⑴ 老式雞蛋糕最正宗的做法 低筋麵粉75克
老式雞蛋糕最正宗的做法如下:
所需材料:
- 雞蛋3個
- 低筋麵粉75克
- 糖75克
- 玉米油25毫升
- 芝麻適量(可選)
製作步驟:
准備材料:
將所有材料備齊,確保雞蛋處於室溫狀態,以便更好地打發。
打發雞蛋:
將雞蛋磕入打蛋盆中,加入全部白糖。
先用打蛋器輕輕攪動一下,使雞蛋和糖混合均勻。
開低速攪拌至蛋液出現粗泡,然後換高速繼續打發。
打發至蛋液發白,體積膨脹至原來的兩倍以上,提起打蛋器時,蛋液滴落後不會馬上消失,即表示打發完成。
篩入麵粉:
分兩次篩入低筋麵粉,每次篩入後都用切拌的手法攪拌均勻,確保無乾粉顆粒。
加入玉米油:
低筋麵粉切拌均勻後,沿盆邊淋入玉米油,繼續用切拌的手法攪拌均勻。
預熱烤箱:
將烤箱預熱至170度,預熱時間約為10分鍾。
分裝蛋液:
將打發好的蛋液分裝到擺好的紙杯中,每個紙杯裝至九分滿。
可以在蛋液表面撒上適量芝麻作為裝飾。
烘烤:
將烤盤放入預熱好的烤箱中,以170度烘烤10到15分鍾。
烘烤過程中注意觀察蛋糕的上色情況,避免烤焦。
出爐冷卻:
烘烤結束後,將蛋糕從烤箱中取出,放在烤網上冷卻。
冷卻後即可享用,口感口口蛋香,表皮酥脆,內里松軟。
按照以上步驟製作的老式雞蛋糕,不僅保留了傳統風味,而且口感細膩、香甜可口。
⑵ 老式雞蛋糕怎麼才能做到表皮油油軟軟的
老式雞蛋糕以其獨特的口感和簡單的製作方法深受人們喜愛。要想做到表皮油油軟軟的效果,需要注意以下幾個關鍵步驟:
材料准備:新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和食用油是製作老式雞蛋糕的基本材料。確保所有材料都是新鮮且質量上乘的,這對最終的口感至關重要。
雞蛋打發:將雞蛋和細砂糖放入干凈的打蛋盆中,使用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺,呈現出濃稠的糊狀。這一步是關鍵,需要耐心打發至雞蛋糊變得細膩光滑,這樣蛋糕體才會更加松軟。
麵粉過篩:將低筋麵粉過篩後加入雞蛋糊中,用刮刀採用切拌的方式輕輕混合均勻,避免過度攪拌導致麵糊出筋,影響蛋糕的松軟度。
牛奶和油的添加:在麵糊中加入適量的牛奶和食用油,繼續輕輕切拌均勻。牛奶可以增加蛋糕的濕潤度,而食用油則能使蛋糕更加柔軟,同時幫助蛋糕在烘烤過程中形成金黃色的表皮。
烤箱預熱:將烤箱預熱至180°C左右,這是大多數老式雞蛋糕的理想烘烤溫度。預熱烤箱能夠確保蛋糕進爐後立即開始膨脹,形成松軟的質地。
倒入模具:將混合好的麵糊倒入提前准備好的模具中,輕輕震動幾下,以去除大的氣泡,這有助於蛋糕烤出來後表面更加平滑。
烘烤:將模具放入預熱好的烤箱中,根據具體的蛋糕大小和厚度調整烘烤時間。一般來說,烘烤時間為20-30分鍾。在烘烤的前半段時間,可以觀察蛋糕表面是否開始出現金黃色,這是表皮油油軟軟的關鍵。
出爐後的處理:蛋糕出爐後,不要立即脫模,應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下,這樣可以避免蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕稍微冷卻後,再脫模放到網架上徹底冷卻。
