两个原因
1、没烤熟，这样的胚子整体塌缩，底部发粘
2、烤的时间久了，这个后果是胚子中间塌陷，但不会粘
烘烤时间上面调整一下，试试看吧 合格的胚子应该是起发细腻饱满的
Ⅱ 烤出来的胚子表面有点稀是什么原因
使用前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
蛋黄糊没有搅拌均匀因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
搅拌面糊出筋搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
蛋白打发不足因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
烘烤时间短，未完全烤熟没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
Ⅲ 蛋糕胚子中间下陷感觉不熟咋回事
原本蛋糕胚子中间就是最难烤熟的，是热量很难传递到的地方，如果炉温偏低，烤制时间又长，中间还开过炉门，中间就更难成熟，当周围的面糊慢慢凝固成熟，中间就会沉淀消泡并下陷。
Ⅳ 第一次烤的蛋糕胚子，但是表面是开裂的。是不是我在烤的过程中温度太高还是烤的时间太长了。求行家解释。
蛋糕裂，是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。
烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
125度预热，125度烤至超出模高(估计35分钟应当能达到)，然后调至145度至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右--但是，请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据我们平时说的蛋糕成熟的标准来判断。
总之，一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度
Ⅳ 蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
(5)为什么蛋糕坯子很松扩展阅读：
用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。
这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
Ⅵ 生日蛋糕胚子为什么会咧开
搅打过度，蛋糕油（乳化剂）太多，但是蛋和糖却并未打匀打化（天气原因或设备不好），面粉加入后搅拌时间太长，面糊起面筋，面糊放太多，炉温偏高等，都是可能的原因。
Ⅶ 怎么做蛋糕坯子
蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！ 抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。如果大家掌握不好时间，我教大家一个简单的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！
抽蛋液是个很辛苦的活，它要求这过程中不能停！并且始终沿一个方向。这是绝对的！
蛋糕坯子中还要加一些辅料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去，不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结
有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油，而黄油一定要在打蛋液的过程中，沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开， 放凉后待用。
面粉在蛋糕中起到了制成的作用，它是最后放的。具体方法是：在蛋液打好后，讲面粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能从上向下！这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作，并且动作要迅速，因为打好的蛋液即便是静置在空气中，也会损失一部分。
原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是：2：1 即2斤鸡蛋，1 斤糖；因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例：小于2：1 即2斤鸡蛋， 面粉不超过1斤， 并且面粉要用低筋粉。
烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度，而在蛋液进烤箱的时候，温度应该控制在180度，饧（xing）一会 ，这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟，最后再加大火力到220度，实际上这个温度的作用是：上色！因为这时的坯子早就熟了。
Ⅷ 怎么才能让蛋糕胚子不塌下去
在制作蛋糕时，要让蛋糕胚子不塌陷，有几个关键点需要注意。首先，在打发面糊的过程中，确保面糊的稳定性，这一步骤非常重要。在混合面糊时，动作要迅速，不要让面糊长时间静置，以免面糊失去蓬松感。其次，面糊打好后，应立即送入预热好的烤箱中烘烤，避免面糊长时间暴露在室温下，这样有助于保持面糊的结构稳定。
烘烤时，温度的选择也很关键。温度不宜过低，否则可能导致蛋糕膨胀不足，最终导致蛋糕塌陷。相反，温度过高也可能导致蛋糕表面过度上色，而内部却未能充分膨胀。因此，选择合适的烤箱温度是制作蓬松蛋糕的关键。
在烘烤过程中，要尽量避免频繁开启烤箱门。尤其是在蛋糕开始膨胀的阶段，烤箱温度的波动可能会影响蛋糕的形态，导致蛋糕塌陷。因此，除非绝对必要，否则在整个烘烤过程中都应保持烤箱门关闭，以确保蛋糕能够稳定地膨胀和烘烤。
此外，选择合适的烤盘也很重要。使用具有防粘涂层的烤盘可以减少蛋糕粘连的可能性，有助于蛋糕顺利脱模，保持其完整形态。
综上所述，制作不塌陷的蛋糕胚子需要从打发面糊、选择合适的烤箱温度、保持烘烤过程中的稳定环境以及选择合适的烤盘等方面综合考虑。只有遵循这些步骤，才能确保蛋糕胚子保持蓬松不塌陷的状态。