香蔥蛋糕卷的做法

『壹』 香蔥鹹味蛋糕卷怎麼做

香蔥鹹味蛋糕卷的做法
准備所有材料，把蔥洗干凈去蔥白留蔥綠，把蔥綠切成細細的小段狀備用。

水/牛奶 加入玉米油 攪拌均勻
再篩入低筋麵粉 攪均

把蛋白蛋黃分開，蛋白放入干凈無油無水的打蛋盆中，蛋黃加入麵糊中攪拌均勻成蛋黃糊。

檸檬汁（可略）擠入幾滴到蛋白中，細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用電動打蛋器打一下有大魚眼泡狀，加入第一次細砂糖打發。

打至有少量的小魚眼泡加入第二次的細砂糖打發。

蛋白細膩無任何魚眼泡，但是還很軟，大概5分左右，再加入第三次細砂糖和細鹽繼續打發至濕性狀態。

蛋白濕性狀態，打蛋器提前形成大灣溝狀態即可。

先取三分之一的蛋白霜加入混合好的麵糊中，充分混合均勻。

將上一步驟混合好後倒入剩餘的蛋白霜中再次充分混合均勻。

烤盤提前放入一張大小適合的油紙，把充分混合勻的麵糊倒入28*28的烤盤中。

撒蔥

烤箱提前預熱10分鍾，送入烤箱中，中層，上火175度，下火150度，時間，20分鍾左右。

出爐後的蛋糕還有餘溫，准備一張干凈的油紙，把蛋糕底部反過來，撕掉原來的油紙，用干凈的油紙捲起成條狀即可

『貳』 蛋糕肉鬆卷好做嗎

咸香的肉鬆餡既能緩解蛋糕本身的甜膩，又讓整款甜點吃起來口感豐富，簡直讓人流連忘返，今天就把做法分享給大家。

• 蛋黃 60克（3-4個雞蛋）
• 蛋清 170克（4-5個雞蛋）
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 低筋麵粉 50克
• 細砂糖 45克
• 肉鬆、香蔥碎、沙拉醬 適量

9、在蛋糕體表面蓋上一張油紙，翻轉過來，撕開底部的油紙或油布。用刀薄薄切去蛋糕體四邊，然後在表面均勻塗抹一層沙拉醬，可以根據自己的喜歡灑上適量的肉鬆，捲起，放在冰箱固定一小時左右就可以切片享用啦。

1. 還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。 2. 這個蛋糕卷烘烤出來後，厚度大概在1.5厘米至2厘米之間，如果厚度不夠，那說明蛋糕體還蓬發不足。蛋糕體蓬發不到位的原因：蛋白打發不到位，翻拌手法不當導致消泡，烘烤溫度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面會掉皮，那說明表面水分還沒有充分烘乾，需要繼續延長烘烤時間。 4. 若蛋糕體捲起時表面開裂，那可能烘烤溫度太高，下次需要降低烤箱溫度。 5. 如果蛋糕體內部出現布丁層，那可能是翻拌手法不對導致消泡，或是蛋黃糊沒有充分拌勻。

『叄』 香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠

香蔥鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷怎樣做，簡單快速，細膩松軟，家人吃不夠？

清甜味蘋果醬吃太多難免有些很膩。今天就給大家共享一道好吃吃又外焦里嫩的「小香蔥鴨蛋黃肉鬆蛋糕卷」。蛋糕的柔軟再加上咸香鮮美的蒜味醬，香得出油翻沙的鴨蛋黃，可口的豬肉鬆，一口咬下去，太讓人滿足，口味十分的豐富多彩，蔥香四溢，好吃極了。上菜幾秒鍾就光碟。

這一款吐司麵包我採用的是經典小四方秘方，葯方易記，使用方便，烤好的吐司麵包不容易裂開，口感和味兒也都是棒棒的。僅僅份量也不是很多，假如家人多的是，能將食物翻番。下面就來看看這道「小香蔥肉鬆蛋糕卷」的做法吧。食物簡易，作法也很簡單，一看就會哦。那你也看一下吧。

食物：蛋糕粉40克，生雞蛋4個，白砂糖40克，牛乳40克，食用油40克。色拉醬適當，鴨蛋黃4個，豬肉鬆適當，大蔥一根，白芝麻少量。做法：

第四步

將烤好的蛋糕取下晾涼，然後將生日蛋糕翻過來，塗上一層色拉醬，再放入適當豬肉鬆和鹹蛋黃粉末。然後將生日蛋糕翻卷，放冰箱冷藏20min，定形取下，切完，啟動。自做香蔥蛋黃肉鬆蛋糕卷出爐了，香甜可口，綿軟爽口，閨女搶著吃，做法簡單，那你也看一下吧。

