『壹』 包子怎麼蒸才會蓬鬆暄軟，放涼了皮也不硬求幫忙
包子怎麼蒸才會蓬鬆暄軟？放涼了皮也不硬？我蒸的包子放冰箱後拿出來都是蓬鬆暄軟的，秘決是，我發面時加了雞蛋。我聯想過買來的蛋糕的蓬鬆一定是加雞蛋的原理，所以，我發面時就加了兩個雞蛋，酵母粉，鹽，有時還加牛奶，現在夏天不到兩個小時面就發了，把面揉搓一頓，打點小蘇打或鹼，成沒發時形狀，二次醒發不超過半小時，又發兩倍大，開始做包子，包子成型後，醒發半小時，涼水上鍋蒸十五分鍾，閉火了，不要動，因為熱漲冷縮，剛閉火，包子還沒有成型，馬上揭蓋就縮回去了，必須在閉火後等5至10分鍾再揭蓋，才能好！
成沒發時形狀，二次醒發不超過半小時，又發兩倍大，開始做包子，包子成型後，醒發半小時，涼水上鍋蒸十五分鍾，閉火了，不要動，因為熱漲冷縮，剛閉火，包子還沒有成型，馬上揭蓋就縮回去了，必須在閉火後等5至10分鍾再揭蓋，才能好！
包子，大家都不陌生，特別是我國中部及北方，可能每天都離不開包子饅頭這些麵食，製作也不難，但是很多人還是蒸不好，想要蓬鬆暄軟，需要注意這幾點： 和面、餳發、揉面 主要就是這三點。
現在的包子不僅是北方人的 美食 ，已經在全國各地的早餐店，已經普及了，包子吃著非常美味，關鍵是營養 健康 ，大人小孩都愛吃，我家只要饅頭包子吃完就會馬上蒸，基本上每天都吃，下面我分享下我家的製作技巧
1、准備原料
普通麵粉500克、溫水300克、鹽3克、糖5克、酵母5克、豬油10克
說明：加糖是促進酵母發酵，加鹽增加面團筋性，加豬油可以麵包子更加潔白，更起層
2、和面
盆中倒入麵粉、酵母、糖，並慢慢加水，一邊加入一邊攪拌，攪拌至面絮狀之後，加入鹽與豬油，下手揉面，揉至光滑的面團
3、餳發
面團揉光滑後，用保鮮膜密封嚴實，放在溫暖的地方進行餳發，餳發至體積變為原來的兩倍大，內部出現大量蜂窩狀即可。
重點： 餳發非常關鍵，很多人餳發不到位，其實就是溫度沒有控制好，酵母在35度左右時，活性最強，餳發效率最高且效果還好，所以我們一定要給面團放在這樣的溫度環境中讓其餳發。
關於這個餳發溫度： 若是春秋季，可以在中午有太陽的時候，放在太陽下面；若是夏季的話，天氣熱直接放常溫下即可；若是冬季的話，天氣較冷，我們就得製造這個溫度環境了，可以放在烤箱裡面，溫度調40度左右，也可以鍋中燒點水，水不能超過40度，然後面盆放裡面即可，若中途水涼的話，繼續加熱，非常的方便。
4、揉面
面團餳發後，整到案板上，開始揉面排氣，至少要揉面5分鍾，只有充分把面團揉透，麵筋組織才會更加豐富，包子才會更加彭松暄軟。揉之後，用刀將面團切開，看橫切面，若沒有一點氣孔，說明就可以了。
5、包包子
面揉好後，就分成若干小面劑，一個個的擀成包子皮，中間厚點邊緣薄點，包包子就可以了。
6、蒸包子
包子包好後，最好直接放籠裡面，進行二次餳發，這樣等會兒就不用再移動包子了，比較方便，放裡面之後蓋上蓋子，餳發15分鍾，餳發後的包子，體積明顯增大，並且非常輕盈，按後包子皮會馬上回彈，這說明就可以了。
下面就開大火蒸包子，等上汽之後，蒸15分鍾即可，時間到後關火不開蓋，讓包子繼續呆籠中，燜5分鍾，然後再出鍋即可，這樣以防包子遇冷空氣回縮，這一點很重要。
1、和面時面與水的比例【5：3】包子和面要比饅頭偏軟一些，這樣蒸出來的包子才更容易蓬鬆暄軟，口感更好。
2、面團的餳發是重中之重，必須要經過兩次餳發才可以開火蒸，必須保證餳發到位才行。
3、揉面也要到位，至少五分鍾的揉面，把面團充分揉透了，讓內部麵筋組織充分融合，這樣蒸出的包子，才會更蓬鬆，更潔白。
