① 為什麼我做的戚風蛋糕底部有黃色的沉澱呢
蛋黃沒有攪拌均勻，蛋白沒有完全打發，烘烤溫度太低都會導致蛋糕沉澱。
② 蛋糕胚子中間下陷感覺不熟咋回事
原本蛋糕胚子中間就是最難烤熟的，是熱量很難傳遞到的地方，如果爐溫偏低，烤制時間又長，中間還開過爐門，中間就更難成熟，當周圍的麵糊慢慢凝固成熟，中間就會沉澱消泡並下陷。
③ 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
④ 方盤蛋糕沉澱為什麼
應該是麵粉的比例沒調好，導致無法融合，才會出現沉澱
⑤ 蛋糕胚裡面有結塊是什麼原因
你好，蛋糕胚裡面有結塊主要原因有兩個：
1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。
2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
⑥ 海綿蛋糕底部沉澱是什麼原因怎樣才能不沉澱
製作海綿蛋糕時沒有將蛋糊打至不易滴落就會導致做出來的蛋糕底部沉澱，將蛋糊打至不易滴落後可以讓海綿蛋糕不沉澱，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
⑦ 烤蛋糕為什麼底部沉澱
烤蛋糕底部沉澱的原因主要有以下幾點：
蛋漿液沒有完全起泡：這是導致蛋糕底部沉澱的主要原因。蛋漿液需要充分起泡，以確保在烘烤過程中能夠均勻膨脹，形成松軟的蛋糕體。如果蛋漿液起泡不足，底部就容易沉澱結塊。
蛋糕油沒有徹底溶解：蛋糕油如果沒有在攪拌過程中徹底溶解，就會在烘烤時沉底，形成硬塊，這也是底部沉澱的一個原因。
為了避免蛋糕底部沉澱，可以採取以下措施：
控制雞蛋溫度：打蛋漿時，雞蛋的最佳溫度是在17～22℃。在冬季等氣溫較低時，可以適當加熱雞蛋漿，比如在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，以免雞蛋清發生變性，影響起發。
正確加入蛋糕油：蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，並且在快速攪拌完成後才能徹底溶解。這樣可以確保蛋糕油均勻分布在蛋漿液中，避免沉底變成硬塊。
通過以上措施，可以有效減少或避免烤蛋糕底部沉澱的問題。
⑧ 天使蛋糕為什麼會沉澱
做天使蛋糕之所以會沉澱可能有3個原因
因為天使蛋糕，做出來的糊糊比較稀，所以可能會沉澱。
攪拌的時候沒有攪拌好，導致水油分離，這個蛋糕是失敗的。
加麵粉的時候沒有過篩，有大的顆粒所以會沉澱。