① 高筋麵粉蒸蛋糕不塌不回縮的訣竅
選用低筋麵粉是製作蒸蛋糕的關鍵，因為它能使蛋糕更加彭松。若沒有低筋麵粉，可以採用普通麵粉與玉米澱粉混合，比例為3:1，這樣也能達到類似的效果。
在打蛋清和蛋黃時，務必徹底分離，避免蛋黃混入蛋清中，否則會影響蛋清打發的效果。確保蛋清達到硬性發泡狀態，是製作蓬鬆蛋糕的基礎。
選擇純牛奶是製作蛋糕細膩蓬鬆的關鍵，因為它能為蛋糕提供良好的濕潤度。使用其他類型的牛奶，蛋糕可能會失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成後，不要急於取出。電飯鍋蒸30分鍾後，讓蛋糕在鍋內繼續保溫靜置10分鍾左右，這樣可以避免蛋糕因為溫度過高而塌陷。等到蛋糕溫度下降到適當水平再取出，能保證蛋糕形狀完整。
蒸制過程中，切記不要頻繁開關電飯鍋，以免影響蛋糕的形態。蛋糕蒸熟後，靜置一段時間，使其內部結構穩定，這樣蒸出來的蛋糕才會更加松軟。
蛋糕蒸好後，如果急於取出，蛋糕可能會因為溫度過高而塌陷，影響美觀。因此，耐心等待10分鍾左右再出鍋，是保持蛋糕形態的關鍵。
正確的蒸蛋糕方法，可以讓你做出蓬鬆、不塌陷、不回縮的美味蛋糕。掌握這些技巧，就能輕松製作出理想的蒸蛋糕。
1、選材和材料准備
製作一款美味的蒸蛋糕，首先要選對材料並做好准備。
蒸蛋糕的主要材料是麵粉、雞蛋、砂糖、牛奶和泡打粉等。麵粉要選擇筋度較高的中筋麵粉，這樣蒸出來的蛋糕才會有松軟的口感。雞蛋最好使用新鮮雞蛋，選用新鮮雞蛋糊液度高，蒸出來的蛋糕更加松軟細膩。泡打粉可以幫助蛋糕發酵，使蛋糕更加松軟可口。
材料准備好後，將雞蛋、牛奶和砂糖混合在一起，再將麵粉和泡打粉一起篩入混合液中。然後攪拌均勻，至沒有顆粒即可。
2、蒸煮時間
蒸蛋糕的蒸煮時間是製作過程中非常關鍵的一環。通常情況下，蒸煮時間不宜過長，否則蛋糕會變得非常硬，而時間過短則會使蛋糕無法充分發酵。
一般情況下，蒸煮時間為20~25分鍾，視蛋糕大小或蒸鍋的大小而定。需要注意的是，在蒸的過程中，不要頻繁開蓋，以免溫度波動造成蛋糕凹陷。
3、蛋糕的狀態判斷
想要蒸出口感松軟、細膩的蒸蛋糕，除了選材和蒸煮時間的掌握外，還需要通過對蛋糕狀態的判斷，來確保蛋糕的成功製作。
在蒸爐內蒸好後，打開蒸鍋蓋子，用插入牙簽的方式來判斷是否蒸透。如果插入蛋糕中央，牙簽取出來上面沒有粘蛋糕汁，那麼蛋糕就已經蒸透了。如果上面粘有蛋糕汁，還需要繼續蒸幾分鍾。
4、晾涼和保存
當蛋糕熟透後，需要讓它靜置一段時間，讓它自然涼透。如果馬上拿出來，很容易燙手和凹陷，導致口感變差。
晾涼後，將蛋糕平放在桌上，用砂糖或者水果配合，即可做成一道精美的甜品。
如需保持保存，可以將蒸蛋糕放入冰箱中，冰箱溫度要控制在5℃以下。通常情況下，蒸蛋糕可以保持2~3天的新鮮口感。