⑴ 瑞士卷怎么做
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
⑵ 长颈鹿可可蛋糕卷
长颈鹿可可蛋糕卷
混合乳化
玉米油40g牛奶60g
55g低筋面粉过筛Z字形搅拌至无干粉
Z字形搅拌顺滑加入4个蛋黄
剩下的蛋黄糊中挖两勺蛋黄糊
筛入10g可可粉
放到小碗里备用
泡沫细腻时
中高速打发
加入剩下1/2细砂糖
鱼眼泡时加1/3细砂糖
出现纹路且不消失
低速整理打发至小弯钩
加入剩下的细砂糖
挖一小勺蛋白糊与小碗中的少量蛋黄糊混合装入裱花袋在油布上随意画出燃咐正纹路放入烤箱150度2分钟
将剩下的蛋白糊和皮悔可可面糊翻拌均匀
倒入烤盘轻震出大气泡
150度中层20分钟
180g淡奶油打发至硬糖16g细砂糖
靠近身体这一边借助擀面杖卷起奶油铺高一点
放入冰箱冷藏定型
蛋糕胚材料：
玉米油40g
牛奶60g
鸡蛋4个（带壳60-65g）
低筋面粉55g
细砂糖60g
可简键可粉10g
柠檬汁几滴
淡奶油180g
细砂糖16g
⑶ 长颈鹿芒果蛋糕卷不开裂小技巧
材料
鸡蛋4个，低筋面粉65g，牛奶70ml，玉米油60ml ，可可粉10-15g，玉米淀粉5g，白砂糖40g（微甜的量 喜甜的可以加到50-60g），淡渣念奶油200ml，白砂糖15g，大芒果半个
步骤
1.牛奶和玉米油搅拌至乳化，筛入低筋面粉搅至无干粉状态，加入蛋黄搅拌均匀
2.舀3勺蛋黄糊混合物到一个干净的碗画纹路待用
3.将可可粉筛入剩下的蛋黄糊混合物搅拌至无干粉状态
4.白砂糖分3次加入蛋白打发至大弯钩（玉米淀粉在第三次加糖时候一起加入蛋白中）
5.这步做长颈鹿黄色花纹✅，挖3倍蛋黄糊的量的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，装入裱花袋中，烤盘垫上油纸，在油纸上画出长颈鹿纹路，烤箱170度烤2分钟定型取出
6.将蛋白霜分三如纤困分之一到可可面竖嫌糊上下翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中继续上下翻拌均匀
7.翻拌好的可可面糊倒入烤盘中 提起震几下震出大气泡，可以送烤箱啦，烤箱预热170度，上下火170度烤20-23分钟
8.烤好的蛋糕立刻出炉震出热气，倒扣晾凉，底部油纸撕去之后再盖上，防止水分蒸发卷的时候开裂哟
10.淡奶油加糖打发到硬性待用，芒果切成条状
11.蛋糕换上一张新油纸，我们做反卷（没纹路的那面朝上）将奶油平铺在蛋糕面上放上水果，提起一头卷起来就OK啦
12.把卷卷放冰箱定型2小时就可以拿出来切了
⑷ 长颈鹿斑纹蛋糕卷做法大全
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法如下：
一、准备材料 主料：鸡蛋黄4个、牛奶70克、低筋面粉82克、鸡蛋清4个、淡奶油150克。 辅料：糖粉15克、蓝莓适量、柠檬汁4滴、玉米油40克、可可粉10克、玉米淀粉5克、细砂糖65克。 工具：带有长颈鹿图案的硅胶垫、油纸、烤盘、裱花袋、烤箱。
二、制作步骤1. 烤盘准备： 在烤盘上垫好带有长颈鹿图案的硅胶垫。 表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用。
蛋黄糊制作：
- 向蛋黄中加入35克细砂糖，打发至颜色变浅体积膨大。
- 倒入玉米油和牛奶，打匀后筛入低筋面粉，继续搅打均匀。
蛋白霜制作：
- 向蛋白中滴入4滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用。
长颈鹿斑纹制作：
- 取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉搅打均匀。
- 取1/4蛋白倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀后装入裱花袋。
- 在烤盘上按照油纸底层的图案挤出长颈鹿斑纹形状。
- 将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用。
可可蛋糕糊制作：
- 向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉搅打均匀。
- 倒入之前剩下的原色蛋黄面糊拌匀，即是可可面糊。
- 将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中拌匀，即是可可蛋糕糊。
烘烤蛋糕：
- 将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下。
- 送入预热好的烤箱中层，170度烘烤15分钟。
