1. 做蛋糕為什麼不泡啊
做蛋糕不泡的主要原因是蛋白消泡。以下是導致蛋白消泡的幾個關鍵因素及解決方法：
不正確的攪拌：
- 在製作蛋糕時，攪拌蛋白的手法非常關鍵。如果攪拌過度或攪拌方式不當，很容易導致蛋白消泡。
- 正確的攪拌方式應該是在打發蛋白時，先低速打至泡沫豐富，然後逐步加入糖，並調整攪拌速度，最後低速打破大氣泡，使蛋白達到乾性發泡。
長時間的耽擱：
- 打發好的蛋白如果長時間放置不用，也會導致消泡。
- 因此，打發好蛋白後應立即與麵糊混合，並進行烘烤，避免長時間擱置。
打發蛋白的方法：
- 第一分鍾：低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，滴幾滴白醋。
- 第二分鍾：繼續低速打，邊打邊加入三分之一糖，打至糖融。
- 第三分鍾：加入三分之一糖，轉中速繼續打。
- 第四分鍾：最後加入三分之一糖，轉高速打。
- 第五分鍾：轉中速打至濕性發泡。
- 第六分鍾：轉低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細膩，並達到乾性發泡。
遵循正確的打發蛋白方法和操作步驟，可以有效避免蛋白消泡，從而製作出蓬鬆、口感好的蛋糕。
2. 我在家裡自做蛋糕。但蛋清里加多了檸檬汁現在打不起泡沫來怎麼辦呢
製作蛋糕時，正確的步驟是首先打發蛋清，接著加入白糖，最後再加入檸檬汁，這樣可以確保蛋清打發成功。如果在打發蛋清的過程中加入檸檬汁，可能會導致泡沫不易形成。此時，可以考慮增加一些蛋清來彌補。
當檸檬汁已經加入蛋清中，導致無法打出泡沫時，可以採取以下措施：一是適當增加蛋清的量，因為蛋清中的蛋白質能夠更好地與檸檬汁中的酸性物質中和，有助於泡沫的形成。二是嘗試用電動打蛋器繼續打發，通過持續攪拌，可能仍能打出所需的泡沫。三是可以考慮重新開始，使用新鮮的蛋清進行打發，以確保達到理想的蛋糕質地。
需要注意的是，在打發蛋清時，確保容器干凈無油無水，避免影響打發效果。同時，打發過程中避免讓蛋清接觸到任何金屬器具，因為金屬會破壞蛋白結構，影響打發。
另外，如果蛋清已經打發到一定程度，但加入檸檬汁後泡沫變少，可以嘗試加入一小撮玉米澱粉或塔塔粉，這些成分可以幫助中和檸檬汁的酸性，恢復泡沫的穩定性。不過，添加這些成分時要謹慎，因為它們可能會影響蛋糕的口感和質地。
在處理打發蛋清的過程中，保持耐心和細致是關鍵。如果嘗試了上述方法仍無法解決問題，可能需要重新開始，確保每一步都嚴格按照正確的步驟進行。