⑴ 蒸蛋糕塌陷回縮的原因 蒸蛋糕怎麼做不回縮不塌
製作蒸蛋糕時，蛋白打發不足或打發時間過長，會導致泡沫不穩定，氣孔減少，蛋糕糊體積減小，蒸熟後容易塌陷。蛋黃糊攪拌不均勻，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不當，比重差異導致下沉，也會造成塌陷。蒸制時間過長，水分流失過多，同樣會導致塌陷。為避免這些情況，最好在蒸蛋糕時蓋上雙層蓋子，減少水蒸氣接觸蛋糕。
製作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。首先，將蛋清和蛋黃分離，蛋清容器要無水無油。蛋黃加入10g白糖攪拌均勻，再加入食用油和清水繼續攪拌，篩入麵粉，翻拌均勻成細膩麵糊。蛋清分三次加入白糖打發，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，震幾下去除氣泡，蓋上保鮮膜扎洞排氣。蒸鍋燒開適量水，水開後上鍋蒸40分鍾，關火燜6分鍾後出鍋。注意事項包括：蛋清容器要無水無油，攪拌手法要像炒菜一樣翻拌，不要畫圈攪拌，蒸好後不要立即出鍋，燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
⑵ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
⑶ 蒸蛋糕塌陷的原因 蒸蛋糕導致塌陷的可能
蒸蛋糕塌陷的原因主要有以下幾點：
蛋清的打發時間較短或打發不充分：
- 蛋清在打發時一定要充分，這要求做到蛋黃和蛋清分離干凈，使用的容器和工具無水無油。
- 如果蛋清中存在蛋黃，會很難徹底打發，從而影響蛋糕的蓬鬆度。
出鍋時的處理方式不對：
- 蒸熟後著急出鍋：蛋糕蒸熟之後，應立即關火但稍等2分鍾左右再揭開鍋蓋，以避免蛋糕突然遇冷收縮。
- 剛蒸熟的蛋糕沒有倒扣放置：剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，以防止其被自身的重量壓塌，因為此時蛋糕尚未完全定型。
此外，蒸蛋糕時火候的控制也很重要，建議使用溫火進行蒸制，以確保蛋糕能夠均勻受熱並充分膨脹。
⑷ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
蒸的蛋糕出鍋就塌了的解決辦法如下：
確保蛋糕完全蒸熟：
- 原因：蛋糕中間沒有蒸熟會導致蛋糕出鍋後塌陷。因為蛋糕在成型前是糊狀的，如果中間部分還是糊狀的，拿出後很快就會塌陷。
- 解決方法：蒸蛋糕的時間到了後，用竹簽插入蛋糕中心，檢查是否有濕麵糊被帶出。如果麵糊還是濕的，說明蛋糕未完全蒸熟，需要繼續蒸制直到熟透。
避免蛋白消泡：
- 原因：在攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，如果過度攪拌或畫圈攪拌，會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕在出鍋後塌陷。
- 解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，攪拌蛋黃糊和蛋白霜時，應採用從底部翻拌的方式，避免畫圈攪拌，以確保蛋白霜的穩定。
注意出鍋後的處理：
- 原因：蒸蛋糕出鍋後遇冷會回縮，特別是當房間溫度較低或立即打開油煙機時，蛋糕會迅速冷卻並縮回。
- 解決方法：蛋糕蒸熟後，應小火燜幾分鍾，使內部溫度稍高。然後打開蓋子時，注意溫差不要太大。此外，蛋糕出鍋後應立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊應盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並延長烹調時間，使蛋糕內部水分適中，避免凹陷。