4、蒸熟後不要馬上出鍋，一定要關火不開蓋，在籠里燜五分鍾，否則，容易受熱脹冷縮原理，包子回縮。
總結：以上就是蒸包子的技巧，蒸包子很簡單，但要想蒸出美味蓬鬆暄軟，放涼了也不硬的包子，那就需要有點技術了，沒有一定的練習，積累一定的經驗是無法蒸出美味的包子的，大家可以試試哦，一定盯按以上說的方法來做，保證你一次就成功。
要想包子蒸出來暄軟有彈性，涼了皮也不硬
1.正確的和面搭配比例，一斤麵粉半斤水，5克酵母，3克泡打粉，8克豬油。
（用這樣的紗布用水浸濕）
祝你做出不幹皮又松軟的可口包子哦～
我是竹靈，很高興和大家一起分享家庭版包子的做法
1、選擇麵粉
做包子的麵粉一般用中高筋麵粉，就是蛋白質含量在16%—18%，在麵粉袋的營養成分表裡面有寫。
2、和面配方
麵粉500克，無呂泡打粉3克，溫水260克左右（水溫不要超過40度，水量根據天氣適當加減，冬天多夏天少），白糖5克，酵母5克（天氣過冷，可適當添加）。
3、和面方法
把麵粉放入揉面的盆里，加入泡打粉和勻（泡到粉不能加水裡）。
拿一個小碗，倒入溫水後放入酵母和白糖，用筷子攪拌至完全融化。
之後把麵粉水分次倒入面盆里，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀沒有乾麵粉，下手揉成三不沾，（手光、盆光、面光）。
4、快速醒面
把揉好的面用保鮮膜封好，放入40至50度的溫水裡面，蓋上蓋子醒發半個小時左右，體積要變大兩倍的樣子才算醒好了。
醒好的面把它拿出來加一點食用鹼（一克左右不能太多）揉搓排氣，之後揉成條狀，切成60克左右的介子，然後擀成中間厚邊上薄的麵皮，包上自己喜歡的餡就可以了。
5、蒸
蒸屜放上硅膠墊刷上食用油，放入包子，兩個包子之間的間隔距離最少要有兩個手指那麼寬。蒸屜下面放入溫水，蓋上蓋子，讓包子醒發至兩倍大。
然後開大火蒸，水開後開始計時蒸15分鍾後關火，然後再悶五分鍾再開蓋就可以了。
【備注】
關火之後不能心急，一定要悶五分鍾之後再開蓋出鍋。不然包子會出現塌陷和萎縮。
包子的話想要蓬鬆柔軟，一定要發酵後，麵粉加酵母，白糖，水，揉成光滑的面團後，蓋上保鮮膜，把盆放在溫水裡，或者溫暖的地方發酵，讓面團兩倍大，然後在揉面，切劑子，擀麵皮，包包子，包好的包子可以在在蒸籠里二次發酵五分鍾，在上鍋蒸，蒸好後，一定不要立馬開鍋蓋，一定要在關火後，在悶個3分鍾左右，要不然包子皮就會癟掉，發硬！這樣出來的包子基本都會蓬鬆綿軟，好吃不硬！
everyone頭並不是每個人都不熟悉的，尤其是在我國中部和北部。它們可能與麵食密不可分，例如每天的bun頭和and頭。做起來並不難，但是許多人仍然做得不好。如果要蓬鬆柔軟，則需要注意以下幾點：這是製作面條，製作面條和捏合面條的三個主要方面。如今，steam頭不僅是北方人的美味佳餚，而且已在全國各地的早餐店中普及。 bun頭非常好吃。關鍵是營養和 健康 。成人和兒童都喜歡吃它們。只要吃了bun頭，它們就會立即被蒸熟。基本上每天都吃，讓我分享我的烹飪技巧1.蒸bun頭的步驟1.准備原材料麵粉500克，溫水300克，鹽3克，糖5克，酵母5克，豬油10克說明：加糖可促進酵母發酵，加鹽可增加面團的麵筋，加豬油可使麵包更白，更分層2.做面條將麵粉，酵母，糖倒入盆中，緩慢加入水，邊攪拌邊攪拌，直到面團蓬鬆為止，加入鹽和豬油，然後將面團揉成光滑的狀態。3.餳發平穩揉捏面團後，用保鮮膜將其緊密密封，然後將其放在溫暖的地方使其變硬，直到體積變成原始大小的兩倍，並且內部出現大量蜂窩。