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彩虹小廚紙杯蜂蜜蛋糕的做法

發布時間: 2025-08-03 21:59:52

① 請指點下可可蘭姆葡萄乾磅蛋糕的推薦做法

材料

雞蛋(室溫)2顆無鹽奶油(室溫)100g糖80g低筋麵粉90g無糖可可粉10g無鋁泡打粉3g葡萄乾40~60g萊姆酒(漬葡萄乾用)蓋過葡萄乾泡過葡萄乾的蘭姆酒約20g好市多巧克力豆(冷凍)一把即溶咖啡粉(非三合一)一匙(包)

做法

  • 1

    先將葡萄乾用熱水泡過,大約十分鍾後把熱水倒掉(泡熱水同時可用湯匙或叉子擠壓葡萄乾)加入蘭姆酒,蓋過葡萄乾即可,浸泡一晚風味較佳


  • 2

    雞蛋和無鹽奶油回溫為室溫奶油切小塊用電動打蛋器分多次加入砂糖打發


  • 3

    室溫雞蛋打散 分3~4次加入打發奶油雞蛋務必被奶油吸收以後再加下一次(避免油水分離)再加入浸泡葡萄乾的藍姆酒(大約20g)


  • 4

    低筋麵粉. 泡打粉. 可可粉. 即溶咖啡粉 拌勻過篩(這時小烤箱可以先轉5預熱)分2次加入拌勻麵糊再加入冷凍巧克力豆 拌勻


  • 5

    准備烤模 因為我沒有大烤箱所以用一般玻璃的保鮮盒 當烤模尺寸約17*12*6cm四周及底部抹奶油 灑麵粉(份量外) 多的麵粉倒出來

② 彩虹蛋糕用什麼才料

彩虹蛋糕的做法:
彩虹蛋糕
相傳彩虹蛋糕起源於一位英國王子的家廚 研發出一種雪白奶油外層,內里繽紛的彩虹層,受到皇室的喜愛。在當時貴族經常 出入的飯店都以彩虹蛋糕為招牌甜點。彩虹蛋糕至此廣為流傳,被數以萬計的甜點師不斷繁衍創作,傳遍全世界。
材料
6寸活底模,分量6-8人份,烤箱中層170度,8-10分鍾。
蛋糕片:(一共7片蛋糕,所以材料都乘以7)雞蛋1個,低筋麵粉30克,白糖20克,無味色拉油或者無鹽黃油8克。
製作過程
1.雞蛋和糖粉一起隔熱水用打蛋器高速打發15分鍾,直到表面形成紋路且不會消失。
2.雞蛋打發完成後加入其中一種果味食用色素,邊攪拌邊加,直到顏色合適為止。
3.麵粉過篩後加入蛋糊翻拌均勻。
4.最後加入色拉油或者黃油翻拌均勻,蛋糕糊就算完成了。
5.模具內塗上黃油,方便烤好後脫模,然後倒入蛋糕糊,用力扣掉裡面的大泡。
6.烤箱170度預熱10分鍾。入烤箱中層烤8-10分鍾,後期注意觀察,用竹簽插入再拔出發現沒有沾到麵糊就算烤熟了。因為蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必須注意觀察。
PS:因為沒有足夠的碗和模具,所以以上這些步驟重復了7次。
7.冷卻凝固好的白巧克力用勺子輕輕一刮就能做成巧克力屑了。
8.奶油用打蛋器高速打發到可以裱花的狀態就可以一層層地蓋蛋糕了。
9.蛋糕完成了,上面鋪滿了喜歡的MM巧克力。
製作提示
裝飾:淡奶油500ML,白巧克力300克,MM巧克力豆一包。
准備工作:白巧克力先隔水融化後倒入一個盤子直到冷卻凝固。奶油要冷藏至少一夜,否則不易打發。

