做蛋糕沒有蛋味怎麼回事

1. 請問家裡做出來的蛋糕為什麼沒有香味也不夠細膩

材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了

第二個方子

電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。

2. 為什麼自己做的蛋糕蛋香太重，買的蛋糕怎麼沒有蛋味呀

因為自己做的蛋糕，蛋的比例比較多，麵粉的比例比較少，然後還有加牛奶，一般買的蛋糕，麵粉的比例比較多，而且加的是水。

3. 你好，我做的戚風蛋糕為什麼有蛋腥味

戚風蛋糕在烘烤完成後，如果立即食用，確實有可能感受到蛋腥味。這是因為蛋糕中的蛋液在加熱過程中蛋白質發生變性，如果蛋糕沒有完全冷卻，這種蛋腥味可能會更加明顯。

但當蛋糕完全冷卻至室溫時，蛋腥味會逐漸消失，取而代之的是更加細膩的蛋香味。這個過程與時間有關，蛋糕冷卻的時間越長，蛋腥味消失得就越徹底。因此，建議大家在品嘗戚風蛋糕之前，先讓其自然冷卻，這樣不僅能更好地體驗到蛋糕的美味，還能避免蛋腥味帶來的不適。

另外，蛋腥味也可能受到配方和製作方法的影響。如果使用的是新鮮雞蛋，且攪拌蛋液時打發充分，那麼蛋糕中的蛋腥味就會更少。而在攪拌蛋液的過程中，要確保手法正確，避免蛋液與空氣接觸過多，以免蛋腥味加重。

總的來說，戚風蛋糕出現蛋腥味是一個常見的問題，只要耐心等待蛋糕完全冷卻，就能享受到更加美味的口感。同時，通過選用新鮮雞蛋和正確的攪拌技巧，也可以有效減少蛋腥味的產生。

4. 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅

前段時間，全網都在曬在家自製美食，網紅涼皮、網紅油條，當然也少不了網紅電飯煲蛋糕。這種號稱不用烤箱就能成功的電飯煲蛋糕，我也挑戰的，但是很遺憾，沒有成功。蛋糕在電飯煲里做出來是稍微蓬鬆的蛋餅，並且雞蛋的腥味很重。那麼按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅？

大家都知道，蛋糕是靠蛋白打發製作而成，如果蛋白沒有打發到位，無法支撐蛋黃和麵粉，最終導致蛋糕失敗。並且蛋白如果打發過度，容易引起蛋糕頂部開裂不美觀。那麼蛋白打發到什麼程度才適合做蛋糕呢？蛋清與蛋黃分離，保證蛋清中無水無油，用打蛋器高速打發，分三次加入白糖，把蛋白打發到掛在打蛋器上直鉤不彎曲，整個蛋白都成乾性發泡，固體狀不流動狀態。

這樣烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用擔心發胖。總之，我們在製作蛋糕的路上不斷改善，這次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感綿軟，沒有蛋腥味，也不必擔心發癟，味道很棒。

5. 烤好的蛋糕切開了來有蛋腥味是怎麼回事

蛋糕切開有腥味可能有以下幾個問題需要注意:

1、選用的雞蛋是否新鮮，如雞蛋不夠新鮮做出的蛋糕相對腥味會大些，最好選用新鮮冷藏的雞蛋。

注意以上幾點，相信蛋糕的口味一定會改變。

6. 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎麼辦

我們都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，是比較受歡迎的一種美食，很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味，這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤好的蛋糕雞蛋味重怎麼回事
烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮
雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位
此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功
以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。