❶ 做蛋糕玉米澱粉可以用普通澱粉代替嗎
做蛋糕不需要玉米澱粉，做法如下：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋
❷ 電飯鍋蛋糕怎麼做
電飯鍋蛋糕是一種簡單易做的家庭甜點，無需烤箱，只需用電飯鍋就能完成。以下是詳細的做法和注意事項：
材料准備（基礎版，適合2-3人份）
雞蛋 3個（常溫）
低筋麵粉 80克（普通麵粉也可，但口感略差）
牛奶 50毫升（或清水）
細砂糖 50克（可增減）
玉米油/色拉油 30克（無味的油）
檸檬汁/白醋 幾滴（去蛋腥）
步驟詳解
1. 分離蛋清蛋黃
將蛋清和蛋黃分開放入兩個無水無油的容器中（蛋清中混入蛋黃會影響打發）。
2. 調制蛋黃糊
蛋黃中加入 10克糖、30克油、50克牛奶，攪拌均勻。
篩入 80克低筋麵粉，用「Z」字形攪拌至無顆粒（不要畫圈，避免起筋）。
3. 打發蛋清
蛋清中加幾滴檸檬汁，用打蛋器（或筷子/叉子）打發至粗泡。
分3次加入剩餘的 40克糖，打發至 硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流動）。
4. 混合麵糊
將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用 翻拌 手法混合（像炒菜一樣，避免消泡）。
混合好後倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
5. 電飯鍋預熱
電飯鍋內膽刷一層薄油（防粘），按下 保溫鍵 預熱2分鍾。
6. 烘烤
倒入麵糊，輕震幾下排出氣泡。
選擇 蛋糕模式（如有），若無則用 煮飯鍵，時間約 40分鍾。
結束後用牙簽插入蛋糕，不粘麵糊即熟。若未熟透，再燜10分鍾或補熱一次。
關鍵技巧
1. 打發蛋清：容器必須無水無油，否則無法打發。冷藏雞蛋更易分離，但常溫蛋更好打發。
2. 翻拌手法：避免畫圈攪拌，否則蛋糕會塌陷。
3. 防止粘鍋：內膽刷油後可以墊一層烘焙紙（但需注意安全，避免接觸加熱元件）。
4. 保溫燜制：跳閘後燜10分鍾再開蓋，避免回縮。
常見問題
為什麼蛋糕塌陷？
蛋清未打發到位、翻拌時消泡、未燜制直接開蓋。
沒有低筋麵粉怎麼辦？
普通麵粉+玉米澱粉（比例4:1）替代。
表面濕黏？
水分過多或時間不足，可延長烘烤時間。
按照這個方法，你就能做出蓬鬆柔軟的蛋糕啦！新手建議從小分量開始嘗試，成功率更高哦~ 😊
❸ 用普通的麵粉做蛋糕不加玉米澱粉可以嗎
完全可以。
玉米澱粉無筋度，用來做蛋糕的會更容易起發~只是營養肯定不如麵粉。
可以直接用玉米澱粉做，也可以用玉米澱粉和麵粉按 1:4 的比例混合均勻來做。
我還試過用超市買的普通麵粉做蛋糕，只要雞蛋打發的程度到位了，一樣很成功。
也試過用高筋麵粉做，也成功了，只是沒有用低筋麵粉發的那麼高，但很有彈性。
還有大米粉也可以用來做蛋糕。
❹ 戚風蛋糕玉米澱粉可以用豌豆澱粉代替
不可以。雖都是澱粉，功效不同，豌豆粉比較適合做豌豆涼粉，玉米澱粉顆粒較大一些，做蛋糕連比較好，因為豌豆澱粉不如玉米澱粉粘性大。
❺ 做蛋糕不要玉米澱粉行嗎
可以不用玉米澱粉。
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。