‘壹’ 鸡蛋羹是液体还是固体
固体、鸡蛋羹是因为鸡蛋中的蛋白质在受热的情况下发生变性失去活性作用而形成的、
‘贰’ 在做蛋糕的过程中已经搅成了牛奶状,但是不是固体该怎么办
经常喝牛奶，可以改善睡眠的质量。牛奶所含有丰富的维生素B6，能够将人体内转化为酪氨酸的物质，可以舒缓神经，促进睡眠。
‘叁’ 鸡蛋羹蒸了半天为什么不凝固
可能加了热水的原因。
‘肆’ 电饭煲做蛋糕，鸡蛋清打成这样了还不成固体怎么回事
打发时间不够。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
‘伍’ 鸡蛋加牛奶为什么蒸不成固体
鸡蛋加牛奶蒸不成固体的是方法不对的结果，下面介绍其正确做法：
牛奶蒸鸡蛋
主料
鸡蛋2个、纯牛奶250g
辅料
细砂糖适量、青提适量、哈密瓜适量
步骤：
1.牛奶里面加入一点细砂糖，搅拌融化；
2.鸡蛋用筷子打散；
3.将牛奶倒入鸡蛋里面；
4.用筛网过滤一遍；
5.倒入容器里面，盖上保鲜膜，然后在保鲜膜上面扎些小孔；
6.放入电饭煲里面，下面加上冷水，开始蒸；
7.这个时候来做水果，取一颗提子，在1/3处斜切一刀；
8.留大的那部分用，也就是2/3部分，然后在中间再切一刀；
9.把切口处对拼起来，就是一个心了；
10.将所有的都这样来处理；
11.用挖球器在哈密瓜上挖出圆形；
12.这样水果就处理好了；
13.蒸好的鸡蛋，揭开保鲜膜；
14.放稍微凉一点后，铺上果果就可以了。
‘陆’ 鸡蛋内是液体，用水加热为什么就变成固体了呢为什么不是汽化了呢
鸡蛋里面是蛋白和蛋黄，在加热的过程中产生了化学变化，所以是变为固体而不是气化。其实也有气化产生，如果你不是在水里煮，而是直接加热的话鸡蛋会爆炸就是产生了气体的原因
‘柒’ 蒸蛋没有凝固怎么办
鸡蛋在蒸锅中通过蒸气的作用变成鸡蛋羹，其实与鸡蛋和水的比例、要不要过筛等，这些你常在网上见到的食谱中所写的小技巧，并没有太大的决定性关系。
首先，鸡蛋中含有大量的蛋白质，这些蛋白质在受热后，会导致它的性质发生改变，产生出可以被人体吸收的氨基酸，同时蛋白质在受热凝固时，会同时将其周边的水分锁在其中，这也是为什么在鸡蛋液中加入清水后，鸡蛋会嫩滑的原因。
不过蛋白质处在大量水分的环境中时，它受热凝固的效果就会被大幅度弱化，这也是如果你在蛋液中加入过量的清水，最终蒸出来的效果会变得有点像不成功的豆花原因之一。
那我们该如何解决这个问题呢？这里就要有请我们的"电解质"出场了，它是一种可以在水溶状态下导电或电离的化合物，它可以通过这种电离作用来帮助被清水稀释的蛋白质更好地凝固在一起，同时将大量的水分锁定在蛋白质中，从而形成最终紧实的固体状态。
那么，我们该如何往蛋液中添加电解质呢？又该添加多少呢？其实在我们平时食用的很多食材中都含有丰富的电解质，最容易获取的就是食盐了。我们知道食盐的组成主要是钠离子和氯离子，而钠离子就是人体中神经和肌肉正常活动最需要的动力之一，这也是为什么长时间不食用盐会让人感觉体乏无力的原因之一。
所以，我们就可以通过往蛋液中添加少量的食盐，来达到添加电解质的效果，这也是为什么几乎所有的蒸鸡蛋羹的食谱都会有食盐这一材料的原因之所在。另外，在人类还没有食用食盐时是如何获取电解质的呢？其实在动物的肉中也富含了大量的电解质，所以你刚好手边有鸡汤或排骨汤，也可以将清水和食盐换成肉汤，也可以达到相同的效果。
所需材料与工具清单
鸡蛋 × 2个
清水 × 200克-250克
食盐 × 1.5克
生抽、凉白开、香油 × 适量
蛋抽、蒸锅、蒸碗、比蒸碗大一圈的盘子
重点材料的特别说明
鸡蛋：任何的鸡蛋都是可以的，不同的鸡蛋只是脂肪含量上的多少有些许的区别，在营养物质的含量上几乎没有区别，也不会影响蒸鸡蛋羹的最终效果。
清水：如果你是第一次按晨光的方法来蒸鸡蛋，可以称重一下清水的用量，熟悉之后可以按自己的喜欢来控制用水量。如果你的鸡蛋是个头偏小的山鸡蛋，清水的用量可以控制在200克左右，如果是一般的普通鸡蛋，用水量可以增加在250克。
食盐：它的作用不是用来调味的，所以不需太多，也不需要按鸡蛋的多寡增加用量，基本上，就算是4、5个鸡蛋，最多也就2克以内的食盐就可以了。
‘捌’ 为什么我打蛋清就一直打不凝固
原因：
1.首先鸡蛋要新鲜
2.然后就是你打蛋清的容器和抽子上不要有油或水。一定要清洁干净并保持干燥。
3.如果再不行就是打蛋清的设备不行了。比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。
鸡蛋清打久后会凝固原因：
因为鸡蛋清是蛋白质
，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，
当滴加强酸、
强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固，
另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固，
这就是化学中蛋白质的盐析现象
。不过跟蛋白质变性凝固有所不同，
蛋白质变性是不可逆的。
也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状，
而盐析现象是可逆的，
只需再加一些水就恢复了。
鸡蛋清简介：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
‘玖’ 物质受热 液体变为气体，请问，鸡蛋为什么受热会从液体蛋清变为固态的蛋，为什么煮熟的鸡蛋不是气体是固
那些受热变成气体的液体通常都是些小分子化合物，鸡蛋清是含各种蛋白质的混合物，而蛋白质是一种大分子有机物，蛋白质受热时会变性凝结成固态。
‘拾’ 鸡蛋液态煮熟变为固态 不是凝固 那为什么是吸热不是吸热
是吸热，但不是凝固，鸡蛋变成固态是因为蛋白质结构被破坏