彩虹蛋糕
用料
低筋麵粉180
雞蛋6個
輔料
淡奶油1000克
白砂糖180克
黃油60克
糖漿30克
食用色素適量
漸變彩虹蛋糕的做法
1.先做蛋糕胚子,我選用的是海綿蛋糕的方法。既然是彩虹蛋糕,那麼蛋糕自然也是多色的。所以我會一次烤一個顏色,上面給出的是所有用量。一片8寸蛋糕用量為:雞蛋1個、砂糖30克、糖漿1勺、低粉30克、黃油10克,將所需材料分別稱量准備好
2.這時候小火燒一鍋水,這個是准備打發全蛋用的
3.同時,模具鋪上油紙
4.等到圖2的水加熱到60度,就可以隔水打發全蛋了,砂糖分三次加入
5.全蛋打發成功度狀態是拿起打蛋器,蛋液仍可附著在打蛋器上並緩緩低落
6.等到蛋液放涼之後,加入一勺糖漿,這個是為了讓麵粉能夠更好地拌入
7.麵粉過篩,由下而上翻拌入蛋液
8.麵粉均勻拌入後,均勻加入融化的液體黃油,這個時候要小心翻拌,不要過度攪拌
9.最後加入幾滴色素,倒入模具,震出氣泡,烤箱上下火180度,15分鍾
10.烤完後,放在曬網上吹乾
11.這個是我之前偷懶,一次烤兩片,然後對半切開,這樣就有3個顏色交錯啦,哈哈
12.現在開始做蛋糕,拿出放涼的蛋糕片,每片蛋糕的夾層可依據個人口味而決定,隨後外層的話,准備三盆打發的奶油,分別加入色素調制出漸變相近的三個顏色。然後裝入裱花袋,用5毫米的圓嘴在蛋糕外層由內而外擠出一小坨,隨後用小刀劃開就可以了,一次一列,這個需要非常耐心,我基本上每次都要裱一個多小時
13.隨後蛋糕頂部用剩下的奶油裱上任何你想說的話就大功告成啦,也可以用翻糖小裝飾一下
14.我們來看一下切開的樣子,是不是很彩虹
烹飪技巧
這款蛋糕我第一次做的時候用了12個小時,隨後熟練了就快了很多,其實不難,就是基礎的海綿蛋糕加裱花,就是當中因為涉及到彩虹多色所以多了很多相同到步驟。建議大家可以分兩天做,前一天先把蛋糕全部烤好,第二天裱花,這樣就會覺得輕松很多。夏天奶油很容易化,建議裱花的時候准備一個冰袋,隨時降低手的溫度

③ 漂亮的芭比娃娃心型彩虹蛋糕蛋糕怎麼

材料
雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,細砂糖(蛋白用)36克,細砂糖(蛋黃用)18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模
11.如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可

④ 西點是什麼意思

西點的英文名詞為Baking food,主要的意思是烘焙食品。

可以這樣認為,西點 =西式烘焙食品
西點可以做主食也可以做點心。
總的來說,西點是麵包類蛋糕類點心的統稱(冷食也算)。
西點分甜咸。
土司、餐包、三明治、漢堡包、酥餡餅等,都叫西點。

術語

拌合

戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60﹪以上之配方。例:漢密哈頓水果蛋糕。
發泡

濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。
打發

蛋白打發-
蛋白打起泡後再將糖分2~3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性發泡,約9分發,為漢密哈頓戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。
蛋黃打發-
做法式漢密哈頓海綿蛋糕時會將蛋黃加細砂糖以打蛋器攪拌至乳白色。
蛋黃攪拌後可將所含的油,水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀,以增加其乳化作用。
鮮奶油打發-
液態鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白,為抹面最佳狀態。
繼續打發紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時為擠花紋最佳狀態。

⑤ 蛋糕有哪幾種(蛋糕一般分為哪三大類)


