A. 冷凍蛋糕會散 是怎麼回事
冷凍蛋糕散的可能原因有很多種，以下是一些可能的原因：
1. 冷凍過程中出現霜凍：如果蛋糕在冷凍時沒有被妥善包裝或密封，空氣中的水分會在表面形成霜凍，從而使蛋糕表面變得潮濕和鬆散。
2. 冷凍時間過長：如果蛋糕在冷凍中停留太長時間，它的質地就會變得乾燥和鬆散。這種情況下，蛋糕的口感和外觀都會受到影響。
3. 蛋糕配方不當：如果蛋糕配方中的材料比例不合理或製作過程中出現失誤，可能會導致蛋糕散開。
4. 冷藏條件不適當：如果蛋糕在冷藏時放置在過於潮濕或溫度不穩定的環境中，也會導致蛋糕變鬆散。
為避免蛋糕散開，建議在冷凍前將其妥善包裝或密封，並注意冷凍時間和環境條件的控制。同時，製作蛋糕時要注意配方和製作過程的正確性。
B. 為什麼蛋糕烤出來就散開了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙簽插入蛋糕內部，然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面，左右輕輕晃動手掌，感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大，就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性，而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧 。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間，具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉，只開下火，並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過，裡面也熟，開點爐門還可以讓芝士更嫩，不老。
C. 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。