『壹』 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
『貳』 自製的蛋糕不軟是怎麼回事
蛋糕不軟的問題可能由多種因素導致，包括配方、材料處理、混合方法、烘烤過程以及蛋糕的冷卻和存儲等。下面詳細分析這些可能的原因，並提供相應的解決建議。
1. 配方問題
比例不當：糖和油脂過多可能會使蛋糕結構過於緊密，不易形成松軟的質地。應確保配方中各成分的比例適宜，特別是液體和固體成分的比例。
化學膨鬆劑不足：泡打粉或蘇打粉用量不足會導致蛋糕不夠蓬鬆。檢查配方中的膨鬆劑用量，並根據需要適量增加。
2. 材料處理
雞蛋溫度：使用室溫下的雞蛋更容易打發，有助於蛋糕體積的增加和質地的松軟。
麵粉篩選：未篩選的麵粉可能導致小顆粒影響蛋糕的細膩度。使用前應先篩選麵粉，去除顆粒並加入空氣。
新鮮度：確保所有材料都是新鮮的，特別是發酵粉和蘇打粉這類化學膨鬆劑，過期失效會嚴重影響蛋糕的膨脹。
3. 混合方法
過度攪拌：麵糊攪拌過度會使蛋糕的結構變得緊實和厚重。只需攪拌至材料剛剛融合即可。
攪拌技巧：使用切拌的方法可以減少麵筋的形成，避免蛋糕變硬。
4. 烘焙過程
溫度控制：烤箱預熱至關重要，以確保蛋糕進爐後能夠立即開始正確上升。同時，保持烤箱溫度穩定，避免溫度波動導致蛋糕結構受損。
烘焙時間：烘焙時間過長會使蛋糕失去水分，變得干硬。根據蛋糕的大小和厚度調整烘焙時間，並利用牙簽測試成熟度。
5. 冷卻與存儲
充分冷卻：在脫模和切片前，讓蛋糕在烤架上完全冷卻，這有助於保持其結構不被破壞。
正確存儲：避免將蛋糕放置在潮濕或直接暴露於空氣中的地方，以免蛋糕吸收濕氣或乾燥過度。
總之，要製作出松軟的蛋糕，需要注意配方的准確性、材料的處理、正確的混合和烘焙方法，以及適當的冷卻和存儲條件。每個步驟都對最終產品的質地有著決定性的影響。通過細心准備和遵循正確的烘焙技巧，可以大大提高自製蛋糕的成功率，製作出既美觀又美味的松軟蛋糕。
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『肆』 蛋糕不松軟很硬的原因
自己在家製作出來的蛋糕不松軟，口感很硬可能是以下原因造成的：1、蛋白打發得不夠：如果是戚風的話，要打發至蛋白盆倒過來掉不下來的狀態。
2、烤得時間可能不夠：建議低溫烤得時間長些，如果不確定時間是否足夠，可以拿根牙簽插進蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、蛋白消泡了：打蛋白之前就可以預熱烤箱了，如果蛋糕做好後再預熱烤箱，蛋白很容易消泡的，就不松軟了。
4、配方設計不正確：配方設計講究乾性材料和濕性材料配比得當，濕性材料就是所謂的液體材料，包括雞蛋、牛奶、油、水等。蛋糕需要一定的支持力，濕性材料佔比太高，麵粉比例低，使蛋糕無支撐力，在烘烤過程中容易塌陷。
5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松軟是因為蛋白漿里混有大量的空氣，如果模具或工具中有油或者有水就會讓蛋白漿氣泡迅速破裂，烤出來的蛋糕就硬實不松軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具要干凈乾燥。
『伍』 為什麼我烤出來的蛋糕不松軟
烤出來的蛋糕不松軟的可能原因：
1、蛋白的打發程度不夠。蛋白的打發程度應該至少到9分發，以保證有足夠的的黏度；
2、烤得時間可能不夠。建議採取低溫烘烤，加大烤焙的時間；
3、烘烤前蛋白泡已經消失。在打蛋白之前可以預熱烤箱，這樣蛋白打出來就可以使用。
『陸』 為什麼蛋糕放久不蓬鬆
蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度閉悔，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不粗虧會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌。4、泡打粉的選擇。泡岩態神打粉一般都是兩克左右的份量。如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。
『柒』 蛋糕不夠蓬鬆是因為什麼原因
工藝控制問題、原材料品質問題、配方問題、烘烤操作不當。
1、工藝控制問題：裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。
2、原材料品質問題：麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌、縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、配方問題：麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
4、烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。