‘壹’ 活底蛋糕模具怎么防漏
可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具外面底部，再放蛋糕底。若蛋糕比模小，就用蛋糕再做一圈围边，把空隙填掉。调整慕斯糊的稠度，在混合打发奶油前，温度一定降到位，不要热的时候把奶油加进去。 
可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具外面底部，再放蛋糕底。
若蛋糕比模小，就用蛋糕再作一圈围边，把空隙填掉。
调整慕斯糊的稠度，在混合打发奶油前，温度一定降到位，不要热的时候把奶油加进去。
‘贰’ 抹茶慕斯蛋糕的做法 怎样做抹茶慕斯蛋糕
1、用料：6寸抹茶蛋糕片1片、牛奶80克、抹茶粉10克、奶油奶酪240克、吉利丁片10克、细砂糖80克、淡奶油240克。
2、制作一个抹茶蛋糕片，用慕斯圈切出一片。
3、放到慕斯圈中，慕斯圈底部围一圈锡纸防漏。
4、吉利丁片剪小，放到凉白开中泡软。
5、奶油奶酪放入盆中，隔热水用打蛋器打至顺滑。
6、将牛奶加热，倒出一半与抹茶粉混合成抹茶溶，另一半加入泡软的吉利丁片。
7、将两者混合成抹茶溶液。
8、将上述抹茶溶液加入奶油奶酪中搅拌均匀。
9、将细砂糖加入到淡奶油中，打至6分发。
10、打发好的淡奶油与奶油奶酪糊分三次混合。
11、将混合好的慕斯糊倒入慕斯圈中。
12、盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时后用吹风筒吹几十秒即可脱模。
13、表面筛上适量的抹茶粉装饰即完成。
‘叁’ 求，做切糕蛋糕的配方，
江米大约1斤半，市场价格大概4元一斤。
用净水泡8个小时以上，蒸的时候米好熟，而且泡过的米才会有粘而不腻的口感
苇子叶，市场价格2.5元一斤（根据宽、窄价格有所浮动），无论你选择宽叶，还是窄叶一定要够量啊，这次掩饰用了二十多片宽窄适中的叶子。用前，要用开水烫一下，再等到自然冷却后方能使用。
豆馅，半斤左右，买的耳朵眼，超市也有出 售
首先，将蒸屉“坐”在一个合适大小的小盆中，作为支架，方便操作
用苇子叶铺底，要做到铺满，铺实，稍微紧密一些，以防漏米。千万要注意摆放的密度，如果漏米了，美食计划将全盘失败噢！！
用江米铺底，稍厚一些（以防漏馅），并且要将米砸实，蒸屉与苇子叶，苇子叶与江米之间尽量不要存有空隙。
江米铺底完毕以后，将豆馅均匀铺在江米上，如果豆馅太粘，不好铺，可以适当蘸些水，有助铺匀。
再在豆馅上铺上一层江米，盖住豆馅，比底层略薄一些。
均匀的将江米铺好。土土，一直在这里说铺得要均匀，就是为了能让切糕吃起来口感均匀，不要有这的豆馅少，那边的豆馅多的感觉。
在二层江米的上面，铺上小枣，均匀噢！！
再盖上一层江米，这次是最后一层了，所以要稍微铺的厚一些，与第一层相当就可以了。
将最上面盖上苇子叶，把整个切糕封起来。
苇子叶的排列，还是要密一些，以免泄漏！！
将另一个蒸屉（这个要平的），盖上。
用线绳，将整个蒸屉，从上到下绑好，对着的两点进行捆，像蛋糕店捆糕点一样的。
必须捆紧，紧紧的，勒实，以免泄漏噢！！
所有制作的工作完成了，可以上锅煮了。
建议大家，吃多少，就揭去多少苇子叶，带着苇子叶存放起来，切糕的水分不会丢失，米不会变硬，变干。
做出的切糕可好吃了，大家可以试一试，品尝品尝。
‘肆’ 蛋糕店制作的蛋糕很细腻，但自己制作的孔很大可以用什么食材来改善呢
序言：整个蛋糕的制作过程是比较复杂的，每个人的手法不同，做出来的蛋糕也大不相同。而传统的蛋糕是采用鸡蛋发泡的，加工后的蛋糕结构十分细腻，采用鸡蛋发泡成本比较蓬松，效果也不是很好。
三、注意制作手法
然后倒进准备好的模具中，用手摇晃震出大气泡，放入烤盘中，注意要在烤盘里放入水，水不能太少。用150度的温度烤制六七十分钟左右，烤热后就可以趁热吃了。注意在打发蛋白的时候不要过度打发，不然容易开裂，玉米油的温度也不可以太高，会把面粉烫死，温度太低就起不到烫面的效果，在做蛋糕的时候都要注意。
‘伍’ 酸奶蛋糕没有柠檬汁，可以用醋代替吗
一般做蛋糕，蛋白部分要用到酸性类辅料，例如：塔塔粉，柠檬汁，白醋，都是为了让蛋清更稳定，不容易消泡。家庭中做加柠檬汁或者白醋就是为了蛋白更加稳定，好打发。做蛋糕主要是蛋白霜的打发程度要足够，要打发到硬性发泡才可以，什么叫做硬性发泡，就是当你打蛋器提起来在立挺的尖尖角。蛋糕也不是很多，专门买个柠檬利用率也不大，我一般都是用白醋代替，或者一小包塔塔粉可以用很多次，，。
‘陆’ 咖啡防漏纸和油纸的区别
1,防油纸（又名烤盘纸，烤箱纸，蒸笼纸）这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。
咖啡滤纸是一次性产品，每次过滤咖啡都需要用新的咖啡滤纸，而滤网则是长期使用；所以咖啡滤纸会更加的干净卫生，过滤出的咖啡口感也会更好。
‘柒’ 活底的蛋糕模怎样不漏液
除非在模具里面也垫上锡纸或油纸。否则活底模如果是用比较稀的面糊做是很难一点不漏的
不过我看过一个牌子，具体记不住叫什么了，只记得好象是个意大利牌子，说它的活底模有硅胶密封圈，可以防漏。没买，因为太贵。
‘捌’ 活底蛋糕模怎么防漏
活底蛋糕模具可以在里面铺上锡纸，这样就可以防止漏出了，也可以防止水进入模具当中。
‘玖’ 做蛋糕为什么漏液用油纸怕蛋糕不平整
如果是活底蛋糕模具在倒入蛋糕糊时漏液，那很大可能是翻拌时消泡了，蛋糕糊变稀所以漏液了。不建议用油纸，可以用锡纸包好模具底部就好。另外，改善一下翻拌手法，蛋白一定要打到位，翻拌好的蛋糕糊其实是不会漏底的。