1. 为什么自己做的小蛋糕，外面糊了膨胀了…里面却没熟，还发黄！而且放活体模具里会漏！
最主要的原因还是烤炉的温度调不好所导致的，把烤炉的温度调低一点，烘培时间延长一点。如果烤炉是不可调的话，蛋糕的表面可以在上面盖几张白纸，那样可以让他烘焙时间久一点，中间也就不会这样的。
2. 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
3. 求助,蛋糕液外溢是怎么回事呢
是不是倒蛋糕液倒的太满了？蛋糕液倒到杯子的1/2或2/3就行了~倒太满还不容易烤熟。
另外，蛋糕表面上色了，但里面还不熟，可以在上面盖一层锡纸，这样可以防止外表糊了，里面不熟。
温度也很重要。
4. 为什么海绵蛋糕表面边缘烤时开裂并溢出，其余部分只有小洞
用料
鸡蛋 3枚（160g）
低粉 60g
玉米淀粉 20g
糖 60g（酌情增减）
牛奶 30g
香草精 几滴（可省略）
柠檬汁 几滴（去腥）
有问题请仔细看贴士 拉到最下面
超润海绵蛋糕（无油版）的做法
鸡蛋（全蛋）加入砂糖、高速打发 大约4分钟、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕迹不易消失即可 如果没到这个程度就继续打发
ps：蛋盆放在热水中打发的更快
小贴士
1、配方中60g糖应该甜度刚好、也可酌情增减、但不建议低于40g
2、很多同学反应表面容易烤糊、或者蛋糕塌陷内部不熟、有大气泡、沉淀。大多是因为表面温度过高。建议这些同学采用“低温、慢烤”、 适当降低温度延长烤制时间、放在中下层、加盖锡纸都可以有效避免表面烤糊的现象
3、不喜欢蛋糕表面干硬的同学。可以在蛋糕冷却之后放入保鲜盒或装进保鲜袋扎紧袋口、几小时之后蛋糕表面就会变得绵软。
5. 自己做出来的蛋糕总是中间高两边发不起，这是怎么回事正确的做法是什么
许多缘故都会造成蛋糕发不起，例如：蛋白打发时间较短，并没有消磨；底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢，发生空心，正确的方式全是容易上火高过去火 ；小麦面粉存储时间太长，造成质变或长霉；小麦面粉挑选有误，应选用低筋粉；小麦面粉拌和时间太长，造成面糊上力；底火小或是点燃不匀；发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起。
制作出来的全过程甚是简易，只需注重细节就可以了，特别是在是打发蛋清和蛋黄时，一定要消磨及时；有很多人都会遇到一些难题，便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯，其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时；因此，在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想，只要你愿意做就必须很有耐心。
6. 做马芬蛋糕时面糊外溢什么原因
1、装纸杯装得太满了。一般装一半就可以了,装太多,就会膨胀溢出来了，泡打粉,要少少放。
2、马芬蛋糕的做法：
食材：主料：黄油60g，细砂糖70g，鸡蛋1个，低筋粉100g，香蕉泥，60g，耐烤巧克力豆，40g。辅料：细砂糖30g，水1勺，淡奶油50g，焦糖浆45g，盐1g，泡打粉2g。
步骤：1.香蕉捣成泥备用；2.锅内放入砂糖，加水，小火烧开；3.不断的搅拌至糖色呈琥珀色，关火；4.慢慢加入温热的淡奶油，搅拌均匀；5.烧好的焦糖浆放一边备用；6.软化好的黄油打发，加入砂糖打至颜色变白，体积变大；7.分次加入鸡蛋；8.加入焦糖浆；9.加入香蕉10.筛入低粉、盐、泡打粉搅拌均匀；11.加入巧克力豆12.装入挤裱袋，挤入纸杯，送入烤箱，180度，中下层，25分钟左右。
小贴士：淡奶油要放锅里隔水加热一下下，太冷的奶油倒入糖浆内会使糖浆结块；糖浆烧好后关火，再缓缓加入奶油，期间要不断的搅拌均匀。
7. 哈雷蛋糕流是什么原因导致
哈雷蛋糕因外形像哈雷彗星而得名，是重油重糖蛋糕的一种。其口感松软，香味浓郁。
但是正在减肥的小伙伴要少吃。
今天就给大家分享哈雷蛋糕，做法超级简单，不需打发鸡蛋，新手必备。
原料：
全蛋550g、细糖400g、盐5g、低粉500g、吉士粉50g、泡打粉10g、沙拉油400g
制法：
①将全蛋、细砂糖、盐一起慢速搅拌均匀。
②加入低粉、吉士粉、泡打粉（过筛）慢速拌匀，最后加入液态油拌匀。
③装入模具进炉烤焙。
④烤焙温度：上火/下火：140℃/150℃
⑤烤焙时间：25分钟
4注意事项:①蛋液不可打发，用慢速把糖搅溶即可。
②加入复合粉搅拌均匀即可，不可形成面筋。
③纸杯倒八分满。
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8. 蛋糕为什么吃起来水水的,是坏了吗
首先很高兴回答这个问题，
你好我是西安袁小胖
导致蛋糕湿的有以下几个原因：
1、面和得太湿，应减少水或者牛奶.鸡蛋等。
2、模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度。
3、烤的时间太短。
解决方法：
1、调低温度，增加烘烤时间。不能照搬配方上的温度。这一次不熟后就知道了，要么一开始就调高烤箱温度，要么增加烘烤时间，要么干脆高温上色后再调到150--160度左右，延长烘烤时间。烤箱温度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然后调到150度，再烤50分钟左右，一个蛋糕得一个多小时。多做几次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看，多少的量应该用多大的模子这个也很关键。量多模子小也不容易熟，刚开始最好用小纸杯做，容易成功。觉得快熟了拿个牙签往蛋糕里插进去，拔出来看看牙签上干干的，没沾湿湿的粉就差不多了。长时间低温烘烤的时候最好拿锡纸或者烤盘在蛋糕上面扣一下，这样表面不会开裂。
9. 做纸杯蛋糕时,里面的糊老是往外溢怎么办
因为你放的糊太多了
10. 蛋糕刚烤出来很好,之后变得又湿又软是怎么回事
出现以上情况的原因有俩种可能，一是没烤熟，蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透，而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去。除以上两点原因外，海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系。烤箱做蛋糕的烘焙食谱有很多种类，蛋糕烤制出来及制作做过程也会遇到各类问题，整体的去看一点点的去解决德普烘焙实验室烘焙食谱视频海量食谱为爱烘焙的烘焙美食艺术