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巧克力牛奶蛋糕卷的做法

發布時間: 2022-01-21 04:31:45

1. 可可蛋糕卷怎麼

用料
雞蛋(新鮮)4個
細砂糖(蛋黃糊用)15克
無味植物油40克
可可粉20克
溫水70克
低筋麵粉50克
細砂糖(蛋白霜用)40克
蛋糕卷夾餡:
淡奶油150克
細砂糖15克
可可粉3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白,注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻(乳化過程按小至做戚風的方法)
建議用鋼絲密、細的蛋抽,攪拌快、乳化方便可可蛋糕卷的做法 步驟120克可可粉用溫水70克調勻至無顆粒狀,願意過篩更佳。可可蛋糕卷的做法 步驟2可可糊倒入蛋黃糊調勻可可蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低筋麵粉,用不規則手法(劃Z字形)攪拌均勻如圖狀態,不要過度攪拌導致起筋。可可蛋糕卷的做法 步驟4
180度預熱烤箱、准備烤盤(墊油紙或高溫油布)可可蛋糕卷的做法 步驟5
蛋白中加入數滴檸檬汁後,按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白,停下打蛋器,用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器,打蛋頭上蛋白的狀態(如圖),蛋白霜細膩有光澤;其中40克細砂糖分三次加入:打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3,蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3,蛋白可拉出角時加入最後1/3(個人覺得如何加不用過於精確,適當分步分次即可)可可蛋糕卷的做法 步驟6
分三次盡快將蛋白霜翻拌入蛋黃糊,不要打圈圈(用小島老師的攪拌方法,小至的戚風方子里都有具體說明)攪拌方法建議大家仔細上網看視頻學習,因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢!我不在這兒說明,因為這攪拌方法很多老師用文字說明,還是有親親看不懂,所以建議搜視頻學習----這手法是做蛋糕必須!可可蛋糕卷的做法 步驟7
攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28厘米方盤(已經提前墊好油紙或高溫油布),用刮刀抹平(蛋糕卷糊不會很稠,基本能震平);油布或油紙兩頭略超出烤盤,便於烤熟蛋糕體出模(油布墊的效果如圖,請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子)
震模使蛋糕糊震平並震出氣泡,一般3下即可。烤箱中層,180度(實測),18分鍾左右。建議13分鍾左右烤盤換方向,便於上色均勻、蛋糕體熟均勻。出爐震模,傾斜烤盤、捏著油紙輕輕抽出蛋糕體到晾網上。可可蛋糕卷的做法 步驟9
等蛋糕體溫熱時倒扣蛋糕體輕輕撕脫油紙,然後蛋糕體與油紙一起捲起定型(約半小時)。做正卷的話卷時正面在外,做反卷(毛巾卷)的話反面朝外。正卷的蛋糕體正面烤老點,觸摸手感結實,否則容易粘皮。可可蛋糕卷的做法 步驟10
蛋糕卷定型過程中可以准備奶油夾餡。150克淡奶油加糖和可可粉攪拌一會兒再用打蛋器打發淡奶油至裱花狀態(不攪拌直接打,可可粉會飛濺)。
輕輕打開蛋糕卷,抹上奶油,重新捲起冷藏定型即可。可可蛋糕卷的做法 步驟11
美美的毛巾卷可可蛋糕卷的做法 步驟12
小貼士

1、可可蛋糕卷我也經常不溶化可可粉,將可可粉和低粉混合過篩至少三遍以上,然後篩入蛋黃糊用「Z」字法攪拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可。配方用量不變。
2、關於烤箱溫度,每個烤箱都是個小魔鬼,需要你與慢慢掌握它的脾氣。所以要用烤箱溫度度幫助掌握合適溫度,即使這樣也還是要密切觀察,根據自己烤箱脾氣來烤卷卷。如果你摸透了烤箱脾性,它就乖乖聽你話哈!

