Ⅰ 想做芝士蛋糕`用什麼牌子的乳酪好呢
蒙古乳酪，品牌很多的。
最著名的品牌主要有：利誠博士克、藍旗奶條、天美華乳乳酪。當然這是內蒙的品牌。
正宗的話，推薦你伊利品牌乳酪。品種很多，也有進口的原制乳酪：馬蘇里拉，淡味切達，這兩種。馬蘇里拉是可以製作披薩的那種乳酪，拉絲效果很好。
乳酪可以分為原制乳酪和再制乳酪。國外食用的，比如電視上經常出現的大塊狀的乳酪，都是原制的，就是說，直接將牛奶添加鹽分發酵菌，發酵製成的沒有什麼其他加工。而國內品牌的乳酪，多為再制乳酪。就是廠家進口多種原制乳酪後，根據中國人的口味以及營養需要，將多種原制乳酪混合在一起，並添加一定的食品添加劑，進行在加工，然後切片包裝上市。就是說，國內基本不是自己生產，多是進口後再加工。在超市選購時，你也可以看出了，一般大塊包裝的都是進口的原制乳酪，切片的，就是再制乳酪。
Ⅱ 自己做蛋糕的時候 可以用乳酪嗎
你是要做乳酪蛋糕？還是什麼意思？
如果是做乳酪蛋糕，務必記得選擇質地較柔軟的乳酪（我個人是不太喜歡吃乳酪蛋糕）。
如果只是想要做蛋糕，那用不用乳酪都可以～
戚風蛋糕是最容易一次成功的類型^_^～而且脫模也比較容易～
我比較喜歡做巧克力r 戚風蛋糕～因為這種蛋糕，橫切成三片，抹上打發的奶油，再撒上巧克力片，就成了十分著名的黑森林蛋糕了^_^
海棉蛋糕是比較常見的品種（但是新手期不太容易控制好發粉的量）
Ⅲ 做蛋糕的乳酪,怎麼區別是甜得鹹的外包裝都是英文,看不懂啊.~~
做乳酪蛋糕的乳酪是phlidelphi chese,記住ph打頭就行了，它分全脂和輕脂，不分甜咸。
Ⅳ 做爆漿蛋糕用什麼乳酪
用料 戚風蛋糕胚製作 雞蛋 2個糖（蛋黃用） 15g 牛奶 35g 油 25g 低筋粉 40g 糖(蛋清用） 20g 檸檬汁 幾滴芝士奶蓋醬製作 奶油乳酪（kiri） 100g 細砂糖 10g 海鹽 2g 淡奶油 50g 椰漿 80g 卡仕達醬 下面配方中的所有量卡仕達醬製作 蛋黃 2個牛奶 250g 細砂糖 20g 玉米澱粉 20g 椰子脆片 10g 爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 奶蓋蛋糕好不好吃，雖然醬的味道很重要， 但是戚風蛋糕胚做不好，再好吃的醬也會黯然失色。 你的戚風胚子夠好吃嗎？爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟1 蛋清和蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷藏待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟2 蛋黃簡單攪打後加入細砂糖15g，將蛋黃和細砂糖攪拌幾次，混合均勻，不需要攪拌很長時間。以免影響蛋黃風味爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟3 將牛奶中火加熱，直到稍微冒熱氣即可，大約50-80度之間爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟4 將牛奶緩慢的倒入玉米油中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟5 攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟6 再將油和奶的混合物緩慢的倒入蛋黃中，此時的牛奶和油有一些溫度，所以要一邊慢慢倒，一邊攪拌。防止過熱燙壞蛋黃爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟7 倒好後攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟8 篩入低筋粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟9 劃Z字攪拌均勻，此時蛋黃麵糊並不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黃麵糊會很快滴落，落下的麵糊3秒消失。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟10 蛋清冰箱冷藏中取出，低速打發至魚眼泡,加入一半的細砂糖（10g）爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟11 高速度打發到泡沫開始細小時，中間加入剩餘的細砂糖（10g),再打發至八分發泡。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟12 最後轉低速打發幾圈整理氣泡，提起打蛋頭，蛋白細膩堅挺。其實只要是很小的彎鉤就可以了，不需要完全直立的直角。打的過硬，蛋白翻拌均勻難度加大，造成翻拌時間過長，容易消泡，反而不容易烤的細膩。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟13 挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黃麵糊中,先切拌幾次，將蛋白切成小塊。再翻拌，使蛋白和蛋黃混合均勻。再將拌好的蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中。