㈠ 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
电饭锅做蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：
使用的面粉不当：
- 普通面粉筋力过强：制作蛋糕时应选择低筋面粉，因为其筋力较弱，适合蛋糕的蓬松结构。而普通面粉筋力较强，更适合制作面条等需要筋道的食品，使用它制作蛋糕会导致蛋糕不够蓬松。
蛋白打发程度不够：
- 打发不足：蛋白的打发程度对蛋糕的蓬松度至关重要。如果蛋白打发不够，蛋糕内部的蜂窝孔状结构不够密集和松散，导致蛋糕硬实不蓬松。
- 打发过度：虽然蛋白打发过度不会导致蛋糕不蓬松，但会影响蛋糕的口感，使其过于蓬松而失去细腻感。最佳状态是将蛋白打发到干性发泡。
搅拌方法不正确：
- 搅拌手法不当：在制作电饭煲蛋糕时，需要将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中混合。这一步骤的操作手法非常关键，不能随意搅拌，否则会破坏蛋白的发泡结构，导致蛋糕不够蓬松。正确的搅拌方法应该是采用切拌或翻拌的手法，轻轻地将蛋白和蛋黄糊混合均匀。
综上所述，要确保电饭锅做出的蛋糕蓬松可口，需要选择合适的面粉、正确打发蛋白以及采用正确的搅拌方法。
㈡ 电饭煲做蛋糕为什么蓬松不起来
电饭煲做蛋糕蓬松不起来的原因主要有以下几点：
蛋白和蛋黄未分离：
- 原因：在制作蛋糕时，如果蛋白和蛋黄没有彻底分离，蛋白中混入了蛋黄，会影响蛋白的打发效果。
- 解决方法：在制作蛋糕前，务必确保蛋黄和蛋白完全分离，然后再进行蛋白的打发。
蛋白打发不够：
- 原因：蛋白打发是蛋糕蓬松的关键步骤，如果蛋白打发不够，蛋糕就无法达到理想的蓬松效果。
- 解决方法：需要充分打发蛋白，直到打发到大泡沫状，即蛋白变得细腻、有光泽，且能够形成稳定的泡沫结构。
电饭煲未预热或未刷油：
- 原因：电饭煲在制作蛋糕前没有进行预热，或者内胆没有刷油，可能会影响蛋糕的受热均匀性和脱模效果。
- 解决方法：在制作蛋糕前，先将电饭煲预热至适当温度，并在内胆上均匀刷上一层油，以便蛋糕受热均匀且易于脱模。
面粉选择不当：
- 原因：面粉的筋度过高会影响蛋糕的蓬松度，因为高筋面粉会形成较强的面筋网络，限制蛋糕的膨胀。
- 解决方法：建议使用低筋面粉制作蛋糕，因为低筋面粉的筋度较低，有利于蛋糕的蓬松。如果没有低筋面粉，可以向普通面粉中添加少量玉米淀粉以降低筋度。