2. 巧克力戚風蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
蛋糕體:
低筋麵粉 60g
色拉油 30ml
水 40ml
細砂糖A 20g
細砂糖B 40g
雞蛋 3個
可可粉(巧克力溶液) 10g
色拉油(巧克力溶液) 15g
內餡兒:
淡奶油 400g
細砂糖 20g
柔潤巧克力戚風蛋糕卷的做法
把3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的干凈攪拌碗中備用
蛋黃加入20g細砂糖A,用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可,不要打發
加入30ml色拉油,攪拌至完全均勻,繼續加入40ml水,攪拌至完全均勻
篩入60g低筋麵粉,用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態
把15g色拉油(巧克力溶液用)加熱至40度左右,加入10g可可粉(巧克力溶液用),用迷你蛋抽或筷子攪拌均勻製成巧克力溶液,要確保可可粉完全溶解,無結塊和小顆粒
蛋白用電動打蛋器高速打發,在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可
取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻後,加入巧克力溶液,繼續翻拌成為均勻的巧克力麵糊
加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡
送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鍾,取出後迅速移到晾網上,並撕開四邊油紙散熱
等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒:
400g淡奶油加20g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態
打發好的奶油均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,除起始端和最末端的1cm不抹之外,其他地方的厚度保持一致,藉助擀麵杖捲成O型卷即可

3. 巧克力蛋糕卷的做法

做法

可可粉先與熱水拌勻~*要提醒ㄧ下麵粉這步驟不用加入!!!熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡

製作:蛋黃先與油,鹽拌勻備用*烤箱170度預熱

加入步驟一的可可液體~拌勻

加入過篩的低筋麵粉~拌勻

蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的

蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度

先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有摺痕的!

放入鋪好烤紙的烤盤~大小34*24*5

170度16分鍾180度4分鍾~出爐~出爐時將烤盤打斜讓烤盤打斜~蛋糕體滑出烤盤**溫度部分因為我用德國B牌的烤箱,它並無上下火分開調節,只有風扇,ㄧ般我會放中下層烘烤

馬上撕去邊邊烤紙~這一次要烤面向外卷~所以烤面向上放涼~待表面微涼時~再撕去底部那一面即可!!

趁蛋糕卷放涼時製作內餡~將內餡食材全部拌勻至直立狀態

待蛋糕卷放涼~抹上內餡長向捲起

捲起入冰箱冰一小時

時間到~即完成

即可切片享用

巧克力香濃蛋糕體柔軟~鮮奶油入口即化~每口都很滿足

4. 一道金莎巧克力蛋糕卷的做法

做法

烤盤鋪上烘焙用白報紙。

准備工作:1.將所有材料秤重備齊。2.低筋麵粉、可可粉過篩備用。3.金莎巧克力用桿面棍敲碎備用。4.將蛋白放置冰箱冷藏。

製作蛋黃糊:燙面法,植物油小火加熱至油紋出現(約85度)熄火,倒入過篩的粉類拌勻。

加入牛奶攪拌均勻,這時會有些難拌,慢慢拌沒關系。

先加入全蛋拌勻後,再加入4個蛋黃拌勻。

攪拌均勻後,就是蛋黃糊了。

打蛋白霜:高速打膨蛋白,加入檸檬汁、20g砂糖,轉中速打至泡泡變細,有出現紋路。再下糖40g,轉高速打至大彎勾(約3~4公分長)。最後下20g糖,用高速打至彎勾約2公分完成,再轉低速來回晃10秒,調整蛋白霜細致度。

取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以切拌的方式拌勻。

再將剛剛拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜中從底部翻起,用切拌的方式,將剩下的蛋白霜,與蛋黃糊混合均勻。將攪拌好的麵糊倒入烤模34*24.5*2.5中。並用刮刀將麵糊均勻抹平。入烤箱前輕敲2下,把多餘的泡沫震掉,放進事先預熱好的烤箱里。以上火190/下火150度烤10分鍾,再以170/140度烤18分鍾。

