A. 為什麼烤出的麵包和蛋糕表面都是乾乾的
這個很多種可能啊！
第一 面打得不好！
第二 發酵期間濕度太大 或者就是沒濕度
第三 烤爐溫度高低了 溫度太高容易黑 會干 溫度太低烤出來更嚴重
蛋糕乾乾的如果不是打得不好塌下去沉澱就可能是溫度低的問題了
B. 我做的瑞士卷蛋糕，放在冰箱冷藏室里表皮變幹了！請問怎樣才能讓它不會變干
瑞士蛋糕卷在冷藏之前可以先用錫紙或者油紙等包上，或者裝在容器里，用保鮮膜蓋好了以後再放進冰箱冷藏，這樣不容易讓表皮發干。
C. 蛋糕為什麼烤出來發干
蛋糕烤出來發乾的原因主要有以下幾點：
烘烤溫度過高：
- 原因：蛋糕表面溫度上升過快，導致表面過快上色並結皮，但內部尚未完全膨發。內部繼續膨脹時，會將結皮的表面頂破，造成蛋糕發干。
配方中濕性材料比例不當：
- 原因：如果配方中的雞蛋、牛奶等濕性材料比例過重，可能會導致蛋糕過於濕潤，但烘烤過程中水分過快蒸發，反而使蛋糕顯得乾燥。此時，可以適量減少濕性材料或增加少許麵粉以平衡。
麵糊量過多：
- 原因：倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具後繼續膨脹，最終從頂部裂開，形成過高的蘑菇頂。這不僅影響蛋糕的外觀，還可能導致蛋糕內部水分分布不均，部分區域過於乾燥。此時，應適當減少麵糊量。
D. 蛋糕表皮干硬
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一些。
可能有以下原因:
一.可能是你的配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.烘烤的溫度是否准確? 烤前烤箱是否己經預熱? 上溫和下溫都要同時達標才能入箱烘烤。
四.烘烤時間是否己定時? 有時烘烤時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。486g的普通蛋糕坯一般高溫烘製18-22分鍾。
試試吧，祝你成功！
E. 蛋糕胚幹了怎麼讓它變軟
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
F. 為什麼蛋糕烤完放一天表皮就幹了
蛋糕烤完後放置一天表皮變干，主要是因為水分蒸發和澱粉老化。
蛋糕烤制完成後，表面水分較多，隨著放置時間的延長，水分逐漸蒸發，導致蛋糕表皮變干。此外，蛋糕中的澱粉會隨著時間推移發生老化，使蛋糕的結構變得更加緊密和硬實，這也是導致蛋糕表皮乾燥的原因之一。
具體來說，蛋糕烤制過程中，內部水分在高溫下迅速蒸發並在表面形成一層脆皮。但隨著時間的推移，蛋糕表皮上的水分繼續緩慢蒸發，特別是在存放過程中，如果環境較為乾燥或溫度較高，水分蒸發的速度會更快。因此，剛出爐的蛋糕通常表皮較為濕潤，而放置一天後表皮可能會變得較干。
此外，蛋糕中的澱粉在烤制過程中會吸水膨脹，形成柔軟的結構。然而，當蛋糕放置時間過長時，澱粉會開始發生老化現象。澱粉老化是一個自然過程，其中澱粉分子之間的結構發生變化，導致蛋糕整體變硬和乾燥。這不僅影響蛋糕的口感，還可能影響其保質期和保存性能。
綜上所述，蛋糕烤完放置一天後表皮變干主要是由水分蒸發和澱粉老化共同作用的結果。為了保持蛋糕的口感和質地，建議盡快食用新鮮的蛋糕，並在存儲時選擇適當的溫度和濕度條件。