A. #关于戚风蛋糕# 烤了很多次都失败了，这一次烤好的下面的向上缩，上面的向下塌，中间是一层蛋饼。 是
是这样子的，你会回缩呢，是因为你拿出来冷却太快，你考好之后应该把烤箱的门打开会儿。稍微散散热。然后再盖上。让它闷五分钟。回缩的现象就会减少很多。升值不会回缩。然后你上面会碰到导热管你可以垫两层锡箔纸就可以有效地解决了~~如果离下火很近也是一样，多垫一些锡箔纸就可以了啊
B. 烤蛋糕的时候为什么会开裂和回缩
主要原因为配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
C. 我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷
有可能是你的那个盘子是个有弧度的
如果不是就是方法问题了
如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
烤的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
一，摔模。（蛋糕烤好，捧出来，离台三十CM高，松手把模子掉下台面，重复三次）
这是稳定蛋糕内部组织，正所谓唔打唔得打，唔摔唔得靓！
二，倒扣散热。（拉出烤网，倒扣，然后再把模子倒扣在网架上面，让其均匀散热）
三，温热脱模。（摸摸模子，大概39度左右，即可脱模咯）
按照上面的三步就从来没塌过，你可以试一下下。其中很多人都是没有倒扣，好吧，这个蛮关键的。
D. 烤蛋糕时时间一半时起发了为什么后来又塌了
摘要 1、一般是蛋白消泡，打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌下去的主要原因。
E. 为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。
我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模
F. 芝士蛋糕烤一个小时还会摇晃是什么原因
烤箱温度是不是太高了啊，外面烤干了，里面还是稀软的。
G. 烤蛋糕为什么会回缩塌陷
蛋糕是一种深受许多小孩、女性喜爱的甜食，现在也有很多人会自己购买工具、材料在家里制作蛋糕。不过蛋糕的制作是有一定难度的，若有操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。那么蛋糕为什么会回缩塌陷呢？
1、我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，这样会让其口感更佳，但是在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况，所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。
2、除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
3、这种情况多出现在刚开始制作蛋糕，不是很熟练的情况下，通常我们只要反复的练习中，并经常制作的话，就能摸索烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长，这样蛋糕也就不会回缩了。
H. 第一次做戚风蛋糕，请问为什么会分层呢底部怎么会烤成这样呢
这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。
蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。