Ⅰ 海綿可可迷你紙杯蛋糕
可可海綿迷你紙杯蛋糕
材料：
1、雞蛋2個（帶殼約50克/個）、牛奶20克、玉米油16克、細砂糖24克、低粉40克、可可粉5克。
2、20連迷你麥芬模具，下2.5cm，上4.5cm。
如果是常用的模具24連杯的，配方如下：
雞蛋2個（帶殼60克/個）、牛奶25克、玉米油20克、細砂糖30克、低粉50克、可可粉6克。
做法：
1、提前將紙托放入連模，裱花袋套在杯子上備用。
2、牛奶加熱，加入可可粉攪拌融化，再加入油攪拌乳化備用。
3、蛋清分2-3次加入細砂糖，先高速後低速，打發至乾性發泡，再加入蛋黃，高速轉低速打發1-2分鍾，至蛋糕滴落不消失的狀態。
4、分2次篩入低粉，每次都用蛋抽翻拌均勻，再倒入可可糊，用蛋糕翻拌後用刮刀整理，注意加入可可糊後容易消泡，所以盡量快一點完成翻拌。
5、將麵糊裝入裱花袋，擠入紙托約8分滿。
6、烤箱中層140度烤30分鍾，出爐取出放在晾架。
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Ⅲ 可可戚風蛋糕怎麼做
可可戚風紙杯蛋糕
所需食材：
雞蛋3個（55-60克）、玉米油28克、牛奶40克、低筋麵粉38、可可粉8克、糖40。
製作過程：
1.玉米油加熱至70℃倒入可可粉內混合均勻，在倒入常溫純牛奶，攪拌至乳化。（一定要攪拌到有手酸的感覺）篩入低筋麵粉，z字形混合至無乾粉。放入蛋困租黃，攪拌至順滑細膩麵糊。
2.夏天天熱，蛋清要放入冰箱冷凍5-10分鍾。滴入白醋或檸檬汁，分三次加入糖，打發至蛋白霜細膩有光指漏澤，提起打蛋器頭有小彎鉤狀。
3.取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內，混合均勻，在倒回蛋白霜內，翻拌手法混合均勻。
4.擠入模具中，放入提前預熱好唯尺爛的烤箱，先120℃—45分鍾，在150℃—15分鍾。
根據自己烤箱溫度調整，也可以110℃—20分鍾，130℃—40分鍾，再轉150℃—5分鍾。