蛋糕烤好後馬上取出,烤盤先震個兩下讓熱氣排出,隨即將蛋糕從烤盤中移出,放置鐵架上,並將把四邊的烘焙紙撕開,放至完全冷卻。(蛋糕上頭蓋一張白報紙,防止表面乾燥)

打巧克力鮮奶油霜:1.鮮奶油先打出泡泡,再放入砂糖,用電動打蛋器轉低速3。2.慢慢打至6~7分發後,我會改用手動調整,可避免打的過發,(打發程度示的狀態即可停手)。3.將敲碎金莎巧克力、可可粉,拌入打好的鮮奶油之中攪拌均勻。4.鋼盆蓋上一層保鮮膜,放冰箱冷藏備用。

在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣卷的時候中心不容易裂開)後,抹上已冷藏備用的可可鮮奶油內餡。塗可可鮮奶油餡時,靠近自己的地方可以塗厚一些,越往外面就要越薄。

取一桿面棍,墊在較靠近自己方向的白報紙下,連同拉起烤紙,由自己身體這一側緊密抓住桿面棍/烤紙往外卷。一邊卷一邊往前推,邊卷整型。將卷好的蛋糕轉向,最後用烤紙將整條蛋糕捲起,兩邊開口卷緊,放置到冰箱冷藏。

約冷藏4個小時,定型後再取出切片。

這樣就完成濃濃堅果香的金莎巧克力蛋糕卷惹!

5. 香濃絲滑的牛奶巧克力蛋糕,它的做法都有哪些

濃郁絲滑讓人心動的牛奶巧克力蛋糕,黃金配方,不縮不塌5分鍾學會

今天為大家分享一款特別適合秋季與冬季吃的甜品:巧克力蛋糕,今天休息再家中閑來無事所以決定製作一款美味又美觀的蛋糕,不僅看著有食慾吃上一口也會特別滿足,午後搭配上一杯美式咖啡既滿足又美味。

12. 最後我們在擺上自己喜歡你的裝飾品就可以食用了。

6. 巧克力奶油蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

雞蛋 4個

牛奶 55克

奶油 200克

低筋麵粉 60克

可可粉 8克

細砂糖 85克

色拉油 50克

鹽 1克

巧克力奶油蛋糕卷的做法

  • 將4⃣️個雞蛋,蛋清分離,蛋黃用打蛋器攪拌均勻

  • 在攪拌好的蛋黃里加入牛奶和色拉油,攪拌均勻

  • 低筋麵粉與可可粉混合過篩,倒入攪拌好的麵糊中,攪拌均勻,放到一旁

  • 吃不完可以冷藏

7. 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃

巧克力戚風蛋糕卷

用料

雞蛋 4個

色拉油 50g

水或牛奶 50g

白糖(用於蛋黃) 30g

白糖(用於蛋白) 60g

低筋麵粉 80g

泡打粉 2分之1匙

巧克力醬 若干

巧克力戚風蛋糕卷的做法

  • 蛋黃蛋白分離

  • 蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。

  • 加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。

  • 蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。

  • 分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。

  • 倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。

  • 取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。

  • 切片開吃。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

8. 黑白巧克力蛋糕卷怎麼做

用料
主料

雞蛋3個

低筋麵粉45克

可可粉18克

細砂糖65克

輔料
白巧克力
100克
動物性鮮奶油
125克
朗姆酒
3茶匙
奶油霜
100克
黑巧克力
40克
草莓
2個
涼開水
1茶匙
黑白巧克力蛋糕卷的做法
1.
100克切小塊的白巧克力和125克動物性鮮奶油倒入小鍋;用小火加熱並不斷攪拌,直到白巧克力完全溶化。離火,加入2小勺朗姆酒拌勻,冷卻備用
2.
接著製作巧克力蛋糕。低筋麵粉和可可粉混合後過篩;雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須干凈且無油無水。將蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
3.
蛋清打發好以後,立刻打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打發。打發到如圖所示濃稠.體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了;將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗里。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式,將蛋黃與蛋清混合均勻

