我也冷却了呀。难道是配方有误

中间是空的话说明发酵不好。

面粉一定要用低筋面粉,因为精度过高的面粉,吸水形成的面筋弹力太大,靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小,造成塌陷。 如果只有普通面粉的话,可以掺少量的玉米淀粉(与面粉比例1:10)来降低面粉精度。
搅拌要尽量快,搅拌手法从下往上翻,让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
提起预热烤箱,搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消,不尽快靠的话无泡可涨了。要是真的喜欢烘焙蛋糕,可以考虑一下,到专业的学校学习一下。

③ 戚风蛋糕中间空心的原因

戚风蛋糕中间空心的原因,主要有以下三点:面糊搅拌不均匀、底火太大导致蛋糕底部上缩和烤制时间不足。

一般来说,这三种原因中后两者较为常见,尤其是烤制时间不足。

烤制时间不足的情况下,蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性,但是一旦从烤炉中拿出来,用手一按就会瘪下去。

这种蛋糕切开之后,你会发现内部还是黏乎乎的,整体看上去是较为湿润的。

一般来说,蛋糕的成熟过程也就是水的气化过程,在这个过程中会形成细小的孔洞,这些孔洞最后由面粉填充,从而支撑起蛋糕的骨架。

如果蛋糕没有烤熟,蛋糕中的水分便不会全部气化,内部的液态组织很多。

需要注意的是,这个时候,蛋糕的骨架还没有完全成形,很容易被蛋糕自身重量压塌。

其实对于这种情况,是非常好处理的,可以通过延长烘焙时间或升高烘焙温度,把蛋糕烤熟就可以了。

我们用筷子压一压蛋糕表面,压下去后如果有明显的反弹就说明熟了。

④ 蛋糕胚底部凹陷是什么原因、求解

原因一:底火太高
解决方法:准确调节上下火;

原因二:在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火;
解决方法:放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。
材料:低筋面粉 100g;鸡蛋清 110g;鸡蛋黄 60g;细砂糖 85g;牛奶 65g;植物油 50g;泡打粉 1小勺;

制作方法:
1、准备几个无油无水的容器,鸡蛋洗净,磕破后,用分蛋器将蛋白、蛋黄分开,蛋黄里,放入25克细砂糖;

2、分几次加入植物油,将蛋黄搅打至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅;建议蛋黄加入细砂糖后,搅打至体积膨大后,再加入植物油混合均匀,搅打至如图状态;

3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊;

4、拌好的蛋黄面糊静置备用;

5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态;期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态:提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角。

6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里;

7、从底部往上翻拌均匀;

8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里;

9、再次将面糊翻拌均匀,并且倒入不粘模具中;蛋糊约为模具4分满,将模具在台面上震几下,将气泡震掉

10、烤箱上下火150度预热后,将模具放入烤箱倒数第二层,烤45至50分钟;

11、蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,完全冷却后脱模;可以直接食用,也可以裱上奶油,做生日蛋糕

⑤ 蛋糕胚烤出来下面有很多气空怎么回事

1、入烤箱没有震。
2、面糊部分没有搅拌均匀。
3、蛋白打发不足,或者蛋白消泡。
4、烤箱没有预热5、蛋白打发过度,搅拌不易。

⑥ 为什么我的蛋糕胚一拿出来,中间是塌下去的边缘儿是空的

1,蛋糕烤出来会收缩、下塌,原因是你在打面糊的时候的问题。
2,在打发鸡蛋液的时候,打发过度了,下次打发的时候,注意控制打发时间和打发程度,将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可,不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大,组织越蓬松。

⑦ 请问蛋糕胚烤好之后底部有洞是怎么回事

蛋糕胚烤好之后底部有洞,表示你在把蛋糕液倒到模具里之后没有震动模具或震动的不够彻底,蛋糕液里的空气没有完全排出造成的。

⑧ 我做的生日蛋糕胚为什么大的下面总是有个瘪,小的就没事

首先你的蛋糕打的很好。
至于大蛋糕底有空洞,这是因为底火太高的缘故,你需要将底火调低10-20度(具体需要你自己试一两回,因为不知道你的具体细节)。
底火太高那么蛋糕模具边缘温度和蛋糕模具底部中心温度差就比较大(模底中心水分最多,水比热大,吸收的热量也大),结果蛋糕底部边缘已经发干,蛋糕底部中心的仍然湿润,水汽大量产生无法及时排出,于是水汽就被堵在底部使湿润的蛋糕糊被顶起流开,这水汽随着烤制到底部发干才能慢慢排出,就形成了这样一个品相了。

⑨ 做的蛋糕起来了但是中间是空的,该怎么改善呢

蛋白中如果不小心混入蛋黄,就会增加打发的难度,容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜,打发出来的蛋白霜容易不稳定,后续与其他材料混合时容易消泡,造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此,打发好的蛋白如果不立刻使用的话,也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。

把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止,蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好,一定要把蛋清打发到有点固态状,这样蛋清就完成了。使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,做出来的蛋糕都还可以。

⑩ 在做蛋糕时,蛋糕底下为什么总是空的

1.温度过高,蛋糕爬升太快。
2.进烤箱前,要震几下蛋糕模,把蛋糊中的气泡震出来,你可能震过头了,反而有空气进入底部。