‘壹’ 为什么面包店的面包不会出现形状塌陷或很快变硬变老的情况
因为面包店的面包都是经过专业的技术做出来的，形状可以很好的保持。
‘贰’ 自己做的蛋糕胚面包放进冰箱冷藏会变硬，奶油打发不久就开始融化，为什么蛋糕店的不会变硬，奶油裱花也很
因为你冰箱太潮湿，奶油里含水就会冻住，化了就流了。蛋糕店里冷冻时保持干燥了
‘叁’ 为什么烤出的面包和蛋糕表面都是干干的
原因：
一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
‘肆’ 面包越软说明什么是油多还是怎么样
1，我先回答你补充的问题：咬完了上下层粘在一起了，那是没烤到时候，用专业话说就火浅了。可能你觉得好吃，其实是没烤好。面包熟没熟食油专业的评判标准的。你说像有的面包上下层分离的，那是压片面包 因为用了压片机反复叠压，故意要做成分层的。
2，面包的柔软程度主要原因是面粉的好坏，黄油的好坏，鸡蛋的多少。下面兄弟说了放牛奶。。。。我告诉你，你自己和面试下，放一斤牛奶都没有放一克好的牛油香粉香。你以为店家都是傻子啊 还放牛奶。。。
3，面包里面：面粉，黄油，水这些是有固定比例的。500G面100G水 10G黄油 1G牛油香粉。可能存在某些微小差距但是不会太大。
4，如果想吃超软的面包，黄油，面粉这些因素不考虑的话那就是用的汤种比较好，一般做面包除了放酵母还会用些老肥来提升口感（老肥就是我们家里蒸包子用的面肥，不知道问老人吧都知道）。超软面包的用的老肥一般都是热水发酵的老肥，延长面包的起发时间少放酵母或者不放酵母。当个比方一般的面包起发时间也就2个小时，汤种面包要起发24小时左右，这样烤出来的面包面香浓郁。
5，还有的兄弟是说鸡蛋打出泡来了。那是做蛋糕的，蛋糕和面包是两种不同分类。
希望你能满意，有问题在联系
‘伍’ 为什么面包店的蛋糕那么松软呢如何自制松软的面包
面包店的蛋糕之所以松软，是因为它们使用了特定的材料和烘焙技术来确保最终产品的质地。以下是一些关键因素：
材料选择：高质量的面粉、新鲜的鸡蛋、黄油或植物油、糖和发酵剂（如泡打粉或苏打粉）是制作松软蛋糕的基础。这些材料能够确保蛋糕的结构稳定且具有良好的口感。
配方比例：精确的材料比例对于制作松软蛋糕至关重要。过多的面粉会使蛋糕变得密实，而适量的液体成分（如牛奶或水）和脂肪可以帮助蛋糕保持湿润和柔软。
发酵剂：泡打粉或苏打粉在受热时会产生二氧化碳气泡，帮助蛋糕膨胀并形成松软的质地。正确使用发酵剂是确保蛋糕松软的关键。
搅拌方法：过度搅拌面糊会导致蛋糕结构过于紧实，而适度搅拌则有助于形成轻柔的质地。通常，将干湿成分分别混合后再轻轻搅拌至刚刚结合是最佳做法。
烘焙温度和时间：正确的烘焙温度和时间对于确保蛋糕松软也非常重要。过高的温度可能会导致蛋糕外层快速结皮，内部未能充分膨胀，而过低的温度则可能导致蛋糕沉底或干燥。
湿度控制：在烘焙过程中保持一定的湿度可以帮助蛋糕表面不过早结皮，允许蛋糕继续上升，从而保持松软。
自制松软面包的方法：
选择高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，能够形成更强的面筋网络，使面包更加松软有弹性。
使用即发酵母：即发酵母能够快速发酵，帮助面团膨胀，形成松软的质地。
控制水分：适量的水分可以使面团更容易搅拌和发酵，通常面包面团的水量会占到面粉重量的60%-70%。
慢速搅拌：使用慢速搅拌可以防止面筋过度发展，保持面团的松软性。
适当发酵：面团需要经过一次发酵（初发）和二次发酵（终发），以确保面团充分膨胀并形成良好的结构。
烘焙温度和蒸汽：在烘焙初期使用高温和蒸汽可以帮助面包表面快速结皮，锁住内部的水分，使面包更加松软。
避免过度烘焙：烘焙时间过长会使面包失去水分，变得干硬。根据面包的大小和类型调整烘焙时间。
通过上述方法和技巧，你可以在家自制出松软可口的面包。总之，烘焙是一门科学，也需要一定的实践和经验积累，不断尝试和调整才能找到最适合自己口味和风格的方法。
‘陆’ 请问为何有些店铺的面包制作出炉放了几天还是很松软不会硬
估计是一些对人体不太好的添加剂。延迟了面包的变硬。