『壹』 千層蛋糕怎麼做
千層蛋糕（Mille Crêpe Cake）是一種由多層薄餅（可麗餅）和奶油餡交替堆疊而成的甜品，口感豐富，製作需要耐心但難度不高。以下是經典千層蛋糕的做法，以原味為例：
材料清單（6寸大小，約15-18層）
可麗餅皮：
雞蛋 3個
細砂糖 30g
鹽 1小撮
牛奶 350ml
低筋麵粉 150g
無鹽黃油 30g（融化）
香草精 幾滴（可選）
奶油餡：
淡奶油 400ml
細砂糖 30-40g（根據口味調整）
香草精/檸檬汁 少許（可選）
製作步驟
1. 製作可麗餅皮
1. 混合濕料：
雞蛋打散，加入糖和鹽攪勻，倒入牛奶和香草精，輕輕混合（避免過度攪拌產生氣泡）。
2. 加入麵粉：
篩入低筋麵粉，劃Z字攪拌至無顆粒，避免起筋。
3. 加入黃油：
倒入融化的黃油攪勻，麵糊過篩1-2次，確保細膩。
4. 靜置麵糊：
蓋保鮮膜冷藏靜置30分鍾（讓麵糊鬆弛，煎時更柔軟）。
5. 煎餅皮：
平底鍋小火預熱，刷薄油（後續可不刷）。
舀一勺麵糊（約30ml）倒入鍋中，快速轉動鋪平，倒掉多餘麵糊。
煎至邊緣翹起、表面無濕麵糊時翻面，再煎10秒出鍋。
重復至麵糊用完，餅皮疊放晾涼（可用6寸模具扣住修圓邊）。
2. 打發奶油餡
淡奶油提前冷藏12小時，加入糖和香草精，中速打發至8分發（紋路清晰，質地穩定）。
3. 組裝千層蛋糕
1. 底層：放一張餅皮，抹一層薄奶油（約1-1.5勺），用刮刀抹平。
2. 重復疊加：逐層鋪餅皮+奶油，輕壓使平整。
技巧：每5層檢查是否垂直，奶油盡量均勻。
3. 冷藏定型：全部疊完後蓋保鮮膜，冷藏4小時以上（或冷凍1小時更易切）。
4. 裝飾（可選）
表面篩糖粉、淋焦糖、擺水果或巧克力屑。
關鍵技巧
1. 餅皮薄而均勻：鍋溫不宜過高（滴水面嘶嘶聲但不立刻蒸發），麵糊量根據鍋調整。
2. 奶油狀態：打發至硬挺但不過度，避免化水。
3. 平整技巧：用活底模具輔助疊層，每層奶油盡量薄且均勻。
變種口味
抹茶/巧克力：麵糊中加入5g抹茶粉/可可粉（替換等量麵粉）。
水果夾心：在奶油中加入草莓、芒果等薄片。
試試看吧！雖然步驟多，但成功率很高，切開看到均勻的層次會超有成就感～ 😊
『貳』 千層蛋糕的做法
千層蛋糕的製作方法如下：
一、准備麵糊
- 混合蛋液與糖粉：首先，將雞蛋與20克糖粉放入碗中，使用打蛋器或筷子充分攪拌均勻，直至蛋液變得蓬鬆且糖粉完全溶解。
- 加入牛奶：接著，緩慢倒入適量的牛奶，邊倒邊攪拌，確保牛奶與蛋液充分融合，形成均勻的液體混合物。
- 拌入低筋麵粉：然後，篩入適量的低筋麵粉，使用切拌或翻拌的手法，輕輕地將麵粉與液體混合物拌勻，避免過度攪拌導致麵糊起筋。
- 加入黃油：將軟化的黃油切成小塊，加入麵糊中，繼續用切拌的手法攪拌均勻。此時，麵糊應呈現出細膩、光滑的狀態。
- 過篩與冷藏：將拌勻的麵糊過篩，以去除可能存在的顆粒或結塊。之後，覆蓋上保鮮膜，將麵糊放入冰箱冷藏30分鍾，以便麵糊更加鬆弛，易於攤餅。
二、准備水果與攤餅
- 切芒果：在冷藏麵糊的同時，將芒果去皮並切成均勻的小方塊，備用。
- 攤面餅：取出冷藏好的麵糊，平底鍋刷上一層薄薄的油，加熱至微熱後，倒入適量麵糊，迅速搖晃鍋體，使麵糊均勻攤開。當麵皮邊緣微微翹起，且表面出現大氣泡時，即可翻面稍煎片刻，然後取出放涼。
三、組裝千層蛋糕
- 塗抹奶油與水果：在放涼的面餅上均勻塗抹一層薄薄的奶油，然後放上一層切好的芒果塊。
- 疊加面餅：重復上述步驟，依次疊加面餅、塗抹奶油、放置芒果塊，直至用完所有面餅和水果。
- 冷藏定型：最後，將組裝好的千層蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，以便奶油更加凝固，蛋糕整體更加緊實。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的千層蛋糕了。享受製作的樂趣吧！