A. 为什么做的戚风蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味呢，求解
腥味一般是由蛋白质分解所产生，所以越新鲜的鸡蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味较重的话，说明鸡蛋不够新鲜，下次制作时尽量使用新鲜的鸡蛋。
还有，可能你对蛋腥味比较敏感，那么下次制作蛋糕时，可以往蛋白里挤几滴柠檬汁，这样既可以帮助蛋白打发，而且有增香的作用，有效祛除蛋腥味。
B. 为什么烤出来的戚威蛋糕有股怪味不是腥味
你是不是有放添加剂？泡打粉？如果有添加剂的话可能是比例不对或者气味还没散去
C. 做的蛋糕总是有一股鸡蛋的腥味，这种情况该怎么改善
增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分。
在蛋白打发之前放一点香草精或者柠檬汁，会去除腥味，西方有很多人会 放一些朗姆酒之类的。都可以，看使用哪个更方便了。可以加入一点香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩盖了蛋糕的本味。柠檬汁去除鸡蛋气味的方法。加入柠檬汁后，不仅感觉不到一点鸡蛋的味道，而且蛋糕的味道也会更加清爽。如果你用新鲜的柠檬，多放几滴，你也可以吃到明显的柠檬味，酸甜可口啊~哈！这就是为什么我们需要把柠檬放在家里。
D. 为什么做出的蛋糕有一股鸡蛋的腥味 贝太厨
你好，这是很正常的，下面是去腥的方法：
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。
E. 每次做蛋糕感觉都有一股蛋腥味，是哪里出现问题了
自己亲手制作的蛋糕，总是感觉鸡蛋味重，有腥味，该如何办呢？
F. 鸡蛋糕做出来为什么有股生面味儿
鸡蛋糕做出来有股生面味是不对的因为鸡蛋糕一般的情况下有一股淡淡腥味这是正常的
G. 为什么我做的蛋糕会有面粉的味道
有面粉味是因为搅拌的时候不够均匀。
另外，烤制的温度不均匀也会造成有面粉味的。
H. 蛋糕腥味过重的原因有哪些
最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来？
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比，有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕，咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法，一起来看一下吧～
在食材准备环节上：
1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋，控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味，一般家里都有白醋，这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉：是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨。
I. 自己用电烤箱做蛋糕总是有腥味，这是错在了哪呢
自己制作蛋糕时，去蛋腥味的办法:在打蛋清的时候在里面家入柠檬汁或者白醋，不要加多了，只需几滴就可以了。这样做出的蛋糕香甜可口，松松软软的口感特别好，还经济实惠，小孩老人吃都适合！让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。在家做，图个新鲜，不要求成本的情况下，建议使用白醋，柠檬汁，柠檬皮碎这些都是可以去除的。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没腥味。香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好。
鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂一点朗姆酒能中和鸡蛋的气味，但这种方法也有一个问题，那就是一般超市的朗姆酒卖得不多，而且即使有，它也是那种大瓶子，烘烤时间长，也会很浪费…