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海綿蛋糕烤熟了怎麼辦

發布時間: 2022-02-23 19:32:43

① 烤蛋糕為什麼外面烤熟了,裡面還沒熟

烤蛋糕外麵糊,裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。

初學者有一種溫度高,蛋糕熟的也快的錯覺,而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用:熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

  • 熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力,一旦被遮擋,就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以,如果發現是蛋糕表皮著色的太快,或變要焦,那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕,這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。

  • 熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化(糖稱為美拉德反應)反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

  • 熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的,它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低,加熱後膨脹密度變小會向上部流動,而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積,成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一,使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布,不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

② 海綿蛋糕烤好後塌陷,是什麼原因

原因很多。。你的爐溫多少?通常塌陷頂部是爐溫太低。
我通常是190,35分鍾左右。溫度這東西要摸索幾次才知道准數。
一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。。。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

③ 求助,海綿蛋糕,皮已經烤脆了,心還是濕濕的沒熟,底下還有那種油和蛋糕液結的塊,膠狀

1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多?應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些,另強調下是切拌不是攪拌(在盆中畫十字而非畫圈)4上下火還需調整,但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃,看看配方里是不是和現在的不一樣?比如油類等等

④ 海綿蛋糕出爐後回縮是什麼問題啊烤的問題還是打的問題

打發過度了。下次注意打發時間就能解決,另外防止蛋糕萎縮你可以先冷卻一下,然後再脫模。 你用搜搜搜索一下「快樂熊寶寶孕之坊」,那裡有很多關於蛋糕、糕點、月餅、麵包、中西糕點、生日蛋糕製作的視頻資料,簡單易學,很方便實用。

⑤ 海綿蛋糕烤出來之後總是塌怎麼回事

LS說的是一種情況,另外還可能雞蛋打發程度不夠,不穩定,與粉攪拌過程中攪拌過度消泡了。

⑥ 為什麼我做的海綿蛋糕皮已經烤好了裡面還沒好而且加了油後下面結塊了..

首先,外面熟了裡面沒熟,外面有快焦了而內部不熟的情況,你得先確定下你蛋糕放的烤箱內部位置是否正確,其次是溫度可能高了,你需要將溫度稍微調低,相應延長烘烤時間。 你說你烤的海綿蛋糕,你的操作是否正確.? 若說底部有結塊,可能是你拌合的時候沒有拌合均勻,或者操作的手法有問題.. 是蛋白蛋黃分開攪打後拌合的,還是全蛋打法.? 拌入油脂時,是否拌合均勻,油脂有沒有未拌合好而沉澱了.? 拌合入麵粉時,是否麵粉也拌合均勻沒有結塊了.?

⑦ 海綿蛋糕出爐,冷卻脫模後底部好像沒熟(沒發起來)頂部都烤裂口了,烤了好幾次都這樣,怎麼辦

根據你的情況,所謂沒發起來很可能糖分比例不夠造成的消泡,另,不需要190度,直接160度到底就行了,溫度高了容易上面烤過了。另附海綿蛋糕做法供你參考。
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕,失敗6次,幾欲吐血,終於第7次獲得成功。現總結攻略如下,以饗同好。
1.器械:除烤箱外,一定要有電動打蛋器,否則想要手動打發全蛋,難度太大了,至少對我來說不可想像。
2.配方:小量配方是,雞蛋2個,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黃油)15克;大量的配方是雞蛋5個,其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉,高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些,關系不大,關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例,幾乎是2:1,這個是不能動的,糖可以再多點,但卻不能少,萬不可私自消減糖的比例,否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發:由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著,低溫的雞蛋很難打發,所以要准備兩個盆,一大一小,在把雞蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往裡滴5-10滴醋,以利打發。大盆里倒入部分溫水,我直接就是用的開水,然後把小盆坐入大盆里,用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒,避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上,打發好的標準是,手指粘上蛋液提起來,幾乎不往下滴,在蛋液里畫個圖案,也不會消失,就算打發成功了,另外,打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍;
3.2 混合:打發好全蛋後,標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內,每篩入一次後,拌勻,注意是上下攪拌,不是大范圍轉圈攪拌,動作要輕。我手裡沒篩子,就用手抓麵粉揚上去,這個關系不大。拌勻後,挖出一些放入裝油的碗中,拌勻,然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中,拌勻。
3.3 烤制:將烤箱打到160度預熱5分鍾,將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱預熱好後,將模具放入烤箱中層,時間暫定20分鍾。關於烤制的時間,這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關,還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關,不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾,從15分鍾後,就可以用牙簽插入蛋糕,看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液,如果沒有那就行了。我一般是看看熟了,就將烤箱斷電,也不開門,就放烤箱里烘著,涼了,拿出來脫模就成了。

⑧ 為什麼全蛋法烤海綿蛋糕表皮焦了,皮下一公分還是濕的,下面卻也熟了,郁悶了

估計你的蛋糕比較厚,降低烤箱溫度·,延長時間,用牙簽扎進去看看有沒有帶出粘東西,直到沒有什麼東西帶出來,就烤好了。

⑨ 烤海綿蛋糕中間不熟

可以用碼斯特全自動炒菜機試一下哦,它是均勻加熱的,滲透性很強,可以完成不同的煎、炒、燉、燒、烤、蒸等功能,省時、省力健康環保。

⑩ 海綿蛋糕坯子熟了怎麼有一層硬底

有可能是混合不均勻的原因,如果沒混合好,有些比較稠的麵糊就會沉到底部,烤好後就是不蓬鬆的一層面餅。

試試下面的做法:
海綿蛋糕
主料
蛋(4個)低粉(120克)
調料
黃油(30克)細砂糖(100克)
廚具
電烤箱、打蛋器
1 四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。
2 低速打起粗泡,加30克細砂糖。
3 再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。
4 雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5 提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。
6 一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7 黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8 低粉過篩。
9 過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。
10 8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11 將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。