保持濕潤:為了讓蛋糕表皮保持油油軟軟的狀態,可以在蛋糕完全冷卻後,用刷子輕輕刷上一層薄薄的糖水或者牛奶,這樣可以讓表皮更加有光澤,同時也能增加濕潤度。
總結來說,要做到表皮油油軟軟的老式雞蛋糕,關鍵在於雞蛋的充分打發、麵糊的輕柔攪拌、合適的烘烤溫度和時間,以及出爐後的正確處理。通過精心的操作和對細節的關注,你就能製作出美味的老式雞蛋糕。
⑶ 老式雞蛋糕最正宗的做法
製作家常美味——老式雞蛋糕的詳細步驟
准備材料:雞蛋3個、玉米油25毫升、糖75克、低筋麵粉75克以及適量芝麻。
第一步,確保所有材料齊全。接著,將雞蛋放入打蛋盆中,加入全部白糖,先用打蛋器輕輕攪動一下,然後開啟低速攪拌模式。
第二步,低速攪拌至蛋液出現粗泡後,換為高速打發。當蛋液變得發白且體積膨脹,提起打蛋器時,如果蛋液滴落後不會立即消失,即表示打發完成。
第三步,分兩次篩入低筋麵粉,用切拌的方式使蛋液與麵粉充分混合,確保無乾粉殘留。
第四步,低粉切拌均勻後,加入玉米油繼續切拌,使蛋液與油充分融合。
第五步,預熱烤箱至170度。將拌好的蛋液均勻分配到准備好的紙杯中,每個紙杯裝至九分滿即可。
第六步,將裝有蛋液的烤盤放入預熱好的烤箱中,以170度烘烤10至15分鍾。
經過精心烘焙,雞蛋糕出爐了!每一口都充滿蛋香,表皮酥脆而內里松軟,是家常美味的絕佳選擇。
⑷ 做老式蛋糕1斤的配方
以下是製作傳統老式雞蛋糕(1斤/約500克成品)的經典配方及步驟,口感松軟香甜,適合家庭烘焙:
老式雞蛋糕配方(500g成品)
材料:
雞蛋 4個(帶殼約60g/個,純蛋液約200g)
低筋麵粉 120g(過篩)
細砂糖 100g(可根據口味減至80g)
玉米油/無味植物油 30g(或融化黃油更香)
牛奶/清水 20g(可選,增加濕潤度)
檸檬汁/白醋 2-3滴(去蛋腥,可選)
製作步驟
1. 預熱烤箱
上下火180℃預熱10分鍾(實際烘烤溫度需根據烤箱調整)。
2. 打發全蛋
雞蛋打入無水無油的盆中,加入糖和檸檬汁。
隔溫水(約40℃)打發,電動打蛋器高速攪打至蛋液蓬鬆發白,劃「8」字紋路10秒不消失(約8-10分鍾)。
3. 混合麵粉
分2次篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌至無乾粉(勿畫圈,防消泡)。
4. 加入油脂
取少量麵糊與玉米油混合,再倒回盆中輕拌均勻。若加牛奶,此時一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或墊紙,倒入麵糊至8分滿,輕震去氣泡。
中層180℃烤20-25分鍾,表面金黃且牙簽插入無粘屑即可。
關鍵技巧
1. 雞蛋打發:隔溫水更易打發,狀態決定蛋糕蓬鬆度。
2. 翻拌手法:快速輕柔,避免消泡導致塌陷。
3. 溫度調整:若表面上色過快,可調低至170℃延長烘烤。
常見問題
無模具:用紙杯替代,烤15-20分鍾。
減糖版:糖量可減至80g,但可能影響蓬發。
保存:晾涼後密封,常溫2天或冷凍1周。
按此配方可做出約12個小紙杯蛋糕或1個6寸圓模蛋糕,口感傳統朴實,適合搭配茶飲享用!