繼續切拌再翻拌。一邊翻拌一邊逆時針轉動打蛋盆，直到翻拌均勻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟14 倒入三能SN5022模具中,剛好一個6寸蛋糕的量。抬起模具距離桌面15cm，向下自由落體。震兩次，震出表面大氣泡，可以用牙簽戳開氣泡。如果拌的比較勻，蛋白也沒有打發過度，是不會有很多氣泡的。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟15 提前預熱烤箱5分鍾以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下層，烘烤28分鍾左右。蛋糕膨發到最高點後慢慢落下5分鍾，蛋糕就烤熟了。注意期間不要打開烤箱門。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟16 烤好取出，繼續震兩次，震出熱氣。倒置在晾網架上或者架在兩個碗的邊緣，待蛋糕冷卻待用。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟17 待蛋糕冷卻的時間，來做奶蓋醬。奶油乳酪加入細砂糖和海鹽。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟18 隔熱水用刮刀壓勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟19 加入淡奶油爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟20 隔熱水，用電動打蛋器攪打順滑爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟21 加入椰漿，攪拌均勻。待用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟22 製作卡仕達牛奶醬，蛋黃中加入細砂糖，攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟23 加入玉米澱粉爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟24 攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟25 牛奶加熱直冒熱氣，開始有小氣泡即可。緩慢的倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌，幫助散熱冷卻。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟26 倒好後繼續攪拌均勻爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟27 然後將牛奶醬繼續加熱並且不停的攪拌，直到牛奶醬半流動狀態即可離火，不要一直放在爐子上，會被余溫烤乾。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟28 將做好的牛奶醬立即倒入之前的奶蓋醬中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟29 用電動打蛋器攪打均勻，椰漿芝士奶蓋就做好了。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟30 裝入裱花袋，待用。裱花嘴選用0.5-0.8cm左右的圓口花嘴即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟31 取出冷卻好的蛋糕胚爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟32 用手直接脫模或者用脫模刀小心脫模，然後拍去表面碎屑。倒扣在盤子中。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟33 用刀側著戳入蛋糕中，讓內部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕側面。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟34 將椰漿芝士奶蓋醬從頂部的入口處擠入蛋糕中爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟35 蛋糕頂部擠上一圈芝士奶蓋醬，直到邊緣有點溢出即可。爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟36 表面撒上少許椰子脆片爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟37 切開爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕，中間的奶蓋醬就會緩慢流出爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟38 防止戚風蛋糕和椰子脆片吸收奶蓋的水份，口感失去層次，請盡快食用爆漿椰椰芝士奶蓋蛋糕的做法 步驟39
Ⅳ 做蛋糕用什麼樣的乳酪
