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蛋糕上下多少寸 2025-08-07 11:48:23
老式雞蛋糕要怎麼打發 2025-08-07 11:46:56
烤箱做蛋糕要什麼工具 2025-08-07 11:41:46

老式雞蛋糕要怎麼打發

發布時間: 2025-08-07 11:46:56

⑴ 老式雞蛋糕最正宗的做法 低筋麵粉75克

老式雞蛋糕最正宗的做法如下

所需材料

  • 雞蛋3個
  • 低筋麵粉75克
  • 糖75克
  • 玉米油25毫升
  • 芝麻適量(可選)

製作步驟

  1. 准備材料

    將所有材料備齊,確保雞蛋處於室溫狀態,以便更好地打發。

  2. 打發雞蛋

    將雞蛋磕入打蛋盆中,加入全部白糖。

    先用打蛋器輕輕攪動一下,使雞蛋和糖混合均勻。

    開低速攪拌至蛋液出現粗泡,然後換高速繼續打發。

    打發至蛋液發白,體積膨脹至原來的兩倍以上,提起打蛋器時,蛋液滴落後不會馬上消失,即表示打發完成。

  3. 篩入麵粉

    分兩次篩入低筋麵粉,每次篩入後都用切拌的手法攪拌均勻,確保無乾粉顆粒。

  4. 加入玉米油

    低筋麵粉切拌均勻後,沿盆邊淋入玉米油,繼續用切拌的手法攪拌均勻。

  5. 預熱烤箱

    將烤箱預熱至170度,預熱時間約為10分鍾。

  6. 分裝蛋液

    將打發好的蛋液分裝到擺好的紙杯中,每個紙杯裝至九分滿。

    可以在蛋液表面撒上適量芝麻作為裝飾。

  7. 烘烤

    將烤盤放入預熱好的烤箱中,以170度烘烤10到15分鍾。

    烘烤過程中注意觀察蛋糕的上色情況,避免烤焦。

  8. 出爐冷卻

    烘烤結束後,將蛋糕從烤箱中取出,放在烤網上冷卻。

    冷卻後即可享用,口感口口蛋香,表皮酥脆,內里松軟。

按照以上步驟製作的老式雞蛋糕,不僅保留了傳統風味,而且口感細膩、香甜可口。

⑵ 老式雞蛋糕怎麼才能做到表皮油油軟軟的

老式雞蛋糕以其獨特的口感和簡單的製作方法深受人們喜愛。要想做到表皮油油軟軟的效果,需要注意以下幾個關鍵步驟:
材料准備:新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和食用油是製作老式雞蛋糕的基本材料。確保所有材料都是新鮮且質量上乘的,這對最終的口感至關重要。
雞蛋打發:將雞蛋和細砂糖放入干凈的打蛋盆中,使用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺,呈現出濃稠的糊狀。這一步是關鍵,需要耐心打發至雞蛋糊變得細膩光滑,這樣蛋糕體才會更加松軟。
麵粉過篩:將低筋麵粉過篩後加入雞蛋糊中,用刮刀採用切拌的方式輕輕混合均勻,避免過度攪拌導致麵糊出筋,影響蛋糕的松軟度。
牛奶和油的添加:在麵糊中加入適量的牛奶和食用油,繼續輕輕切拌均勻。牛奶可以增加蛋糕的濕潤度,而食用油則能使蛋糕更加柔軟,同時幫助蛋糕在烘烤過程中形成金黃色的表皮。
烤箱預熱:將烤箱預熱至180°C左右,這是大多數老式雞蛋糕的理想烘烤溫度。預熱烤箱能夠確保蛋糕進爐後立即開始膨脹,形成松軟的質地。
倒入模具:將混合好的麵糊倒入提前准備好的模具中,輕輕震動幾下,以去除大的氣泡,這有助於蛋糕烤出來後表面更加平滑。
烘烤:將模具放入預熱好的烤箱中,根據具體的蛋糕大小和厚度調整烘烤時間。一般來說,烘烤時間為20-30分鍾。在烘烤的前半段時間,可以觀察蛋糕表面是否開始出現金黃色,這是表皮油油軟軟的關鍵。
出爐後的處理:蛋糕出爐後,不要立即脫模,應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下,這樣可以避免蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕稍微冷卻後,再脫模放到網架上徹底冷卻。
保持濕潤:為了讓蛋糕表皮保持油油軟軟的狀態,可以在蛋糕完全冷卻後,用刷子輕輕刷上一層薄薄的糖水或者牛奶,這樣可以讓表皮更加有光澤,同時也能增加濕潤度。
總結來說,要做到表皮油油軟軟的老式雞蛋糕,關鍵在於雞蛋的充分打發、麵糊的輕柔攪拌、合適的烘烤溫度和時間,以及出爐後的正確處理。通過精心的操作和對細節的關注,你就能製作出美味的老式雞蛋糕。

