❶ 為什麼蛋糕烤出來就散開了
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脫模後散開的最大可能就是沒有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕，可以用一根牙簽插入蛋糕內部，然後拿出來看牙簽上是否有粘狀的物質來判斷是否熟透了。
建議用手掌輕壓在芝士蛋糕表面，左右輕輕晃動手掌，感受蛋糕內的震盪。如果蛋糕內部震盪很大，就說明沒有熟透。熟透的蛋糕壓下去會有彈性，而且晃動起來時整個在動。這個是要多做才會有經驗。
介紹我烤制的方法吧 。先上下火同時以150~160度的溫度烤大概60分鍾左右。這個時間只是估計時間，具體只要芝士蛋糕表面呈黃色就可以把上火關閉，只開下火，並開一點爐門烘烤。再烤20分鍾左右應該熟了。這樣烤出來的芝士表面不會烤過，裡面也熟，開點爐門還可以讓芝士更嫩，不老。
❷ 芝士蛋糕開裂的原因及解決方法
芝士蛋糕開裂的問題，在烘焙過程中常會出現。首先，確保蛋糕的濕度適中，避免活底模子未做好防水措施，應使用錫紙包裹好，防止水汽滲透。其次，檢查配方中液體成分的量，如果過多，則需要調整。確保芝士從冷藏取出後在室溫下回溫，或用微波爐加熱至軟化但不融化，保持溫度適中。隔水加熱後，如溫度過高，可放回冰箱冷藏。許多芝士蛋糕需冷卻徹底，若未能充分冷卻即放入冰箱，可能導致蛋糕開裂。
水浴法可以有效防止芝士蛋糕開裂。雖然需將模子放入水中，但亦可選擇在烤箱底層放置裝水的容器。在混合材料時，使用中速或低速攪拌，防止過多空氣進入，避免蛋糕在烘烤時開裂。待烤箱預熱完成後，再將蛋糕放入烤箱，烘烤過程中不要頻繁開門，以免影響蛋糕的穩定性和完整性。
烘烤時間和溫度是關鍵。一般烘烤時間在1小時左右，具體根據蛋糕的大小和烤箱性能而定。烤好的蛋糕四周呈金黃色，中心取出時略有晃動，才是最佳狀態。許多芝士蛋糕採用低溫烘烤，或前半段溫度稍高，後半段降低。剛烤好的蛋糕可能略顯半熟，但濕潤而不綿密，冷藏後口感更佳。因此，烤完後完全冷卻的蛋糕應冷藏一夜，方可達到最佳食用效果。
所有配方中的時間和溫度僅供參考，需根據自家烤箱的性能進行調整。在製作過程中，應密切關注烤箱的特性，確保蛋糕能夠順利成形。建議初學者多加觀察，逐漸熟悉烤箱的特性，以提高成功率。
❸ 芝士蛋糕為什麼會開裂
開裂原因：
1、糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較干；
2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致沖破蛋糕表皮形成裂縫；
3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。
解決方法：
1、檢查你的烤箱。芝士蛋糕最適合的溫度是介於300-325°F之間，不管有沒有使用水浴法。
2、避免過度攪拌蛋糕糊。過度攪打會將大量的空氣打入蛋糕糊里，不然會使得蛋糕在烘烤過程中膨脹、然後塌陷、收縮、開裂，而且對蛋糕的口感也沒有助益。攪拌蛋糕糊的時候，只要攪拌到材料順滑均勻即可，並不要發泡蓬鬆。如果你使用的是立式攪拌器，攪拌頭最好使用攪拌槳而非打蛋器頭。另外，為了避免需要更多攪拌，使用的芝士要提前放在室溫下軟化。
3、蛋糕烤模四壁要塗抹油脂。塗抹油脂後的烤模，讓蛋糕冷卻收縮時可以自然從四壁上分離，不會粘在上面導致扯出裂縫來。如果預烤的蛋糕餅底比烤模底部大的話，放入以後，還要再用油脂塗抹一下餅底上面部位，然後再往裡面填充蛋糕糊。最終蛋糕冷卻脫盤前也要注意，先用刀子沿著尚熱的蛋糕四周劃一圈，讓蛋糕和烤模分離，省得冷卻收縮扯裂蛋糕。
4、一定不要完全烤好了再關火。烤的時候要注意觀察，當你用手輕拍烤模，蛋糕的外圈凝固，內圈表面還會抖動時就可以取出。蛋糕體中的余熱會完成剩下的過程。
5、冷卻要緩慢。蛋糕烤到合適的程度後，就可以關火，讓烤箱門留一條縫，蛋糕放在烤箱中慢慢冷卻。取出之後放在涼架上，也還可以再用一個比較大的容器蓋在蛋糕上，讓蛋糕處在溫暖、有濕度的環境裡面繼續冷卻。