1. 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題，剛好是有關聯性的
第一個問題，吉利丁的作用是用來鎖水凝固的，你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去，結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用，從而在冷藏或者冷凍過程中，慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面，所以蛋糕底會很濕。
第二個問題，吉利丁的凝固溫度是25度，淡奶油本身溫度較低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候，一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
2. 放了蛋糕胚，再倒慕斯液進去，蛋糕胚會浮起來，怎麼辦
您好，可能有兩個原因
您的慕斯液密度太低了，可以多加入奶油混合
倒入的慕斯液太多了
3. 慕斯蛋糕做好放冷藏里為什麼會出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水現象是很正常的，如果出水太多的情況下，可能是由於配料中含水量過多導致的。
4. 做慕斯蛋糕時，慕斯液太濃稠了，倒進去時根本倒不平整，為什麼會這么濃稠呢
現在室溫太低，一般作慕斯的室溫20－22攝氏度左右為好。
要注意吉利丁液20攝氏度以內開始凝結，這是材料的物流特性。
5. 為什麼慕斯蛋糕的上面一層蛋糕體一直浮上來擦了糖酒液也是這樣浮起來。怎麼回事求高手解。
就是做慕斯蛋糕的時候,上面那片蛋糕,在灌好慕斯...它又浮上來,又壓,又浮,結果表面搞出一堆氣泡,...在蛋糕片上刷了層咖啡液,貌似還沒有遇到過這樣的.
6. 為什麼慕斯里放蛋糕片會浮上面
蛋糕片的密度比較小太輕的關系，可以將蛋糕片先進行預處理，比如刷糖水，慕斯同款的果醬（汁）等等，增加蛋糕片的重量，這樣就會好了。
7. 為什麼慕斯蛋糕第二天裡面的蛋糕胚會有水呢
有水比沒水好。如果沒水，慕斯放冷凍蛋糕胚的水分早就被冰箱抽幹了。怎麼吃喲
8. 請問慕斯蛋糕裡面我做了夾層，夾層是戚風蛋糕，戚風蛋糕放在底部
應該是慕斯漿太稀了，從邊源流到戚風蛋糕的下面，所以戚風就浮起來了。
9. 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。