⑶ 老式雞蛋糕最正宗的做法

製作家常美味——老式雞蛋糕的詳細步驟

准備材料:雞蛋3個、玉米油25毫升、糖75克、低筋麵粉75克以及適量芝麻。

第一步,確保所有材料齊全。接著,將雞蛋放入打蛋盆中,加入全部白糖,先用打蛋器輕輕攪動一下,然後開啟低速攪拌模式。

第二步,低速攪拌至蛋液出現粗泡後,換為高速打發。當蛋液變得發白且體積膨脹,提起打蛋器時,如果蛋液滴落後不會立即消失,即表示打發完成。

第三步,分兩次篩入低筋麵粉,用切拌的方式使蛋液與麵粉充分混合,確保無乾粉殘留。

第四步,低粉切拌均勻後,加入玉米油繼續切拌,使蛋液與油充分融合。

第五步,預熱烤箱至170度。將拌好的蛋液均勻分配到准備好的紙杯中,每個紙杯裝至九分滿即可。

第六步,將裝有蛋液的烤盤放入預熱好的烤箱中,以170度烘烤10至15分鍾。

經過精心烘焙,雞蛋糕出爐了!每一口都充滿蛋香,表皮酥脆而內里松軟,是家常美味的絕佳選擇。

⑷ 做老式蛋糕1斤的配方

以下是製作傳統老式雞蛋糕(1斤/約500克成品)的經典配方及步驟,口感松軟香甜,適合家庭烘焙:

老式雞蛋糕配方(500g成品)

材料

雞蛋 4個(帶殼約60g/個,純蛋液約200g)

低筋麵粉 120g(過篩)

細砂糖 100g(可根據口味減至80g)

玉米油/無味植物油 30g(或融化黃油更香)

牛奶/清水 20g(可選,增加濕潤度)

檸檬汁/白醋 2-3滴(去蛋腥,可選)

製作步驟

1. 預熱烤箱

上下火180℃預熱10分鍾(實際烘烤溫度需根據烤箱調整)。

2. 打發全蛋

雞蛋打入無水無油的盆中,加入糖和檸檬汁。

隔溫水(約40℃)打發,電動打蛋器高速攪打至蛋液蓬鬆發白,劃「8」字紋路10秒不消失(約8-10分鍾)。

3. 混合麵粉

分2次篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌至無乾粉(勿畫圈,防消泡)。

4. 加入油脂

取少量麵糊與玉米油混合,再倒回盆中輕拌均勻。若加牛奶,此時一同加入。

5. 入模烘烤

模具刷油或墊紙,倒入麵糊至8分滿,輕震去氣泡。

中層180℃烤20-25分鍾,表面金黃且牙簽插入無粘屑即可。

關鍵技巧

1. 雞蛋打發:隔溫水更易打發,狀態決定蛋糕蓬鬆度。

2. 翻拌手法:快速輕柔,避免消泡導致塌陷。

3. 溫度調整:若表面上色過快,可調低至170℃延長烘烤。

常見問題

無模具:用紙杯替代,烤15-20分鍾。

減糖版:糖量可減至80g,但可能影響蓬發。

保存:晾涼後密封,常溫2天或冷凍1周。

按此配方可做出約12個小紙杯蛋糕或1個6寸圓模蛋糕,口感傳統朴實,適合搭配茶飲享用!