1、選擇適當的材料
製作雞蛋糕需要用到雞蛋、低粉、白糖、油和牛奶等材料，其中雞蛋的質量對最終成品的口感和色澤有著至關重要的影響。因此，我們要選擇新鮮、質量優良的雞蛋。
在選擇低粉時，要選擇筋度好、白度高的麵粉。同時，為了使雞蛋糕體松軟，我們可以採用低筋麵粉和蛋黃油混合來替代低粉。
2、掌握蒸制時間和溫度
蒸制時間和溫度是影響雞蛋糕成品口感的重要因素。一般來說，雞蛋糕的蒸制時間為25-30分鍾，蒸制溫度為火候適中的大火。
如果蒸制時間太長，會導致雞蛋糕結構過緊、口感發硬，而蒸制時間過短，則會導致雞蛋糕鬆散、表面油膩。因此，我們在蒸制雞蛋糕時需要不斷觀察狀態，掌握好時間和溫度。
3、注意攪拌和分層
在製作雞蛋糕的過程中，一定要注意攪拌和分層。首先，在攪拌雞蛋醬料製作雞蛋糕時，要採用切拌法，以免破壞雞蛋的蓬鬆度。其次，在把麵粉倒入雞蛋醬料中時，要分次加入，每次需要充分攪拌均勻。最後，要注意分層的順序，先把麵糊倒入模具的底部，再放入蒸鍋中蒸制。
4、個性化改進
雞蛋糕是一款操作簡單的甜點，可以根據自己的口味和喜好進行個性化改進。例如，在製作時加入奶油芝士、糖粉和巧克力碎片，可以製作出豐富多樣的口味和風味的雞蛋糕。
此外，我們還可以嘗試改變蒸鍋的底部加水量和增加蒸鍋內的溫度調節，製作出更具特色的雞蛋糕。
『貳』 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法！
配方：
A蛋白霜：
蛋清：8個
白糖：140克
鹽：6克
塔塔粉：8克或白醋（檸檬汁）數滴
B蛋黃油麵糊：
低筋粉150克
可可粉10克
大豆油80克
牛奶（水）80克
細糖20克
做法：
A：所有材料混合均勻，先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖：
B料：水+油+糖拌至糖化，再加入麵粉+可可粉翻拌混勻，再加入蛋黃翻拌混勻。
取三分之一的A加入B，翻拌混勻，再倒回A料中，翻拌混勻。倒入十寸模具。
25L烤箱，爐溫140度60分鍾左右
30L烤箱，爐溫160度60分鍾左右
商用烤箱（一層兩盤）上火170下火140 60分左右。
（一層三盤）上火180，下火150 60分左右
（一層四盤）上火190，下火170 60分左右
蛋糕是否成熟的判定方法：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽（或水果刀，牙簽也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
這時蛋糕已經成熟。
注意：
打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發，或打不到。
標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。
蛋糕模具不宜用不粘模，若只有不粘模，那麼可以在模內墊烘焙專用紙。
蛋糕入爐後，不宜多次開爐門，會導致蛋糕塌陷。
蛋糕出爐後，用力震一次模具排氣，不然會導致蛋糕回縮。
蛋糕出爐後宜倒扣在架子上，一有利熱汽的排出，也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。（墊紙的，應倒出將紙從蛋糕上揭下，再覆蓋回蛋糕，不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮，這也是避免使用不粘模的原因之一，不揭紙會縮，揭紙時間不對，蛋糕也會塌）
『叄』 創意蛋糕卷怎麼做如何做好吃
主料
雞蛋5個 麵粉80g
玉米油50g 水55g
糖80g 塔塔粉3g
泡打粉3g 可可粉5g
抹茶粉5g 奶油100g
速溶咖啡1條 奧利奧餅干適量
創意蛋糕卷的做法步驟
創意蛋糕卷的做法圖解11. 材料很簡單～～蛋清蛋黃分離！泡打粉放進麵粉里，塔塔粉放進糖里。泡打粉是為了更好的蓬鬆不塌陷，塔塔粉純粹是增色增香，沒有也完全可以不放！
創意蛋糕卷的做法圖解22. 蛋黃油水混合
創意蛋糕卷的做法圖解33. 攪拌均勻！！！不要水油分離
創意蛋糕卷的做法圖解44. 分兩次篩入麵粉，之字型攪拌！
創意蛋糕卷的做法圖解55. 打蛋清的時候就可以預熱烤箱了，180℃預熱～打到起粗泡，放入三分之一的糖
創意蛋糕卷的做法圖解66. 高速打發，放第二次糖
創意蛋糕卷的做法圖解77. 蛋清細膩放入剩餘的糖
創意蛋糕卷的做法圖解88. 出現清晰紋路轉中速更細膩，也可以高速到底
創意蛋糕卷的做法圖解99. 提起有吊雞尾狀就可以啦！也可以硬一點，烤出來更結實！
創意蛋糕卷的做法圖解1010. 三分之一蛋白拌入麵粉糊，不要畫圈，翻拌
創意蛋糕卷的做法圖解1111. 混合均勻
創意蛋糕卷的做法圖解1212. 混合好的倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻
創意蛋糕卷的做法圖解1313. 這樣的～～
創意蛋糕卷的做法圖解1414. 分兩份分別加入抹茶粉可可粉，拌均勻。抹茶那一份可以加入一些泡發的葡萄乾！很好吃
創意蛋糕卷的做法圖解1515. 烤盤中間可以放上一塊硬一點的紙板隔開鋪好油紙
創意蛋糕卷的做法圖解1616. 表面刮的越平出來蛋糕越漂亮，好處落下震出氣泡！放入180℃烤箱15分鍾後150℃再烤15分鍾，到後來看見要上色，蓋一層錫紙，不用密封，蓋上就可以，烤好拿出來倒置
創意蛋糕卷的做法圖解1717. 速溶咖啡用一點水融化放入奶油中，打發，加入奧利奧餅干碎！！！好吃極了！
創意蛋糕卷的做法圖解1818. 抹面，捲起，靜置，切開！捲起的末端奶油要適量少一些！不然會擠出來～
創意蛋糕卷的做法圖解1919. 蛋糕很細膩！很棒！
創意蛋糕卷的做法圖解2020. 成品～每切完一塊擦一下刀再繼續切會干凈一些！
『肆』 蛋黃油牛奶放在一起了。還能做蛋糕嗎
可以做磅蛋糕或者馬芬，但海綿蛋糕之類的清蛋糕就沒法做了，而且需要添加小蘇打之類的東西
黃油完全打發以後會包含空氣，蛋黃中的卵磷脂可以起到固化作用，最後和麵粉混合，可確保蛋糕松軟
你現在全混在一起來，就沒法做比較精巧的松軟型蛋糕
只能做黃油蛋糕，麥芬之類的粗蛋糕