㈠ 請問市場上賣的稱斤的雞蛋糕怎麼做的，還有配方
場上賣的稱斤的雞蛋糕就是老式蛋糕。
烘焙原料：
雞蛋2個（去殼130克），低筋麵粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准備工作：
1. 低筋麵粉和泡打粉混合過篩。
2. 將模具內壁刷油。
製作過程：
1.將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水，用電動打蛋器高速打至全發。
2.篩入粉類，倒入油，用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
3.裝入裱花袋中，擠入模具中。
4.烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
烘焙提示：
1.雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2.雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠。
3.打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來．然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
4.此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘焙出來的組織孔洞會比較大。
㈡ 雞蛋糕配方
雞蛋糕的配方及製作方法：
一、北方雞蛋糕配方及做法 材料：新鮮雞蛋一個、溫水適量、鹽少許、蚝油少量、豬化油少量、蔥花適量、蒸魚豉油幾滴。 做法： 1. 雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。 2. 加入溫水，水量為蛋液的兩倍。 3. 水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入少量豬化油。 4. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水開後，再把蛋液放上蒸隔，開小火，鍋蓋留縫。 5. 蒸約1015分鍾，撒上蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油即可享用。
二、牛奶雞蛋羹配方及做法 材料：雞蛋一個、牛奶一袋、鹽少許、極鮮醬油幾滴、香油幾滴。 做法： 1. 雞蛋打散，加入鹽攪拌均勻。 2. 倒入牛奶，用筷子攪拌牛奶與雞蛋。 3. 把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，蒸約15分鍾。 4. 取出後淋上香油和醬油即可。
三、香醇雞蛋糕配方及做法 材料：雞蛋3個、白砂糖80g、溫牛奶1大匙、低筋麵粉90g~100g、杏仁粉1~2大匙、溶化無鹽奶油30g、蘭姆酒1大匙、葡萄乾適量。 做法： 1. 把雞蛋和砂糖用打蛋器打散，打至發泡。 2. 加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。 3. 拌入杏仁粉，再拌入溶化奶油。 4. 拌入蘭姆酒提香。 5. 雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，倒入麵糊等至半凝固時，放入葡萄乾。 6. 以兩邊模型的蛋糕合起來，繼續烘烤至熟。
注意事項： 蒸雞蛋糕時，鍋蓋要留縫，避免蒸出蜂窩眼。 烘烤時間和溫度需根據具體設備和蛋糕厚度調整。 可根據個人口味添加其他配料，如肉臊、果醬等。
㈢ 做老式蛋糕1斤的配方
以下是製作傳統老式雞蛋糕（1斤/約500克成品）的經典配方及步驟，口感松軟香甜，適合家庭烘焙：
老式雞蛋糕配方（500g成品）
材料：
雞蛋 4個（帶殼約60g/個，純蛋液約200g）
低筋麵粉 120g（過篩）
細砂糖 100g（可根據口味減至80g）
玉米油/無味植物油 30g（或融化黃油更香）
牛奶/清水 20g（可選，增加濕潤度）
檸檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可選）
製作步驟
1. 預熱烤箱
上下火180℃預熱10分鍾（實際烘烤溫度需根據烤箱調整）。
2. 打發全蛋
雞蛋打入無水無油的盆中，加入糖和檸檬汁。
隔溫水（約40℃）打發，電動打蛋器高速攪打至蛋液蓬鬆發白，劃「8」字紋路10秒不消失（約8-10分鍾）。
3. 混合麵粉
分2次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無乾粉（勿畫圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量麵糊與玉米油混合，再倒回盆中輕拌均勻。若加牛奶，此時一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或墊紙，倒入麵糊至8分滿，輕震去氣泡。
中層180℃烤20-25分鍾，表面金黃且牙簽插入無粘屑即可。
關鍵技巧
1. 雞蛋打發：隔溫水更易打發，狀態決定蛋糕蓬鬆度。
2. 翻拌手法：快速輕柔，避免消泡導致塌陷。
3. 溫度調整：若表面上色過快，可調低至170℃延長烘烤。
常見問題
無模具：用紙杯替代，烤15-20分鍾。
減糖版：糖量可減至80g，但可能影響蓬發。
保存：晾涼後密封，常溫2天或冷凍1周。
按此配方可做出約12個小紙杯蛋糕或1個6寸圓模蛋糕，口感傳統朴實，適合搭配茶飲享用！
㈣ 老式雞蛋糕脆底配方
老式雞蛋糕脆底配方與製作要點
一、經典脆底配方
基礎配方（適合家庭製作）
雞蛋2個（帶殼約120克）
低筋麵粉60克
白糖30克
蜂蜜20克（或玉米油15克）
白芝麻少許（撒表面用）
大份量配方（適合多人份）
雞蛋10個
白糖120克
低筋麵粉130克
色拉油30克
二、關鍵脆底技巧
模具處理
提前在模具內均勻刷一層薄油（或混合少量麵粉的油糊），可形成焦脆外殼。
若使用紙托，需確保模具導熱性好，避免底部過軟。
打發與翻拌
全蛋打發：雞蛋與糖隔熱水（40℃左右）打發至畫「8」字5秒不消失，加入蜂蜜後繼續打發至蓬鬆。
翻拌手法：麵粉分4-5次篩入，用切拌法混合，最後快速拌入油脂（玉米油或色拉油），避免消泡。
烘烤溫度控制
預熱高溫：烤箱先205℃預熱10分鍾，入爐後調至175℃烤25分鍾。
觀察狀態：前5分鍾蛋糕應明顯膨脹，若過早焦黃需降溫10-15℃。
三、常見問題解決
底部不脆：模具刷油不足或烘烤溫度偏低，可嘗試提高下火溫度。
回縮嚴重：全蛋打發不足或翻拌時消泡，需確保打發至體積膨脹3倍。
配方調整：蜂蜜可替換為等量糖，但脆度和香氣略減；加幾滴檸檬汁能去蛋腥並穩定打發。
四、推薦搭配
表面撒生白芝麻或黑芝麻，增添香氣。
烤好後立即脫模，晾至微溫時食用，外皮最酥脆。
以上配方和技巧結合了多款經典做法，核心在於打發狀態和烘烤火候的精準控制。實際操作中可根據烤箱特性微調溫度。