奶油乳酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。
Ⅵ 乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別
芝 士 就 是 奶 酪 ！
Cheese，起源於拉丁語，音譯名「起司」或「芝士」，意譯為「乳酪」、「乳酪」或「乾酪」，原意即指「發酵，使之變酸」。這種氣味酸香，口感濃醇的固態乳製品，由牛奶或羊奶發酵而成，因富含蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素和乳酸菌等營養成分，且極易被人體吸收，被譽為「乳中黃金」、「奶中之王」——「芝士就是力量」這句話，還真是一點都不假。
看外包裝
挑選時，看產品名稱下面，寫著：再制乾酪或者看產品種類：再制乾酪，即為再制乾酪，不建議購買。
看配料表
挑選包裝食品通用原則：配料表種類越少的越好，說明越天然，添加成分越少。
天然乳酪的配料表一般只會有：牛奶、食用鹽、益生菌、酶
再制乳酪：除了乾酪，還可能有：水、稀奶油、黃油、檸檬酸鈉、磷酸三鈉 、乳化劑、增稠劑、防腐劑等
看營養成分表
看營養成分表裡的碳水化合物含量
天然乳酪：營養成分表裡碳水化合物含量為0，天然乳酪在製作過程中，牛奶中的乳糖會在菌的作用下，轉化成乳酸。因此成品中，幾乎無乳糖，所以碳水化合物的標志為0。
Ⅶ 乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別
乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別？
芝士 = 乳酪，英文是Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而乳酪是意譯
乳酪有很多種分類方法，例如發酵時間 (length of aging)，紋理 (texture)，製作方法，脂肪含量，奶源，產地等等，最常規的分類方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)來區分，之後再細化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。
這里就簡化一點，分為7個大類，大致介紹一下
1. 新鮮乳酪 (Fresh Cheese)
沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之後，再去除掉水分製成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮乳酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。
比較常見的新鮮乳酪有：
- Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭乳酪)
這款乳酪的脂肪含量就高達75%，由牛乳製成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味。原產於義大利南部的Lombardy地區，介於Lodi 和 Abbiategrasso之間，在米蘭的西南部 (這里感謝兩位知友糾正， @Adagios@財良 : Lombardy地區，中文譯名為倫巴第，是義大利北部大區，首府為米蘭，是義大利20個區裡面非常富有的一個，也是歐洲地區稱得上富庶的地方)。當然現在很多國家也都有生產。配圖是一個英國的乳酪生產商Galbani
- Mozzarella Cheese (馬蘇里拉乳酪)
這個可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種乳酪，因為它加熱之後會呈現出拉絲狀，也是由牛乳製成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較於前兩種，這個有一點點酸味，但奶香味還是很濃郁的。
除了做pizza，有一個很有名的開胃菜也是通常用的這種乳酪，當當當當：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛乳酪。
- Cottage Cheese (沒有見到過翻譯得特別好的譯名，或叫白軟乾酪或者卡特基乳酪吧)
看起來是純白色的，有點濕潤的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是5%-15%，屬於低脂乳酪。由牛乳製成，美國、歐洲、日本等國家均有產出。吃的話搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不錯。
- Cream Cheese (奶油乳酪)
這個應該算是新鮮乳酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油製成的，做乳酪蛋糕什麼的經常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳製成，呈膏狀的比較多。產地的話像丹麥、法國、荷蘭都有。
這里要提一點的是在這個類別里我沒有特別區分乳清乳酪 (Whey Cheese)，其實這也是一種未經熟成的新鮮乳酪，由乳清製作而成。
比較典型的有：
- Ricotta Cheese (瑞可達乳酪，或者直接譯為義大利乳清乳酪)
