『壹』 為什麼我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食，無需烤箱，家裡有個蒸鍋就能搞定，做法也比較多樣，可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感，也可以放入泡打粉幫助蓬鬆，最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。
總的來說做法都比較簡單，製作蒸蛋糕，如果要口感更蓬鬆柔軟，推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。
相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享，相信大家應該心中有數了。
『貳』 蒸蛋糕怎麼做才能又松軟又細膩
蒸蛋糕要做到松軟又細膩，注意以下幾個步驟：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
給大家分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
食材：5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。做法步驟：
第一步：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，注意盛放蛋清的容器一定要無水無油，不然會影響打發，蛋黃中加上10g白糖攪散攪拌均勻，然後加上50g的食用油繼續攪拌均勻，攪勻之後加上60g的清水或者65g的牛奶繼續攪勻，然後篩入85g的麵粉，z字形攪拌均勻成細膩的沒有顆粒的麵糊，提起打蛋器可以滴落的狀態即可。
第二步：蛋清中分三次加入40g的白糖，先加三分之一的白糖用打蛋器打發至粗泡，然後再加三分之一，打發成細膩的小氣泡，最後加上剩下的白糖，打發至提起打蛋器呈小尖角就可以了。
第三步：取三分之一的打發好的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻，不要攪拌，以免消泡，翻拌均勻之後倒回剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色一致的蛋糕糊。
第四步：翻拌均勻的蛋糕糊倒到刷了油的模具里，震幾下，震出氣泡，口感更加細膩，蓋上保鮮膜防止滴水，在保鮮膜上紮上一些洞排氣。
第五步：蒸鍋中燒開適量的水，水開上鍋蒸，蓋上蓋子轉中火蒸40分鍾，蒸好之後關火不要開蓋，燜6分鍾出鍋就可以了。
『叄』 蒸蛋糕怎麼做結實點
蒸蛋糕要做得結實點，可以按照以下步驟和注意事項進行操作：
材料准備：
- 確保使用新鮮的生雞蛋2個，這有助於蛋糕的質地更加緊實。
- 牛乳85g、低筋粉8085g、白糖45g、食用油15g、鹽1g。
牛奶與油的混合：
- 將牛奶加熱至約80攝氏度，然後加入食用油攪拌均勻。這一步的目的是使蛋糕更加濕潤，同時也有助於蛋糕的成型。
篩入低筋粉並加入蛋黃：
- 篩入低筋粉可以確保麵粉顆粒均勻，避免結塊，使蛋糕更加細膩。
- 加入2個雞蛋黃並攪拌均勻，形成蛋黃糊。
蛋白打發：
- 雞蛋清一次性加入鹽和糖，打發至89分發。打發的蛋白霜要足夠穩定，這樣在與蛋黃糊混合時才能保持蛋糕的蓬鬆結構，同時也有助於蛋糕在蒸制過程中保持形狀。
混合蛋白霜與蛋黃糊：
- 將打發好的蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，避免消泡。這一步是確保蛋糕質地均勻、結實的關鍵。
蒸制前的准備：
- 將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。
- 蓋上耐熱保鮮膜或盤子，以防止蒸汽滴落到蛋糕上，影響蛋糕的成型和口感。
蒸制：
- 將蛋糕放入已經燒開水的蒸鍋中，轉中小火蒸4050分鍾。中小火蒸制可以確保蛋糕緩慢而均勻地受熱，從而避免蛋糕內部出現大氣孔或塌陷。
注意事項： 在攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，要避免過度攪拌，以免破壞麵糊的結構，導致蛋糕變得鬆散。 蒸鍋的水量要足夠，以免在蒸制過程中干鍋，影響蛋糕的成型和口感。 蒸制完成後，不要立即打開鍋蓋，而是讓蛋糕在蒸鍋中自然冷卻一段時間，這樣有助於蛋糕更好地定型。