『肆』 香蔥肉鬆蛋糕卷怎樣做好吃呢

材料
肉鬆一碟，香蔥一碟，千島醬或番茄醬適量，蛋白4個，細砂糖60克，白醋5克，鹽少許，蛋黃4個，細砂糖20克，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克

做法
1.將蛋白打在無油無水的盆子里，加入白醋和鹽，等起大泡泡的時候，加入三分之一的白糖，繼續攪打，當蛋白變細膩後，再分兩次加入剩下的白糖，打至乾性發泡（拉起的蛋白有彎溝），放冰箱待用。

2.將蛋黃攪散，分次加入細紗糖，油和牛奶攪拌均勻。

3.將麵粉過篩後在蛋糊內篩入麵粉，切勿用力攪拌，以免麵粉出筋，用蛋抽攪拌均勻，直到沒有顆粒。

4.將打發的蛋白分1/3倒入已經攪拌好的蛋黃麵糊中，從底部向上翻著攪拌，切記不得畫圈哦，否則會出現消泡的情況。

5.預熱烤箱170度。

6.再盛1/3的蛋白，倒入麵糊中攪拌。

7.將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。

8.將麵糊加入模具，震去氣泡，撒上肉鬆和香蔥。

9.上下火150度25分鍾。

10.在烤好的蛋糕上抹千島醬，用刀輕輕的劃幾道淺痕，然後開始卷蛋糕，邊卷邊撕去油紙，卷好後用力捏緊。

11.冷卻後捲成卷，切塊即可。

『伍』 做蛋糕的做法

蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。

方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。

『陸』 香蔥火腿蛋糕卷怎麼做

用料
雞蛋 5個
牛奶 60克
低筋麵粉 100克
細砂糖 70克
玉米油 60克
火腿 適量
蔥 適量
香蔥火腿蛋糕卷的做法
准備材料，蛋黃蛋白分離

蛋黃5個+牛奶60克+玉米油60克，攪至乳化，篩入低粉100克

蛋黃糊，用蛋抽Z字形攪拌至無顆粒。

烤箱預熱，蛋白加幾滴檸檬汁，糖分三次加，用電動打蛋器打到乾性發泡

蛋白分三次與蛋黃糊翻拌，成為細膩蛋糊。

烤盤墊油紙，蛋糊倒入，刮刀刮勻

灑入火腿粒，蔥粒

入烤箱150度，20分鍾，（我的烤箱比實際溫度高20度）開熱風功能，烤完，把油紙四周揭開，放到烤網放到和手溫差不多。

用另一張油紙把蛋糕反面，抹上沙拉醬捲起。

捲起，蛋糕卷放入冰箱冷藏1小時。

切件開吃！

『柒』 蔥油土豆泥蛋糕卷怎麼做

蔥油土豆泥蛋糕卷

用料

香蔥 少許

色拉油 50克

牛奶 50克

鹽 3克（蛋黃糊用）

低粉 60克

雞蛋 5個（60-68克）

糖 35（蛋白）

醋／塔塔粉 幾滴／一點點

土豆 250克

煉乳 40克

鹽 4克

披薩草 少許

黃油 20克

蔥油土豆泥蛋糕卷的做法

這這款蛋糕，事先做兩個准備工作，1.香蔥切碎，和油一起入鍋加熱到香蔥味出來，蔥葉開始變干就關火冷卻（不要熬到蔥葉子泛黃，不然油鍋冷卻後，葉子就發黑了）
2.土豆蒸熟攆成泥，加黃油，鹽，煉乳，拌勻。喜歡加點披薩草提香的，加一點點進去拌。

蛋白蛋黃分離。在蛋黃盆中加入蔥油，牛奶，用打蛋器打到充分融合。（沒有油星，蛋黃有點發白）

篩入低粉（原來我按小五卷的配方，現在有根據小媳婦的配方改進，低粉60克）

用打蛋器把低粉和蛋糊混合，除了不要跟打蛋一樣劃圈攪拌，其他隨意。想想做麵包，高筋粉要岀筋都揉半死呢。言歸正傳，混合就好，不用很仔細努力滴攪拌。因為我接下來要告訴你的就是，讓麵粉泡著吧，盆上蓋保鮮膜或蓋子，防止麵糊表面幹掉。

這時可以打蛋白了，加幾滴醋或一點點塔塔粉。我喜歡用中速5檔先將蛋白打到魚眼泡狀後開始高速打發，一邊打，一邊加糖。直到蛋白六分打發

然後回到中速整理蛋白，整理好，剛好七分濕性打發。此時可以去預熱烤箱了，上下火160度。
加入蛋白前，改硅膠鏟碾壓翻拌麵糊到細膩均勻。你會發現，經過泡一會的麵糊，非常容易翻拌到細膩。

