『壹』 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
『貳』 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌
製作電飯煲蒸蛋糕時，塌陷的原因主要有以下幾點：蛋糕未完全蒸熟、蛋糕蒸熟後急於出鍋以及蛋糕出鍋後未進行倒放。
許多人在蒸制蛋糕時，對蒸制時間的掌握不夠准確，常常導致蛋糕未完全蒸熟就出鍋。這樣的蛋糕內部仍含有大量水分，蓬鬆性在鍋內尚可，但一旦出鍋便會迅速塌陷。這種蛋糕雖然可以食用，但口感較差。未蒸熟的蛋糕切開後，通常顯得較為潮濕且發粘。
此外，蛋糕在剛剛蒸熟時，其骨架尚未完全形成。如果此時急於出鍋或未進行倒置，蛋糕同樣容易塌陷。為了避免這種情況，建議在蛋糕蒸好後稍微冷卻一段時間，再小心取出並倒放，以助於蛋糕骨架的固定和形態的保持。
除了蒸制，蛋糕還有一種更常見的製作方式——烤制。在烘烤過程中，蛋糕中的空氣會膨脹，使蛋糕逐漸長高。同時，高溫使麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕的結構。
無論是蒸制還是烤制，掌握正確的製作技巧和注意事項都是製作美味蛋糕的關鍵。希望這些建議能幫助您製作出更加完美的電飯煲蒸蛋糕。