❶ 蛋糕怎麼做才松軟膨脹（蛋糕怎麼做才松軟膨脹不回縮）
蛋糕是一種口感綿軟、香甜可口的糕點，在生活中非常受歡迎。然而，要想做出一款松軟膨脹的蛋糕並不是一件容易的事情。在製作過程中，很容易出現蛋糕回縮、發硬等問題。那麼，蛋糕怎麼做才能夠松軟膨脹呢？又怎樣避免蛋糕回縮呢？，我將為大家一一解答。
一、蛋糕怎麼做才能夠松軟膨脹
1.選用優質材料
製作蛋糕的材料非常重要，尤其是麵粉和雞蛋。要選用優質的麵粉和新鮮的雞蛋，這樣才能夠確保蛋糕的口感和質量。
2.打發蛋白
打發蛋白是製作松軟膨脹蛋糕的關鍵步驟。在打蛋白的過程中，可以逐漸加入細砂糖，這樣可以增加蛋白的穩定，使蛋糕更加松軟。
3.溫度控制
在製作蛋糕的過程中，溫度控制也非常重要。麵糊和蛋白需要在適宜的溫度下混合，這樣才能夠保證蛋糕的口感和質量。
4.烤箱溫度
在烤蛋糕的時候，烤箱的溫度也非常重要。一般來說，蛋糕的烤箱溫度應該在170℃左右，這樣可以使蛋糕均勻受熱，從而達到松軟膨脹的效果。
二、蛋糕怎麼做才能夠松軟膨脹不回縮
1.烤箱門不要頻繁開關
在烤蛋糕的時候，烤箱門不要頻繁開關。這樣會導致熱量的散失，從而使蛋糕回縮。
2.蛋糕熟透後不要立刻取出
在蛋糕熟透後，不要立刻取出。可以將烤箱門打開，讓蛋糕在烤箱中自然冷卻一段時間，這樣可以避免蛋糕回縮。
3.蛋糕模具要塗油
在製作蛋糕的時候，蛋糕模具要塗油，這樣可以避免蛋糕粘在模具上，從而使蛋糕回縮。
4.蛋糕模具要放平
在烤蛋糕的時候，蛋糕模具要放平，這樣可以使蛋糕均勻受熱，從而避免蛋糕回縮。
總之，要想製作出松軟膨脹、口感綿軟的蛋糕，需要注意材料的選擇、打發蛋白、溫度控制、烤箱溫度等方面。同時，要避免蛋糕回縮，需要注意烤箱門的開關、蛋糕熟透後的處理、蛋糕模具的塗油和放平等方面。只有這樣，才能夠製作出一款口感綿軟、香甜可口的蛋糕。
❷ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。