① 做蛋糕蛋清有什么作用
1、做蛋糕蛋清的作用比较多，口感也是比较好的。蛋糕有不同的作法。
2、比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
3、同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
4、还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
5、再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
6、你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
7、蛋糕的由来: 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
② 做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
做蛋糕时打发后的蛋白有什么用。
- 做蛋糕打发蛋白，是因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打得好，蛋糕就松软，用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头了。做蛋糕用低筋面粉，砂糖，色拉油，鸡蛋，牛奶，制作过程网上很多的，关键就是蛋白的打发。
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蛋白的打发方法。微波蛋糕粉是一种预拌粉，做出来的蛋糕像马芬蛋糕，不是很松软。蛋清里面没有蛋黄2.容器要干净。无水无油3.蛋清要新鲜，蛋清温度不能太底，大概和你的手温一样是最好的4.加糖的时候分3次加不要一次加完这样比较均匀。打出来比较细腻。
做蛋糕时加入白糖有什么用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用悄圆。
4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。
做蛋糕放点盐有什么用
你好楼主，可以不放盐，不过口感没有那么好：
1码低味，盐乃百味之首
2增加糖的鲜和甜味、
3增加面的任性
望满意就采纳，谢谢。
做蛋糕打发蛋白时先加面粉吗？
蛋清一定要打到插一根筷子不倒，蛋黄打到稠，最后是混合一定要注意
一边加面粉一边用手上下用手掌划弧轻轻搅拌，不要搅泄了，搅泄了就成饼子了
做蛋糕能用榨迹运哗汁机打发蛋白吗？
有见过用榨汁机打发淡奶油，并且硬性打发以后继续打，最后提取黄油。就是很普通的那种榨汁机。所以应该也是姿行可以打蛋白的
做蛋糕火枪有什么用，怎么用
125以下要是卡的话危险的 蛋糕2的汉堡很容易聚在一起的 115绝对会死
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做蛋糕的时候朗姆酒有什么用
增加口感，提高风味
做蛋糕的蛋白打发后静制一会后有蛋清
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。 记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
用豆浆机可以打发做蛋糕用的蛋白吗
我家的也是这个豆浆机..应该可以的 你可以试试看的 .
做蛋糕，一个蛋，打发蛋白可以立筷子吗
keyi
③ 做蛋糕剩下的蛋清 怎么处理 能做别的吃的吗
剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。
准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。
具体操作有如下几个步骤：
一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。
④ 做蛋糕蛋清有什么作用
蛋糕的制作离不开蛋清的独特作用，其丰富的口感更是让人难以忘怀。蛋糕的制作方法多种多样，各具特色。
其中，将蛋清与蛋黄彻底分开制作的是戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。这种蛋糕的制作原理是利用蛋白和糖，经过快速搅打，能够裹入空气，形成稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。这种打发特性使得蛋白在蛋糕制作中发挥着至关重要的作用。
另外，还有一种全蛋法的海绵蛋糕，它直接使用全蛋液和糖，通过快速打发形成泡沫状，同样能够制作出松软的蛋糕。这种方法的操作简便，适合初学者尝试。
此外，美式的简易蛋糕——马芬类蛋糕也是一种不错的选择。它不需要对鸡蛋和糖进行打发，只需将鸡蛋、糖、面粉和泡打粉混合均匀，通过加热过程中泡打粉释放的二氧化碳气体，同样能够制作出松软的蛋糕。
重油蛋糕（黄油蛋糕）则是利用黄油的特性进行制作。黄油经过快速搅拌能够裹入空气，并形成泡沫体。这种蛋糕在制作过程中不需要对鸡蛋进行打发，鸡蛋主要起韧性材料的作用。这种蛋糕的口感丰富、细腻，深受喜爱。
如果在制作过程中不小心将蛋清和蛋黄混合在一起，那么可以选择制作其他类型的蛋糕，如麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕。这种蛋糕制作简单，没有太多的技术要求，只需将所有原料混合均匀细致即可。
蛋糕的历史悠久，最早的蛋糕是用几样简单的材料制作出来的。这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使得异国香料得以传入各地，坚果、花露水、柑橘类水果等也从各地引进。这些丰富的食材为蛋糕的制作提供了更多的可能性，使得蛋糕的种类更加繁多、口感更加丰富。
⑤ 为什么做蛋糕时需要蛋清分离
在烹饪和烘焙中，蛋清分离是一种常见的技术，特别是在制作蛋糕时。这主要是因为蛋清和蛋黄在烘焙过程中起着不同的作用，因此，将它们分开使用可以更好地控制蛋糕的质地和口感。
首先，蛋清和蛋黄在化学性质上有很大的差异。蛋黄富含脂肪和蛋白质，而蛋清则主要由水和蛋白质组成。在烘焙过程中，蛋黄可以帮助增加蛋糕的色泽和丰富的口感，而蛋清则可以提供轻盈的质地和弹性。
其次，蛋清在烘焙过程中可以起到稳定和蓬松的作用。当蛋清被打发后，会形成大量的小气泡，这些气泡在烘焙过程中会膨胀，使蛋糕变得松软。同时，蛋清中的蛋白质在受热后会凝固，形成稳定的结构，使蛋糕保持形状。
再者，蛋清分离也有助于控制蛋糕的湿度。蛋黄中的脂肪可以帮助保持蛋糕的湿润度，但如果使用过多的蛋黄，蛋糕可能会变得过于油腻。而蛋清则可以提供清爽的口感，使蛋糕更加爽口。
此外，蛋清分离还可以帮助调整蛋糕的颜色。蛋黄在烘焙过程中会产生深黄色，而蛋清则是无色的。通过调整蛋清和蛋黄的比例，可以控制蛋糕的颜色，使其更加美观。
最后，蛋清分离也是出于食品安全的考虑。有些人可能对蛋黄过敏，或者因为健康原因需要限制蛋黄的摄入。在这种情况下，可以将蛋黄替换为蛋清，以减少过敏反应或降低胆固醇的摄入。
总的来说，蛋清分离是烘焙蛋糕时的一种重要技术，它可以帮助我们更好地控制蛋糕的质地、口感、颜色和湿度，同时也考虑到了食品安全和健康的需要。因此，无论是专业的烘焙师傅还是家庭烹饪爱好者，都应掌握这一技术。