蛋糕有哪幾種
蛋糕如果以口味來分,可以說是不計其數;以特性來分,主要有6大類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕
蛋糕一般分為哪三大類
蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:
1、海綿蛋糕:海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕:是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕:天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕:也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕:音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。
乳酪蛋糕又分為以下幾種:
重乳酪蛋糕:即乳酪的份量加得比較多,一般1個8寸的乳酪蛋糕,奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多,所以重乳酪蛋糕的口味比較實,乳酪味很重,所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。
輕乳酪蛋糕:輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少,同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉類也會加得很少,所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟,入口即化。凍乳酪蛋糕:是一種免烤蛋糕,會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑,然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因為不經過烘烤,所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕:也是一種免烤蛋糕,是通過打發的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕,一般會以戚風蛋糕片做底。
常見蛋糕的種類名稱大全
按使用原料可分為三大基本類型:
1.清蛋糕:此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外,其主要的原料是雞蛋,它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大,不需依賴酵粉,其與麵糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類:
A.蛋白類:此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點:潔白的,口感稍顯粗糙,味道不算太好,但外觀漂亮,蛋腥味膿。
B.海綿類:此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合,作為蛋糕之基本組織和膨大的原料,特點:口感清香,結構綿軟,有彈性,油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發:
a.全蛋打發的海綿:
1.蛋溫室加糖打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿:
1.蛋黃+糖鹽打發--
2.蛋白打發--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他--
5.以橡皮刀拌均入模
2.麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類:此類蛋糕含有成分很高的油脂,用以潤滑麵糊,使蛋糕產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用,配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時,此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹,但低於麵粉量的60%時,就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點:油香濃郁、口感深香有回味,結構相對緊密,有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕,因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟:
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法,有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒,而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於:戚風裡面一定要有一液體色拉油的,只打發蛋白,不打蛋黃。
主要原料:麵粉、蛋、糖、油、水。特點:蛋香、油香、有回味,結構綿軟有彈性,組織細密緊韌。
簡單步驟:
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊,再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三,根據製作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、雞蛋和麵粉;主要膨脹的途徑是:油脂在攪拌過程中進入大量的空氣,而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如磅蛋糕
乳沫類蛋糕:
主要原料:蛋、糖、麵粉,另有少量液體油;膨發途徑:蛋類在拌打過程中與空氣融合,進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同,又可分為海綿類與戚風類蛋糕
100種甜品大全名稱
甜品名稱有哪些
甜品名稱有哪些,吃上一份甜品整個人的心情都是比較好一點的,而且都說心情不好的時候要吃口甜的,美食裡面的甜品就是很多人的最愛,以下看看甜品名稱有哪些及相關資料。
甜品名稱有哪些1
1、沙河蛋糕:沙河蛋糕是奧地利比較有名的甜點,巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕味道非常還吃,是很多人喜歡吃的一款點心。
2、奧地利蘋果餡餅:奧地利蘋果餡餅是一種比較著名的特色美食,下午茶的時候喝喝咖啡吃一點蘋果餡餅挺好,味道酥脆一種比較清新的味道,吃起來別有一番滋味。
3、土耳其果仁蜜餅:土耳其的烤肉比較出名,經典甜品果仁蜜餅也是比較好吃流行於東歐大街小巷。果仁千層酥餅的口感比較豐富而且酥脆好吃被深深的吸引,吃多了會有一點甜膩。
4、德國黑森林蛋糕:又名「黑森林櫻桃蛋糕」,發源於德國南部黑森林地區,是德國著名的甜點代表之一。黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香;不僅在德國廣受歡迎,在全世界也美名遠揚。
5、提拉米蘇:提拉米蘇是義大利有名的甜點,外形比較好看又特別的好吃,在一些咖啡廳和西餐廳可以吃到這道甜點。
甜品名稱有哪些2
1、提拉米蘇義大利著名的甜點,它起源於一個溫馨的故事。
2、沙河蛋糕奧地利著名甜點,起源於1832年某王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。
3、維也納巧克力杏仁蛋糕以奧地利首都命名的蛋糕,名字起源於奧地利最好的賓館之名。
4、歐培拉法國知名甜點,是款有著數百年歷史的蛋糕,里邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味,令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。
5、慕斯蛋糕法國的另一款著名甜食,是廚師們最初在奶油中加入各種口感和風味的輔料後誕生的產物。
6、木材蛋糕法國節日必備點心,其名字中的「Yule」其實是聖誕節的舊稱。
7、乳酪蛋糕乳酪蛋糕,顧名思義就是加有乳酪的蛋糕,而蛋糕中所使用的乳酪則起源自阿拉伯。
8、蛋奶酥於中世紀誕生的法國著名甜點。它有著雲朵般蓬鬆的外形,卻能讓人在吃完之後感覺到似乎什麼都沒吃。
9、波士頓派美國著名甜點。事實上它並不是派,而是海綿蛋糕。
10、黑森林蛋糕德國名產。它的由來也很有意思,黑森林地區其實一個位於德國西南的山區,從巴登往南一直到佛來堡這帶都屬於黑森林區。
甜品有提拉米蘇、熔岩蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、馬卡龍、草莓大福、甜甜圈等。
1、提拉米蘇:一種帶咖啡酒味的義大利甜點。
2、熔岩蛋糕:熔岩蛋糕,別名心太軟,著名法式甜點之一。
3、慕斯蛋糕:是一種奶凍式的'甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。
4、芝士蛋糕:芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。
5、彩虹蛋糕:彩虹蛋糕,切開來出現彩虹般的顏色,由紅橙黃綠青靛紫七層組成,是好看又美味的蛋糕。
6、紙杯蛋糕:紙杯蛋糕是一種食品,配方是雞蛋240克,白糖102克,麵粉102克,蛋糕速發油10克,水56克,油40克,紙杯若干。
7、馬卡龍:法式小圓餅。
8、草莓大福:日式甜點。外面是糯米皮,裡面是顆顆飽滿的草莓
9、甜甜圈:在美國有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設立了「甜甜圈日」。
甜品名稱有哪些3
一、中國甜品名稱大全
1,榴槤班戟
榴槤班戟是一道甜品,班戟是pancake的粵語音譯,但經過香港人的改良之後,已經和原來的pancake有了很大的差異,成為一道「中國化」的甜品。
2,提拉米蘇
提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。
3,馬卡龍
馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。
4,甜甜圈
甜甜圈,又稱多拿滋、唐納滋,它是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之後再經過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或面團中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜甜圈。
5,泡芙
泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。
二、常見甜品名稱大全
栗子蛋糕chestnutcake
忌廉蛋糕creamcake
紅草莓蛋糕redstrawberrycake
海綿蛋糕spongecake
拿破崙蛋糕Napoleoncake
歌劇院蛋糕anoperahousecake
義大利的甜品:
1.Triamisu提拉米蘇
2.Cannoli
法國的甜品:
1.Cremebrulee
2.Mousse
美國的甜品:
1.Cheesecake
三、好吃甜品名字大全
慕斯。
西米露。
奶油泡芙。
曼越梅司康。
鮮奶吐司。