這種乳酪的口感類似於過濾過的Cottage Cheese，有一點甜味，脂肪含量為15%-30%，可以是山羊乳，也可以是義大利水牛乳製成。原產地為義大利南部，經常用於製作甜點。
有一些山羊乳製成的乳酪這里沒有提及，其實也是新鮮乳酪來的，但我就歸納到羊奶乳酪介紹吧。所以也由此可見，乳酪的分類不是那麼嚴格而排他的，很多時候一種乳酪同時也兼具其他的一些特性。
2. 白黴乳酪 (White Mould Cheese)
白黴乳酪顧名思義就是乳酪上面有一層白色黴菌，相較於新鮮乳酪，它的製作過程就復雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，然後再加入凝乳酵素使之凝結成優格狀，切碎後將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個過程中要不停翻轉，等大概5、6個小時之後再除去乳清。等最後凝結成圓盤狀之後，在上面噴一層白黴菌的孢子，等到4、5天之後表面就形成了一層白黴。靜止一個月左右，就可以吃了。在這個熟成的過程中，表面可能會出現紅褐色的斑點。裡面會變成膏狀。熟成的過程中，白黴菌讓乳酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。
以下是一些典型的白黴乳酪：
- Brie Cheese (布里乳酪)
這是答主的心頭好，也算是白黴乳酪裡面比較有名的一種吧，由牛乳製成，外型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，內里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味啊！我也有在超市裡看到過Petit Brie，這個我就不知道怎麼個說法了，望有識之士指點一二。
雖然Brie原產於法國的布里地區，也由此得名，現在卻已經是一類乳酪的統稱了，所以其實各個地方產的味道差異還是挺大的。正統來講，受到AOC (Appellation d'origine contrôlée)保護的，也只有 Brie de Meaux和Brie de Melun。 這個AOC是「原產地命名控制」，是法國、瑞士傳統食品的地理標志，在葡萄酒的酒標上有時也能看到這三個字母。
答主一般吃乳酪都是配葡萄酒，當然Brie也可以搭配水果，麵包等等。
- Camembert Cheese (卡蒙貝爾乳酪)
雖然答主巨愛Brie，但還是要承認Camembert在白黴乳酪界的地位，據稱是乳酪中的女王。原產地是法國北部諾曼底的Camembert地區。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳製成。可以搭配開胃菜，水果蔬菜等。其實我覺得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能夠區分，有誰可以幫我區分下？
- Coulommiers Cheese (庫洛米耶爾乳酪)
有人說它是Brie的弟弟，因為外形很相似，就是體型較小，熟成的時間也更長一點。Coulommiers原產於法國Coulommiers, Seine-et-Marne地區，由牛乳製成，其實它上面的菌落是青黴菌，不知道為什麼就歸到這個類別里來了……它的脂肪含量大致為40%，所以可以想像口感也非常濃郁。
3. 藍黴乳酪 (Blue Mould Cheese)
這類乳酪，說實話答主不是太能接受。大部分人可能也會覺得味道有點怪怪的，當然不排除有些人就是喜歡這種藍黴菌特殊的風味。我吃過的cheese plate裡面一般都會有一到兩款藍黴乳酪，也可想見一般。
藍黴乳酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味(喜歡吃的人這么說的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。與白黴乳酪製作剛好相反，由內部開始熟成，經過3-6個月，等到青黴菌繁殖，使乳酪產生一種特殊的香味。
下面就介紹一下世界三大藍黴乳酪：
- Roquefort Cheese (洛克福乳酪)
一種由特殊羊乳(拉科奴羊)製成的藍黴乳酪，有「藍乳酪之王」的美稱。由於產於法國南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。
誰說藍黴乳酪是藍色的，人家明明膚白貌美，但是風味確實很特殊，青黴菌發酵加上在石灰岩洞里熟成，有種丁酸(butyric acid)的味道，略帶辛辣味。脂肪含量為52%，一般加在沙拉裡面吃，其實我也有試過配酒，但是其實有點辣的乳酪不太適合搭酒，大家自己嘗試就知道了。
- Stilton Cheese (史地頓乳酪)
這款乳酪產自英國，質地稍微硬一點，是由牛乳製成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點辛辣，味道很特別。
值得一提的是，這款乳酪是為數不多的受到PDO (Protected Designation of Origin)保護的，這個PDO類似於上面的AOC，有興趣的同學可以自己去查一下。
- Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪)
產自義大利的藍黴乳酪，顏色有點淡淡的象牙色，其熟成時間越久，質地就越粘稠。由全脂牛乳製成，帶有鹽味。