4.
混合好後全部倒入蛋清碗里。繼續翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確,此時雞蛋仍保持濃稠.細膩的乳沫狀態,不會發生消泡現象;倒入第3步過篩後的粉類;用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊,使雞蛋與麵粉盡快的混合在一起。這一步請盡快完成。同樣要注意,不要畫圈攪拌
5.
將拌好的麵糊倒入鋪了油紙的邊長為11英寸(28CM)的方形烤盤里。放入預熱好上下火180攝氏度的烤箱,中層,烤10分鍾左右,用牙簽扎入蛋糕中心,牙簽拔出後沒有殘留物就烤好了。出爐後,趁熱從烤盤里提出來,撕開四周的油紙。然後冷卻到不燙手的程度,將底部的油紙撕掉(如果你使用的是比較薄的油紙,請不要等蛋糕完全冷卻才撕油紙,油紙可能粘在蛋糕上。)把蛋糕片重新鋪在一張干凈的油紙或錫紙上(原來作為表面的一面仍然朝上)
6.
等待蛋糕徹底冷卻的過程中,我們繼續製作白巧克力慕斯奶油。第2步做好的白巧克力完全冷卻後,應該呈現較濃稠的狀態;用打蛋器邊攪打法式奶油霜(如果法式奶油霜是從冰箱拿出來的,需要先回到室溫)。邊攪打邊慢慢的倒入第12步的白巧克力溶液;將白巧克力溶液倒完以後,打好的奶油霜呈現輕盈.蓬鬆的狀態。做好的白巧克力慕斯奶油需要立即使用

7.
1小勺朗姆酒和1小勺涼開水混合,用毛刷蘸其刷在冷卻的蛋糕表面
8.
將蛋糕捲起來(卷蛋糕的方法請參考以前博文)。卷好的蛋糕用錫紙或油紙包好,放入冰箱冷藏半個小時至定型;定型的蛋糕卷,用刀切掉兩頭不美觀的部分,將最漂亮的一段留下;在蛋糕卷外側塗抹上剩下的白巧克力慕斯奶油
9.
黑巧克力用刀削成小片。將黑巧克力片粘在蛋糕表面作為裝飾。再放上草莓做成的雪人裝飾即可。將蛋糕卷放入冰箱冷藏兩個小時後食用;
草莓雪人的把草莓的頂部切去一小塊後,用裱花袋擠上一小團白巧克力慕斯奶油,把切下的小塊草莓放在白巧克力慕斯奶油上。黑巧克力裝入裱花袋隔水加熱溶化後,在白巧克力慕斯奶油上畫出眼睛和嘴巴

烹飪技巧
1.白巧克力慕斯奶油非常的美味可口。與單純的奶油霜不同的是,它即使在冷藏後也能保持非常輕盈的口感。白巧克力慕斯奶油做好以後要立即使用,否則容易凝固定型,無法再塗抹開。白巧克力慕斯奶油如果有剩餘,放入冰箱冷藏可保存1個星期,使用前需要回到室溫並重新攪打至順滑;
2.製作白巧克力慕斯奶油的時候,白巧克力溶液要非常緩慢的倒入正在攪打的法式奶油霜里。白巧克力溶液和法式奶油霜都需要保持室溫,否則攪打過程中容易出現顆粒。如果攪打的時候出現了類似豆腐渣的顆粒,請放入微波爐高火加熱2-3秒(一定不能加熱太長時間),取出再繼續攪打就能恢復順滑;
3.如果不使用白巧克力慕斯奶油,也可以全部使用法式奶油霜或基礎奶油霜來做餡料

來源 美食傑