㈠ 梅花小蛋糕的做法和配料
最近看到好多朋友在做梅花小蛋糕，現在分享給大家我的做法：
配料：
低筋麵粉287g
泡打粉10g
雞蛋5個
白砂糖140g
玉米油85g
牛奶162g
黑芝麻適量（也可不加）
做法
1、雞蛋加一半白砂糖攪拌均勻備用
2、牛奶加玉米油加一半白砂糖攪拌均勻
3、攪拌好的雞蛋白砂糖加入牛奶中攪勻
4、攪拌好後加入麵粉泡打粉攪勻，放置十分鍾左右即可使用
注意
1、牛奶用量可根據麵粉情況調整至上圖麵糊狀態即可，我在這個配方基礎上多加了100g牛奶
2、其他口味根據自己情況加適量其他口味的粉就可以，濃淡可自己控制
㈡ 梅花蛋糕的製作方法是什麼
梅花蛋糕是一種受歡迎的甜點，其特點是外形像梅花，口感柔軟，甜而不膩。以下是梅花蛋糕的製作方法：
材料准備：
低筋麵粉：150克
糖：100克
雞蛋：3個
牛奶：50毫升
玉米油：50毫升
泡打粉：1小勺
鹽：1小撮
香草精：幾滴（可選）
梅花模具
步驟：
准備工作：將雞蛋打入碗中，放在溫水中加溫，使其回溫至室溫。這有助於雞蛋打發時更加穩定。
麵粉混合：在一個大碗中，篩入低筋麵粉和泡打粉，加入一小撮鹽，攪拌均勻備用。
打發雞蛋：將回溫的雞蛋倒入攪拌盆中，用電動打蛋器開始低速打發，逐漸加入糖。當雞蛋液體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠狀時，轉為高速繼續打發至乾性發泡，即提起打蛋器，雞蛋液能夠拉起長而有力的尖角。
混合麵糊：將牛奶和玉米油混合均勻，然後緩緩倒入打發好的雞蛋液中，輕輕攪拌均勻。接著分次篩入麵粉混合物，用刮刀採用切拌的方式拌勻，直到麵糊無乾粉，盡量不要過度攪拌，以免麵糊消泡。
模具准備：將梅花模具清洗干凈，擦乾水分，可以刷上一層薄薄的油，防止蛋糕粘模。
倒入模具：將拌好的麵糊倒入梅花模具中，用刮刀抹平表面。輕輕震動幾下模具，讓麵糊中的大氣泡跑出來。
烘烤：預熱烤箱至170度，將模具放入烤箱中層，烘烤約20-25分鍾。烤制時間根據自家烤箱的實際情況進行調整，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，即可取出。
脫模冷卻：蛋糕烘烤完成後，從烤箱中取出，稍微冷卻後脫模，放在網架上完全冷卻。
裝飾（可選）：蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，如撒上糖粉、擠上奶油花等。
注意事項：
打發雞蛋時，確保雞蛋溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。
麵糊混合時要輕柔，避免消泡。
烤制時間和溫度要根據實際烤箱情況調整，以免蛋糕過熟或不熟。
以上就是製作梅花蛋糕的基本步驟，按照這些步驟，你可以在家嘗試製作美味的梅花蛋糕。
㈢ 梅花小蛋糕做法
配料:
鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
·特色：梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。
·操作:
1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以4042度為宜)，邊鹵嘰頡＞3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙34分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准 規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