A. 老蛋糕的做法
老蛋糕的做法如下：
用料： 雞蛋 3個 低筋麵粉 90g 白糖 45g 玉米油 15g
做法步驟：1. 混合並打發雞蛋和白糖：將雞蛋和白糖混合均勻後，使用高速打發至打蛋器劃過表面痕跡不消失為止。這一步是製作老式蛋糕的關鍵，需要確保全蛋打發到位。2. 加入玉米油並攪拌：在打發好的雞蛋糊中，慢慢倒入玉米油，並攪拌均勻。3. 篩入麵粉並翻拌：將低筋麵粉篩入雞蛋糊中，使用快速翻拌的方式將其混合均勻。注意翻拌時動作要輕且快，避免麵糊消泡。4. 預熱烤箱並烘烤：將烤箱預熱至180度，然後將混合好的麵糊倒入模具中，放入烤箱中層，使用上下火180度烤制30分鍾。
小貼士： 確保全蛋打發到位，這是製作老式蛋糕松軟口感的關鍵。 翻拌麵糊時要輕且快，避免過度攪拌導致麵糊消泡。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味而有所調整，建議根據實際情況進行微調。
按照以上步驟操作，你就可以製作出松軟香甜、不膩口的老式蛋糕了。
B. 老式蛋糕的做法
老式蛋糕通常指的是一種傳統、經典的蛋糕製作方法，其特點是口感醇厚、松軟，且製作過程中不添加過多的現代食品添加劑。以下是一種常見的老式蛋糕做法：
一、材料准備
低筋麵粉：120克
細砂糖：90克
雞蛋：3個（約160-170克）
玉米油或無味植物油：30克
牛奶：30克
泡打粉：3克（可選，用於增加蛋糕的蓬鬆度）
香草精：幾滴（可選，用於增加香味）
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至微微發白，體積稍大。
加入玉米油或無味植物油，攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉狀態，麵糊細膩。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入30克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變細時，再加入剩餘的40克細砂糖。
打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現小彎勾狀態。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法快速且輕柔地拌勻，直至麵糊細膩且無氣泡。
烘烤蛋糕
將烤箱預熱至170°C。
將麵糊倒入已經塗抹了薄薄一層油或鋪了油紙的蛋糕模具中，輕震模具以排出大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤25-30分鍾。具體時間根據烤箱的實際溫度和蛋糕的大小進行調整，可用牙簽插入蛋糕中心，若拔出時牙簽上無附著物，則表示蛋糕已烤熟。
出爐脫模
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上，待完全冷卻後脫模。使得蛋糕口感更加松軟。如果沒有低筋麵粉，可以嘗試用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合替代。
關於打發蛋白：打發蛋白是決定蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。確保打蛋器和容器無油無水，且打發過程中分次加入細砂糖，有助於蛋白的打發和穩定。
關於烘烤溫度和時間：不同的烤箱溫度和蛋糕大小可能需要調整烘烤時間和溫度。建議在烘烤過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免過度烘烤導致蛋糕乾燥或燒焦。
按照上述步驟製作的老式蛋糕應該具有松軟、細膩的口感和濃郁的蛋香。享受製作過程和美味成果吧！
C. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方有多種，以下提供幾種常見的老式蛋糕製作方法：
方法一：傳統老式蛋糕
- 配方：雞蛋、白糖、低筋麵粉、泡打粉、牛奶、無鹽黃油、香草精。
- 做法：
- 預熱烤箱至180°C。
- 將雞蛋和白糖放入攪拌碗中，用攪拌器充分攪打至顏色發白且體積膨脹。
- 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻。
- 輕輕加入牛奶和融化的黃油，以及香草精。
- 將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱中烘烤約30-35分鍾。
- 取出蛋糕，放在烤網上自然冷卻後脫模享用。
方法二：老式脆皮蜂蜜蛋糕
- 配方：雞蛋4個、低筋麵粉120g、細砂糖25g、蜂蜜60g、玉米油50g、檸檬幾滴、白芝麻少許。
- 做法：
- 蛋白中加入蜂蜜和幾滴檸檬汁，用打蛋器打發，糖分次加入，打發至小尖鉤狀態。
- 打發好的蛋白中，分次加入蛋黃，繼續打發至蛋液滴落畫8不輕易消失。
- 分兩次篩入低筋麵粉，拌勻。倒入玉米油，攪拌成無顆粒狀態麵糊。
- 模具抹黃油，倒入麵糊9分滿，輕震一下，表面撒上適量熟芝麻。
- 送入預熱好的烤箱上下火150度，中層烤33分鍾。
這些是老式蛋糕的幾種做法和配方，你可以根據自己的口味和喜好進行選擇製作。在製作過程中，需要注意烤箱的溫度和時間控制，以及食材的比例和攪拌方式，這些都會影響蛋糕的口感和成品效果。