⑴ 蒸鸡蛋羹冷水上锅还是开水
冷水蒸鸡蛋羹
鸡蛋羹里的蛋清
受热后很容易发生凝固
在鸡蛋羹液体是表面形成固体层
从而会隔离阻碍鸡蛋羹内部受热传导
这样一来
鸡蛋羹的外表固化了但内部还是液态的
所以
我们在蒸鸡蛋羹时
最好是冷水上锅
可以让鸡蛋羹缓慢地传导热量
如果
蒸鸡蛋羹不能均匀加热的
可在鸡蛋羹表面凝固时搅拌一下
再蒸几分钟就可以了
⑵ 蒸鸡蛋糕的时候，应该向里面加开水还是凉水为什么
最好是加温水
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
⑶ 蒸鸡蛋糕为什么用热水
加温热适当的水鸡蛋糕会更鲜嫩
⑷ 蒸鸡蛋糕用凉水还是热水
蒸鸡蛋糕应当用热水而不是凉水，最好是使用温水或凉白开。在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水会导致鸡蛋糕的口感不够嫩滑且会过于硬。但是如果使用开水，由于水温过高会导致一放入鸡蛋液就会变成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。蒸鸡蛋糕最好的方法应当是先烧开一锅的水，不要直接蒸，应当要隔水而蒸。先将水烧开再将鸡蛋液放上去，然后开小火，要留出缝隙。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
⑸ 蒸鸡蛋糕时用热水还是凉水 蒸鸡蛋糕时到底是用热水还是凉水
1、温水。
2、如果用户在加水的时候加入冷水可能炖出来的鸡蛋羹，就会口感比较硬，吃起来也没有那么的好吃，但是如果加入热水的就会直接把这个鸡蛋给烫熟了，鸡蛋羹肯定就没法做了。所以说加入温水才是最正确的，而且在加水的时候也是一定要注意鸡蛋和水的比例要控制在1：1.5。
⑹ 蒸“鸡蛋羹”时，加冷水还是热水为什么呢
蒸“鸡蛋羹”时加热水，这样蒸的时间会缩短，蒸出来的蛋羹会更嫩滑，没有毛孔。说到鸡蛋羹，虽然方法简单，但是味道不错，营养丰富。吃起来又香又嫩，就像布丁和豆腐一样。鸡蛋蛋白质含量高，特别适合老人和儿童食用。蛋液加水打散后，一定要撇去表面的泡沫。因为这些浮沫，是蛋羹蜂窝的主要原因。在锅里蒸之前，要在盛有蛋液的碗上扣一个盘子。这样可以防止水汽低，蛋羹不均匀。
鸡蛋和水的比例很重要，大概是1:1.5。加水后，再次充分搅拌均匀。拿一个小网筛过滤，让蛋液里的气泡全部过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋汤就不会有气泡了。然后在碗上盖一层保鲜膜，用牙签在上面打洞。这样可以防止水蒸气倒流，影响鸡蛋的口感。如果没有保鲜膜，盖上一个盘子，然后放在锅里蒸10到15分钟左右。这样的蛋羹就做好了。
⑺ 鸡蛋糕冷水上锅蒸还是热水上锅蒸
鸡蛋糕是温水上锅蒸。蒸鸡蛋糕的时候用凉水的话，可能会导致蒸出来的鸡蛋糕口感不够嫩滑，用热水的话会直接导致鸡蛋被烫熟，这样就蒸不成鸡蛋糕了，所以温水是最合适的，凉白开也是可以的，这样准备好之后上锅隔水蒸10分钟左右的时间就可以食用了。
蒸鸡蛋糕的注意事项
鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。
还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。