還有一種藍黴乳酪叫」 Bleu d'Auvergne」也很出名，大家可以嘗試下。
4. 洗浸乳酪 (Washed-rind Cheese)
洗浸乳酪顧名思義，要「洗」，要「浸」。內部的形態跟白黴乳酪有點相似，也是軟軟的。（但其實也有洗浸乳酪同時屬於硬質乳酪的。）在其熟成期間，需要用鹽水或酒精（啤酒、白蘭地、紅酒，各種調味料）清洗，使其表面生成菌群，這樣乳酪就會帶有一種很特別的，有點辛辣的香味。由於一般在洗浸乳酪洗浸的過程中，每個產地都會用自己當地的酒精來擦洗，這樣乳酪就帶上了產地的獨特風味，很有特色。當然，相對於其他乳酪，其繁瑣的洗浸過程，也需要更多的人力。
很有趣的一點是，一般我們都會認為乳酪是紅酒的最佳搭配之一，尤其是同一產地的紅酒和乳酪品嘗起來往往渾然天成：將葡萄酒的味道完全帶出來。但由於洗浸乳酪獨特濃郁的口感，卻常常充當「葡萄酒殺手」的角色。所以它們一般都會被放在用餐最後，作為甜品上桌，要想要搭配，估計也就是甜型的白酒領略可以相匹配。
- Époisses de Bourgogne (艾博歇絲乳酪)
「de Bourgogne」說明了這款乳酪的產地，沒錯，它正是產自於法國勃艮第地區，唯一一款獲得AOC認證的乳酪，實屬洗浸乳酪中的佳品，它是用當地的一款名為」Marc de Bourgogne」白蘭地洗浸而成的，（話說大多數brandy也是葡萄釀制的來的）。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說他還是拿破崙最愛的cheese！由牛乳製成，脂肪含量為50%。然而這款乳酪由於其「風味太甚」，與勃艮第產區的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。
- Limburger Cheese (林堡乳酪)
這款乳酪追溯其起源，要追溯到19世紀的「林堡公國」(Duchy of Limburger)，現在已是比利時，德國和荷蘭三國的土地了。其味道很特別，也就是臭啦，至少是正常人都會覺得臭的味道，但總還是有人喜歡，不過話說回來，很多人都覺得乳酪本身就臭。
它在三個月的熟成期里，會越來越軟，直到最後變成semi-soft的狀態（也就是沒有之前講的那些軟質乳酪這么軟，那些一般都歸為soft）。它的奶源是牛乳，也就沒有羊膻味。（愛好羊乳洗浸乳酪絕對是重口味，不用懷疑）
很有名的一種吃法就是做成Limburger Sandwich。（這個我沒嘗試過，但估計應該會不錯，臭的乳酪配合裸麥麵包往往有意想不到的好口感。）
另外還有硬質的洗浸乳酪，例如」 Appenzeller cheese」，外觀上至少不是那麼黏糊糊濕噠噠的樣子，可能更能為人接受一點，我個人建議如果想嘗試這種重口味的乳酪，不妨從這里入手。
5. 羊奶乳酪 (Goat Cheese/Chèvre)
以奶源分類與之前和之後的分類方法都不一樣，但是單獨把這一類cheese拿出來是很有必要的。前面也有講到，一般來說，乳酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因為產量稀少且營養價值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對牛乳來說，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。
用羊乳製作乳酪的歷史也很悠久，可以從它的名字里看出來：在法語中，Chèvre這個單詞本身就可以表示羊乳乳酪。(Chèvre原意為Goat)。
當然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不愛吃羊肉，覺得羊膻味太重，同時又有很多人就是因為羊膻味才覺得羊肉特別美味。對於Chèvre的肩上也是差不多道理，愛吃羊肉的人總是相對更能接受羊乳乳酪一點。
我本人是愛吃羊肉的，除了某些沒有處理好的羊膻味特別惡心的。而有幾款Chèvre我就覺得特別美味，有些，我就……
大多羊乳乳酪都是經過乾燥而製成的，質地一般較硬（當然也有例外，我最愛的Crottin de Chavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。有很多形狀是那種圓圓的扁扁的。
下面介紹幾款最出名的羊乳乳酪。
- Crottin de Chavignol (哥洛汀達莎維翁乳酪)
Crottin在法語里是「屎」的意思，是因為這種乳酪製作過程中使用的菌種類似於這個形狀。（聽起來是不是有點惡心……）。這款乳酪之所以出名，還因為它的產地，盧瓦爾河谷(Loire Valley)，熟悉普通酒的同學們是不是覺得很熟悉？沒錯，這里出產的Chavignon Blanc非常出名，當然這款就也是搭配這種乳酪的最佳選擇。
它的口感綿軟，羊膻味不是太重，外面一層有有點脆脆的，有細條狀紋路的乳酪皮很美味。
- Feta Cheese (菲達乳酪)
我們很少講到希臘的乳酪，這一款就是非常有名的希臘出品了。它的特別之處不僅僅在於採用經過PDO認證的羊乳（脂肪含量高達70%），還是用鹽水浸制的（注意，不同於「洗浸乳酪」，它本身屬於新鮮乳酪，只是用鹽水泡著，並非在熟成期間用鹽水、酒精一次一次洗浸，所以風味也是很不一樣的）。這個類別也可稱為「鹽水乳酪」，有一次證明，乳酪的分類方法其實是很廣泛而重疊的。
食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外觀呈現純白色，口感柔軟。