蛋糕卷制作：
- 出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘，抻着油纸将蛋糕片移出烤盘并揭开四周油纸。
- 在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好。
- 将蛋糕片翻转，用刀将两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道。
- 向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留尾部约3厘米宽不抹奶油。
- 在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起。
- 最后用干净的油纸包好冷藏定型，定型后可切件食用。
按照以上步骤操作，即可制作出美味可口的长颈鹿斑纹蛋糕卷。
⑸ 长颈鹿蛋糕卷怎么做好吃
1.原材料备齐。
2.蛋白和蛋黄分开，蛋白装置无油无水的打蛋盆子里。蛋黄装置另外一个盆子。
3.蛋黄盆子里加入细砂糖和水，用电动打蛋器底速打发至粗泡。再加入玉米油改用高速打发泡沫变成细腻。
4.加入香草精搅拌均匀，泡沫细腻顺滑。
5.筛入低筋面粉(面粉先筛过一次，第二次才筛入蛋黄液里)搅拌均匀，细腻顺滑无颗粒。
6.细腻顺滑无颗粒的蛋黄糊做好了，放置待用。
7.蛋白用电动打蛋器打发粗泡，加入二分之一的细砂糖。
8.改用高速打发至出现明显的纹理时加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，继续打发，打至提起打蛋棒时蛋白霜出现尖顶状态即可(不要打至干性哦)。
9.蛋白打发完成了。
10.现在来制作长颈鹿花纹，用一个勺的蛋黄混合糊加入2g的低筋粉里搅匀。
11.加入3大勺蛋白霜拌匀。(剩余的蛋白霜放入冰箱冷藏，防止消泡)。
12.长颈鹿花纹混合糊拌好了，放置待用。
13.烤盆铺好油纸，纸的4个角剪开重叠整齐。
14.均匀的刷一层溥溥的玉米油(配方外的玉米油)。
15.把特待用中的长颈鹿混合糊倒入裱花袋里，剪一个适合大小的小洞。
16.在烤盆里的油纸上齐成长颈鹿花纹，放入烤箱中层，用上下火170度烤2分钟。
17.从冰箱里取出蛋白霜，取三分之一加入待用中的蛋黄混合糊里翻拌匀。
18.再加入剩余的蛋白霜继续翻拌匀(不要搅拌，防止消泡)。
19.取出烤好的长颈鹿花纹烤盆，倒入蛋糕糊。整理平整。
20.放入烤箱中层，用上下火170度烤15分钟。
21.烤好了取出，备一张较大的油纸。
22.倒扣在备好的油纸上面。
23.撕开底部的油纸。
24.再盖上一张干净的油纸。
25.再反过来，将花纹朝下。在蛋糕上每隔2cm用小刀划出一条浅线(防止卷起来时开裂)。
26.均匀的糊上果酱。
27.卷起来，用油纸包裹，再头拧紧让蛋糕卷定形。
28.切开就可以食用了。
⑹ 长颈鹿卷的做法
长颈鹿卷的做法如下：
准备烤盘：
- 铺一张油纸在烤盘中，刷上一层薄薄的玉米油备用。
制作蛋黄糊：
- 蛋黄加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发。
- 加入水搅打出粗泡，再加入玉米油搅打至泡沫细腻。
- 加入香草精混合均匀。
- 面粉提前过筛一次，取70克面粉再次过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀成为粘稠的蛋黄面糊。
打发蛋白：
- 35克细砂糖分三次加入蛋白中，打发至出现弯弯尖角的状态。
- 最后加入玉米粉，继续打发均匀。
制作长颈鹿花纹：
- 取1大勺蛋黄面糊，加入剩下的2克低筋面粉，搅拌均匀。
- 再取蛋黄面糊3倍量的蛋白混合翻拌均匀。
- 装入裱花袋，剪个小口在油纸上画上长颈鹿花纹。
- 放入烤箱170度烤1分30秒。
制作可可面糊并烘烤：
- 在剩下的蛋黄面糊中过筛加入可可粉，翻拌均匀。
- 从冰箱取出蛋白，将三分之一的蛋白加入可可面糊中翻拌均匀。
- 再倒入剩余蛋白中翻拌均匀，将面糊倒入烤盘中。
- 放入烤箱170度烤15分钟。
冷却与处理：
- 取出后在烤盘上方盖上油纸立即倒出，撕下底部的油纸后再盖上，防止水分蒸发导致卷起时裂开。
制作糖浆和夹馅：
- 糖浆：粗砂糖加入热水中搅拌融化，冷却后加入朗姆酒混合均匀。
- 夹馅：芒果切丁，淡奶油中加入细砂糖打发。
卷起蛋糕：
- 等待蛋糕冷却后，换一张更长一些的油纸盖在花纹那面，然后翻转，将花纹面朝下。
- 在表面用小刀每隔2cm划一条，以避免蛋糕在卷起时开裂。
- 刷上糖浆，涂上淡奶油，放上水果。
- 卷起蛋糕后用油纸包住，两端拧几下，放入冰箱2小时定型。
完成：
- 从冰箱取出后，即可切片享用长颈鹿蛋糕卷。