❶ 雲朵蛋糕的做法有哪些特別之處
雲朵蛋糕，又稱作舒芙蕾蛋糕或蛋奶酥，是一種源自法國的甜點。它以其輕盈如雲朵般的口感和蓬鬆的外觀而聞名。雲朵蛋糕的做法有一些特別之處，這些特點使得它與眾不同，製作起來也頗具挑戰性。
分離蛋黃和蛋白：雲朵蛋糕的基本做法中，蛋黃和蛋白是需要分開處理的。蛋黃通常與糖、牛奶、黃油和其他風味成分混合，製成一種濃稠的混合物，而蛋白則單獨打發至硬性發泡，這是形成蛋糕蓬鬆結構的關鍵。
蛋白打發：蛋白的打發是製作雲朵蛋糕的核心步驟。蛋白需要打發至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能夠拉起直立的尖角。為了達到最佳效果，蛋白在打發前應確保完全無油無水，甚至容器也需要干凈無油脂。有時為了穩定蛋白霜，會加入少量的細糖或者塔塔粉。
折疊混合：將打發好的蛋白與蛋黃混合物輕輕地折疊混合，是製作雲朵蛋糕的另一個關鍵步驟。這一步驟需要非常小心和溫柔，以確保蛋白中的氣泡不會被破壞，保持蛋糕的蓬鬆度。
烘焙技巧：雲朵蛋糕通常需要在預熱的烤箱中快速烘焙，以使蛋糕迅速上升並形成標志性的金黃色頂部。烘焙時間和溫度的控制對於蛋糕的成功至關重要。通常，蛋糕在烘焙初期會在烤箱內迅速上升，但一旦烘焙完成，就需要立即從烤箱中取出，以防止塌陷。
瞬間的美味：雲朵蛋糕的獨特之處在於它的即刻享用性。由於蛋糕出爐後很快就會開始下沉，因此最好在烘焙完成後立即食用，以體驗最佳的口感和風味。
風味變化：雖然經典的雲朵蛋糕是以香草或檸檬味為主，但它也可以通過添加不同的香料、提取物或果醬來變化出多種風味。例如，可以加入巧克力製成巧克力雲朵蛋糕，或者加入抹茶製成抹茶雲朵蛋糕等。
裝飾與呈現：為了增強視覺效果，雲朵蛋糕通常會在烘焙前在模具邊緣撒上一層糖，這樣在烘焙過程中會形成一層焦糖化的脆皮邊緣。此外，出爐後可以撒上糖粉或者搭配新鮮水果和奶油一起享用。
總之，雲朵蛋糕的做法特別之處在於其對蛋白打發的精確要求、折疊混合的細致手法、烘焙過程的控制以及對即時享用的要求。這些特點使得雲朵蛋糕成為一款既考驗烘焙技巧又令人享受的甜點。
❷ 雞蛋可以用來做什麼甜品
一、黃金雞蛋卷
材料
雞蛋3個，糖少許，鹽1小匙，蔥花，生粉少許
做法
1.和厚蛋燒的做法相同，鍋中抹少量油，加熱，倒入適量蛋液使其布滿鍋底，
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固狀態，將後端的蛋皮往前捲起來，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入適量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布滿整個鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷，
3.重復以上動作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷卻定型後在切塊裝盤即可
二、簡易焦糖雞蛋布丁
材料
鮮奶1盒，雞蛋3個，砂糖適量
做法
1.模具：做蛋撻葡撻的模具，做小蛋糕的模具、小燉盅、小碗、杯子等都可以，洗干凈晾乾待用。
2.先將100克左右的砂糖放到小火上的干凈鍋里炒，不用放水，但是要一直攪拌，不要停頓。
3.待到砂糖烤成黃色糖漿（感覺很滑順不粘稠），加入一小勺清水，快速攪拌與糖漿混合後關火。
4.用小勺子把鍋里的糖漿分別裝在模具的底部，大概有0.3-0.4厘米厚就可以了。
5.所有的模具都裝上了一層薄薄的糖漿，晾在一邊待用。
6.3個雞蛋全部充分攪拌待用。
7.熬焦糖的鍋里再放入適量的砂糖（比平時喝牛奶的甜度稍淡一點），小火加熱融化之後倒入鮮奶，讓糖融入牛奶中，快要沸騰時關火。冷卻之後把雞蛋倒入攪拌均勻即可。
8.混合的雞蛋牛奶分別裝入有焦糖的模具中，放入裝有一層水的烤盤。
9.烤箱200度預熱10分鍾後放入，烤30-40分鍾即可初爐，沒有烤箱可以用蒸鍋或微波爐代替，象蒸蛋花一樣操作，味道一樣的好
三、豐胸養顏的酒釀雞蛋材料
雞蛋1隻，生薑5片，紅糖1小匙，酒釀4大匙
做法
1.生薑加水大水煮至沸。
2.滾了以後轉小火。
3.將雞蛋在碗里打散備用。
4.小火滾至水收的差不多時，加紅糖。
5.加入酒釀攪拌，轉大火。
6.滾了以後，沖入雞蛋，快速攪拌，即可關火。
四、雞蛋玉米餅
材料
玉米面200克，麵粉75克，雞蛋2個，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克。
做法
1、玉米面內加入泡打粉、麵粉拌勻。
2、加入牛奶、溫水、白糖，磕入雞蛋攪勻成稠糊狀。
3、鍋內刷油燒熱，用手勺舀麵糊入鍋內攤成小圓餅，用小火烙至熟透，底面呈金黃色鏟出，裝盤即成。
五、雞蛋糯米酥材料
糯米250克（兩個人的分量），雞蛋2個，醬油10克，油鹽糖蔥花五香粉等。
做法
想將糯米洗凈，最好是長粒狀的家鄉爽口的那種，用電飯煲蒸熟。可以適當放一小勺鹽。如果吃甜的，就少放鹽。
糯米熟後5分鍾揭開蓋子，冷卻至不燙手。用手搓脆打成糍粑狀，然後做成碗口大的餅，放在砧板上待用。
在碗中打好雞蛋，攪拌成漿。撒一點五香粉。干凈鍋燒熱少許花生油或者大豆油。將糯米餅放入鍋中，中火烙脆。在上面澆上一層雞蛋漿。半分鍾後。翻面。煎熟雞蛋。小火烤餅至自己滿意即可。盛入盤中之前，撒點蔥花。
如此類推。注意控制火候。
六、雞蛋松
味道鮮香，蛋松嫩軟。
材料
主料：雞蛋260克，調料：花生油30克，鹽5克，料酒5克，味精2克
做法
1.雞蛋打入碗內用筷子打散，加入料酒、精鹽攪拌打勻；
2.炒鍋置火上燒熱後倒入花生油，油熱後將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中，並用筷子輕輕撥動油中的蛋松；
3.見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出，瀝盡油，放在盤內，加入味精拌勻即可。