❶ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的
烤的蛋糕裡面總是濕的可能有以下幾個原因：
烤制時間和溫度問題：
- 烤制時間不足或溫度不夠：導致蛋糕內部沒有烤熟。
- 烘烤溫度過高：表面快速烤熟，但內部未烤熟就取出。
蛋黃攪拌問題：
- 攪拌不均勻：油脂沒有充分乳化，存在結塊或顆粒，影響蛋糕的質地。
翻拌過程中消泡：
- 蛋白和蛋黃混合時消泡：導致蛋糕發不起來，內部濕噠噠的，沒有彈性。
出爐處理不當：
- 沒有震出熱氣：出爐後沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。
- 沒有倒扣：沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
配方問題：
- 液體含量過高，粉太少：導致蛋糕內部過於濕潤。
為了解決蛋糕內部濕的問題，可以採取以下措施：
- 確保攪拌方法和狀態正確：蛋黃糊的攪拌要避免打圈，採用Z字型、J字型或8字型攪拌方法，確保順滑無顆粒；蛋白霜和蛋黃糊混合時也要輕而快地翻拌，避免消泡。
- 正確打發蛋白：蛋白要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態，打發不到位會導致蛋糕出現問題。
- 調整烤箱溫度和時間：根據自家烤箱的脾氣調整到較佳的烤制溫度和時間。
- 出爐後正確處理：出爐後震出熱氣，倒扣在網架上讓水蒸氣散開。
此外，還可以通過觀察蛋糕的生長狀態、用牙簽測試、聽回聲以及看反彈狀態等方法來判斷蛋糕是否烤熟。
❷ 烤戚風蛋糕出現濕潤的原因是什麼
烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能有以下幾點：
配方問題：戚風蛋糕的配方中，水分和油分的比例是非常重要的。如果水分過多，或者油分過少，都可能導致蛋糕出爐後內部過於濕潤。此外，糖的用量也會影響蛋糕的濕度，糖量過多會使蛋糕內部的水分難以蒸發，導致蛋糕濕潤。
烘焙時間不足：烘焙時間不足會導致蛋糕內部的水分沒有完全蒸發，使蛋糕出爐後仍然保持濕潤狀態。這通常是由於烘焙過程中頻繁打開烤箱門查看蛋糕狀況，導致烤箱內溫度不穩定，影響了蛋糕的烘焙效果。
烤箱溫度不適宜：烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱溫度過低，蛋糕內部的水分蒸發速度會減慢，導致蛋糕濕潤。反之，如果烤箱溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，而內部仍然濕潤。因此，選擇合適的烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果至關重要。
蛋白打發不足：戚風蛋糕的製作過程中，蛋白的打發程度直接影響到蛋糕的松軟度和濕度。如果蛋白打發不足，蛋糕內部的氣泡較少，導致蛋糕結構緊密，水分難以蒸發，從而使蛋糕濕潤。
攪拌不均勻：在製作戚風蛋糕的過程中，需要將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。如果攪拌不均勻，蛋糕內部的水分分布不均，容易導致蛋糕濕潤。此外，攪拌過度也會導致蛋糕結構過於緊密，影響水分的蒸發。
倒扣冷卻不充分：戚風蛋糕烘焙完成後，需要將蛋糕倒扣在架子上進行冷卻。這樣可以使蛋糕內部的熱氣上升，幫助蛋糕變得更加松軟。如果倒扣冷卻時間不足，蛋糕內部的水分無法充分蒸發，容易導致蛋糕濕潤。
綜上所述，烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能包括配方問題、烘焙時間不足、烤箱溫度不適宜、蛋白打發不足、攪拌不均勻以及倒扣冷卻不充分等。要解決這些問題，需要從配方、烘焙技巧和操作方法等方面進行調整，以確保蛋糕烘焙出理想的口感。
❸ 為什麼烤出來的蛋糕總是中間濕濕的
1、蛋糕麵糊中的水分:有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫度達到100℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤溫度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心溫度低於100℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到100℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。
(2)在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。
2、合理的烘烤溫度和時間:
(1)對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
(2)對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
(3)在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低溫度，延長烘烤時間，使蛋糕中心溫度達到100℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹簽插入中心，拔出來後，竹簽表面乾爽即可。
綜上所述:可以得出如下結論:
1、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發造成的。
2、蛋糕熟了，中間還是濕的，是由於蛋糕中心的自由水分沒有蒸發完造成的。
3、對於重量小的杯裝蛋糕:宜採用較高烘烤溫度和較短的烘烤時間。
4、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低溫烘烤和較長的烘烤時間。
5、發現蛋糕中間是濕的，可降低溫度，蓋上鋁箔紙繼續烘烤至中心乾爽。