重點：頭發很重要。很多人沒有做到這一點。實際上，溫度不能很好地控制。當酵母在35度左右時，活性最強，頭發的效率最高，效果也很好，因此我們必須以這種方式放入面團。讓其頭發在高溫環境下生長。關於頭發的溫度：如果是春季和秋季，中午可以將其放在陽光下。如果是夏天，可以直接放在室溫下；如果是冬天，天氣寒冷，我們必須創建這個溫度。當環境好起來時，您可以將其放入烤箱中並將溫度調節到40度左右，或者您可以在鍋中燒開一些水，不能超過40度，然後將其放在水池中。如果中間水很冷，請繼續加熱，這非常方便。4.揉面團面團製成後，將其放在砧板上，將面團揉合至少5分鍾。只有將面團充分揉捏後，麵筋結構才會變得更豐富，而bun頭會變得蓬鬆而柔軟。捏合後，用刀將面團切開，並觀察其橫截面。如果沒有氣孔，那很好。5. Bun頭面團揉成一團後，分成幾小條面條，一個個地rolled成bun頭皮，中間更厚，邊緣更細，the頭很細。6，steam頭包好麵包後，最好再次將它們直接放在籠子里，這樣您以後就不必再移動包子了，這更加方便。將the頭放進去後，蓋上蓋子，然後放15分鍾。體積明顯增加，非常輕，light皮在壓緊後會立即反彈，這意味著很好。接下來，用高溫蒸steam頭。上汽後，蒸15分鍾。時間到了，關掉暖氣，不要打開蓋子。讓the頭在籠子里煮5分鍾，然後可以將它們從鍋中取出，以防止the頭變冷。空氣回縮很重要。2. bun頭小費1.製作面條時面條與水的比例[5：3] bun頭和面條比steam頭更軟，因此bun頭更容易蓬鬆，柔軟，味道更好。2.面團的起泡是最重要的。需要兩次起泡才能蒸熟。您必須確保起泡沫到位。3.將面條揉到位。揉面團至少五分鍾，以充分揉面團，使內部麵筋組織完全融合，使蒸bun頭變得更蓬鬆，更白。4.蒸後不要立即離開鍋。確保不打開鍋蓋就關掉火，然後在籠子里煮五分鍾。否則，麵包會因熱膨脹和收縮而收縮。簡介：以上是蒸麵包的技術。蒸bun頭非常簡單，但是如果要在冷卻時蒸出美味，蓬鬆，柔軟而不是硬hard頭的，頭，則需要一點技巧。沒有特定的實踐，但是需要一定的經驗。如果您無法製作美味的steam頭，可以嘗試一下。請務必遵循上述方法，以確保您第一次成功。非常感謝您的閱讀，寫作並非易事，期待您的好評，評論，轉發和其他鼓勵，祝您每一天都幸福快樂！
『貳』 怎麼和面才能使蒸出的包子又白又松軟
包子是日常生活較為普遍的特色美食，包子餡料中因為是各種蔬菜和肉類食品配搭起來的，因而營養成分是很豐富多彩的，不一樣人包出的小籠包是不一樣的，有的人包的包子是又白又綿軟，有的人包的包子吃起來有點硬不綿軟，實際上做包子是有方法的，那怎麼讓包子又白又綿軟呢？下邊詳細介紹讓包子又白又綿軟的方式。
蒸制
饃饃擺上炒鍋，涼水上鍋煮，可在水裡放適當的鹽或是橘子皮，鹽能夠促進發醇，橘子皮能提鮮。若是老面饅頭蒸熟後變黃，能夠在水中添加一些醋，在把饃饃放入鍋蒸10分鍾，饃饃就能皮膚變白。
純蜂蜜發醇
沒有酵母菌的狀況下，可以用純蜂蜜替代。500克小麥麵粉加250克水，再加一茶匙純蜂蜜，麵糊揉勻。這類方式發酵時間偏長，需要4到6鍾頭。
揉面天賦加點葡萄酒
葡萄酒中也帶有發醇成分，揉面時，一半的水流量可以用葡萄酒替代，蒸出去的饃饃會分外綿軟。
『叄』 蒸包子怎麼樣才能不塌陷
松軟不變形的包子做法如下：
食材用料：低筋麵粉（也叫蛋糕粉）200克、水105克、玉米油5克、酵母2克。
餡料：適量（自己喜歡的任意餡料都可以）。
製作過程：
1、將所需的食材全部都准備好。