我個人覺得法國的羊乳乳酪更美味，還有好幾款沒有細寫，但都值得品嘗一下，比如同樣來自Loire產區的Saint-Maure de Touraine (聖摩乳酪)，來自貝里 (Berry)的Valençay Cheese (法隆賽乳酪)等等。
6. 半硬質乳酪 (Semi-hard Cheese)
這種乳酪最大的特點就是——沒有特點！好吧，我不是故意黑它的，其實我是想說它沒有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夾到三文治裡面都是很常見的，也是乳酪初嘗者比較安全的選擇，雖然我覺得這個選擇可能最終會讓你有「乳酪也就這么回事」的錯覺。咳咳，好像扯遠了。半硬質乳酪的製作方法很簡明易懂，就是在新鮮乳酪的基礎上進一步促進水分的排出，比如將凝乳打碎再重新混合，都是從物理上加速水分與乳酪的分離。等到差不多了，再放到模具裡面去壓制，壓制的力度大小也會影響乳酪的軟硬程度。一般為4-6個月的熟成期。
下面介紹幾種最常見有名的半硬質乳酪：
- Cheddar Cheese (車打乳酪/切達乳酪)
有沒有覺得這個名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐廳都有用這種乳酪夾在麵包里什麼的。Cheddar原本是英國的一個小鎮，因為原產於此而得名」Cheddar」，當然現在這個名字已經作為一類乳酪的統稱，在歐洲地區也沒有PDO的保護。當然還是有些講究的cheddar cheese的，比如只採用英格蘭西南部四個郡的奶牛產的奶製作而成稱為」 West Country Farmhouse Cheddar」，還有在蘇格蘭東北部的奧克尼(Orkney)製作的，稱為」Orkney Scottish Island Cheddar」。形狀一般是尖尖的那種扇形的樣子，脂肪含量一般為45%，口感較稠。
- Gouda Cheese (高達乳酪)
產自荷蘭的Gouda鎮而得名，是荷蘭最有名的乳酪之一。和cheddar一樣，其實已經不局限於當時當地產的那一種乳酪了，採用荷蘭的製作方法，或者出自荷蘭就可以稱為高達乳酪。它的形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮（在熟成過程中，使用的時間越久，外皮顏色越深，會逐漸變為黑色），裡面會有小孔。味道比較溫和，當然放得越久，風味越重。
下圖是煙熏過的Gouda Cheese
7. 硬質乳酪 (Hard Cheese)
顧名思義，這種乳酪也是所有品種中水分最少，最硬的貨了！製作工藝和semi-hard類似，但是多了一個加熱的過程，當然是極致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，可長達兩年以上。
- Parmesan Cheese (帕瑪森乳酪)
它真正的名字其實是」 Parmigiano-Reggiano」，當然這是義大利文，之所以強調它的義大利名字，除了想說明它是一款產自義大利的乳酪之外，還想說明它的悠久歷史。據說其製作方法700年來未曾改變。而且在義大利，法律規定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna這三個省製作的這種乳酪才可以稱為」 Parmigiano-Reggiano」。它由奶牛原乳製成，熟成期長達起碼12個月，一年半到兩年的則被稱為」 Vecchio」(義大利語裡面表示old)，兩年到三年的更是被稱為」 Stravecchio」(也是義大利語，就理解為比old更old吧)。可見其精貴。食用的話，可以刨花兒的直接配酒（當然是義大利美酒更合適啦~）或者磨成粉作為調料做菜都很棒。
- Manchego Cheese (曼徹格乳酪)
它的官方名字是Queso Manchego，大家可以看出來這是一款西班牙乳酪吧。它出產於」La Mancha」，還是唐吉可德的故鄉呢。我們前面很少講到西班牙的出品，這里就舉這個栗子吧~
除了質地堅硬之外，它還是一款羊乳乳酪，對羊乳有興趣的同學，當然就可以試試啦~看看綿軟的和硬質的羊乳乳酪之間口感差別有幾大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期從兩個月到兩年不等。
這款乳酪還有PDO的認證，也就是說必須要出產在Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo這幾個地方，其奶源必須是Manchega種的羊，其形狀一定要用長度不高於12cm，直徑不大於22cm的圓柱形模具壓制。滿足這些條件之後才有可能稱為」 Queso Manchego」。
同其他的硬質乳酪一樣，口感豐郁，味道接受度比較高。
Ⅷ 芝士蛋糕要選乳酪還是奶油乳酪 選材料時看奶油乳酪比較便宜認為不好所以買了純乳酪，結果做了好幾次
芝士蛋糕選奶油乳酪哦，是帶點酸味的
Ⅸ 想做芝士蛋糕，要選什麼乳酪啊
一般是奶油乳酪，如果買不到就買盒裝的小三角乳酪，這個超市一般都有
實在買不到別的，原味芝士片也行，雖然口味略偏咸，但反正要加糖，如果用這個，做的時候你要自己嘗嘗乳酪糊的甜度，別完全按配方上的，覺得甜度不夠就再加點。
馬斯卡彭也可以，但全用它做一個是成本高，一個是有點膩，我上次拿它做了一回，前一天打開的一盒馬斯卡彭，用一半做了提拉米蘇，剩下的一半第二天就有點油水分離了，必須盡快消耗掉，沒辦法只能和在麵糊里烤蛋糕了。