① 戚風蛋糕的做法的做法
戚風蛋糕的製作方法如下：
一、准備材料 雞蛋2個 細砂糖45克 玉米油34克 水34克 低筋麵粉55克
二、製作蛋黃糊1. 蛋清蛋黃分離：將雞蛋的蛋清與蛋黃分開。2. 乳化油水：將玉米油與水混合在一起，用手動打蛋器充分乳化。3. 篩入麵粉：低筋麵粉過篩後，篩入水油混合液中，用手動打蛋器劃Z字拌至無乾粉狀。4. 加入蛋黃：加入蛋黃液，繼續用手動打蛋器劃Z字融合蛋黃糊，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
三、打發蛋白1. 初次打發：打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。2. 二次打發：打蛋器用中速打至小細泡時，加入第二次1/3的白砂糖。3. 最終打發：用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
四、混合蛋糕糊1. 初次混合：取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。2. 二次混合：再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻。3. 最終混合：將剩餘的蛋白全部加入，繼續抄拌均勻，直至形成細膩的蛋糕糊。
五、烘烤1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至150度。2. 倒入模具：將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡。3. 烘烤時間：放入預熱好的烤箱中，150度烘烤40分鍾。
六、冷卻與脫模1. 冷卻：將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。2. 脫模：放涼後的戚風蛋糕即可脫模，切塊即可食用。
按照以上步驟製作的戚風蛋糕，口感細膩，如同雲朵般輕盈。
② 抹茶戚風蛋糕怎樣做
抹茶戚風蛋糕做法
主料
雞蛋 4個、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青嵐抹茶粉 8至10克、
輔料
檸檬汁 適量
抹茶戚風蛋糕的做法步驟
【15】青嵐抹茶粉做出來顏色挺漂亮的。
③ 10寸戚風蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為准）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
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