分三次把蛋白加入到蛋黃糊中。翻拌均勻。（我今天打發蛋白的時候，接了一個比較重要的電話，蛋白暫停打發15分鍾😭，所以今天的蛋糕不滿意）

拌好的麵糊（今天蛋白沒打好，麵糊偏濕不夠輕盈）😖😖

盤中墊油紙，倒入麵糊，表面刮平

蛋糕入爐160℃上下火，烤25分鍾，最後5分鍾開熱風。沒有的熱風的，加時3分鍾，主意觀察上色情況。出爐連油紙起到涼網上，微溫時，表面覆一張干凈的油紙，把蛋糕片翻轉過來，撕下原來墊底的油紙，再涼一下後抹上土豆泥，抹的時候，在捲起頭多抹點，尾少點。

可以藉助擀麵杖，一邊卷一邊輕輕壓一下推緊。

卷好之後，外麵包個袋子加固一下，放冰箱冷藏定型20分鍾。

切片，裝盆。歐拉。

『捌』 怎麼做奶油肉鬆蛋糕卷呢

材料
雞蛋4個，白砂糖65克，低筋麵粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，香蔥未、肉鬆適量
做法
1、蛋白、蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。
2、用手動打蛋器把蛋黃攪勻之後放入約30克白砂糖，糖溶化後依次加入牛奶和玉米油。然後分兩次加入過篩的麵粉，攪拌均勻為糊狀。
3、蛋白用電動打蛋器打出大泡後放5滴白醋，之後分3次加入剩下的35克白砂糖，將蛋白打至硬性發泡即可。
4、將蛋白、蛋黃分兩次拌勻成蛋糕糊。5、將香蔥末和肉鬆撒在烤盤的油紙上之後，倒入蛋糕糊抹平，輕震兩下震出氣泡。6、放入已預熱好170度的烤箱，中層上下火15分鍾左右。
7、烤好後放在烤網上晾溫。用油紙捲成卷。放入冰箱冷藏之後切片即可。材料
肉鬆適量美乃滋90g蛋白5g細砂糖60g檸檬汁1小匙蛋黃5個細砂糖15g鹽2g植物油70g鮮奶80g低筋麵粉90g海苔粉10g
做法
step11
開心的一天，第一次練習的蛋糕捲成功了，忍不住記錄下這個時刻！參考吳娟寧老師的配方(與手邊有的材料做調整)，回想上課的重點並小心觀察烤箱溫度的變化，真是好大的收獲。
step22
首先，准備好烤盤，鋪上兩層烤紙(老師是用無鉛白報紙，我家裡只有不沾烤紙)，因為不沾烤紙比較滑，不好固定四個角，我有用釘書機釘四角固定(不會沾到麵糊)，一定要兩張紙，若只用一張，底面應該會烤上色，捲起來就不會"白白凈凈"的
step33
把所有材料秤好預備；烤箱預熱；上火 200度 下火 180度開始動手做了!
step44
1. 麵糊: 將鮮奶、植物油、細砂隔水加熱，稍有溫度後，即可離鍋加入過篩低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃及海苔粉拌勻備用。2. 蛋白霜: 蛋白+檸檬汁打至氣泡稍變細之後，分三次將細砂糖加入，打至10分發。3. 最後混和: 先取一半蛋白霜與蛋黃麵糊輕柔拌勻，再倒回蛋白霜盆，快速輕柔攪拌均勻即倒入烤盤，進烤箱。
step55
【參考溫度: 上火 200度 下火 180度，烤焙時間15-18分鍾，悶2-3分鍾】，出爐後倒扣放涼，涼透即可准備卷蛋糕；理想的出爐高度約2.5公分，放涼後會稍微縮一些
step66
烤面沒有沾黏^^，但顏色可以更深一點
step77
放涼可以准備卷蛋糕了；鋪好卷紙&尾端用擀麵棍輔助，抹上美乃滋撒上肉鬆，卷合處的美乃滋及內餡要稍多，這樣切開才有滿滿料的中心
step88
卷蛋糕的動作就是一瞬間，沒辦法拍照；卷好後，兩邊紙卷轉緊固定，蛋糕最外面的卷合處朝下，用蛋糕卷本身的重量固定形狀
step99
進冰箱冰至少15分鍾幫助固定
step1010
終於等到斷面秀了! 第一次可以卷這樣好開心了~俯瞰整體蛋糕卷其實有點錐狀，兩邊施力不均，但是斷面秀還是很OK的! 花點時間准備自然無添加的點心給家人吃是很開心的事，尤其做得成功又好吃的時候~