❶ 蛋糕表面开花怎么办
这个要看具体的配方，烤箱的温度、烤箱的大小。一般蛋糕裂口有几个问题：
1、蛋白太打硬了；
2、烤箱太小了；
3、上火温度太高了；
4、烤制时间太长了；
5、蛋糕烤制要求本身就是要裂的，比如烟囱模具烤的戚风。
❷ 鸡蛋糕烤出来老开裂
蛋糕开裂与发酵粉和水分有关，原则上说来，开裂的比不开裂的好吃，就是长得丑一些。
❸ 用微波做鸡蛋糕为什么总崩呢
用微波炉做鸡蛋糕如果你不盖上各盖子或者不封上一层保鲜膜的话肯定会崩，有可能蒸出来跟蜂窝煤似得。建议你盖上个盖子或盘子都行（瓷的），如果盖上一层保鲜膜的话要弄几个窟窿，让蒸汽出来正的效果会好。