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捲筒蛋糕怎麼切

發布時間: 2024-06-25 20:11:33

1. 學習製作糕點技術

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2. 製作捲筒蛋糕,蛋糕片應厚約()

製作方法
製作捲筒蛋糕,蛋糕片應厚約(2mm)
1.將雞蛋磕入缽內,用鋼絲蛋帚順著一個方向攪打約15分鍾,放入綿白糖,按原方向再攪打15分鍾,當蛋液漲發呈白色時,放入香精油。將麵粉放鋼絲細篩內,邊篩邊用蛋帚輕輕攪動蛋液,和成蛋糊。
2.鍋燒開後取屜一隻,鋪上干屜布,放上33厘米見方的白鐵方框,內壁刷上花生油,倒入1/3的蛋糊並攤勻(約1厘米厚),用旺火蒸約5分鍾,揭擊籠蓋,脫出方框,平倒在干布上,乘熱將豆沙餡100克平攤在糕面,然後兩手捏著布邊,由下往上捲成圓筒形糕圈,冷後拆去裹布,橫切成10塊圓形蛋糕即成。其餘製法相同。

3. 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃

巧克力戚風蛋糕卷

用料

雞蛋 4個

色拉油 50g

水或牛奶 50g

白糖(用於蛋黃) 30g

白糖(用於蛋白) 60g

低筋麵粉 80g

泡打粉 2分之1匙

巧克力醬 若干

巧克力戚風蛋糕卷的做法

  • 蛋黃蛋白分離

  • 蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。

  • 加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。

  • 蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。

  • 分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。

  • 倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。

  • 取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。

  • 切片開吃。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

4. 如何做一個尿布蛋糕 3種方法來做一個尿布蛋糕

目錄方法1:捲筒式尿布蛋糕1、選擇一些樣式有趣的尿不濕。2、從尿布蛋糕頂部開始。3、再捲起七個尿不濕。4、再卷一個尿不濕,放在蛋糕第二層的中間。5、用同樣的方式做底層。6、把一或兩根木銷插入底層以起固定作用,接下來,把另外兩層接到上面。方法2:環繞式尿布蛋糕1、把半卷衛生紙直立放在桌子上,作為連接各個蛋糕層的中心。2、打開尿不濕包裝並攤平。3、放置另一片尿不濕,讓它覆蓋住第一個。4、在底層外側用大橡皮筋套起來。5、重復上述過程來製作其它兩層。每個接觸過嬰兒的(更不用說已經為人父母的了)人都了解,寶貝們需要很多尿不濕。如果你去參加一個「迎嬰派對」,想帶一個既有創意又實用的小禮物,那麼就帶一個尿不濕蛋糕去吧。不用擔心,這可不是一個能吃的蛋糕,而是把一些尿不濕捆紮起來做成蛋糕的形狀!尿不濕蛋糕物美價廉,而且充滿溫馨,製作起來也很簡單。用下面的幾種方法試著去做一些尿不濕蛋糕,你一定會讓那些准爸爸媽媽大吃一驚的。
方法1:捲筒式尿布蛋糕
1、選擇一些樣式有趣的尿不濕。大多數尿不濕可以直接從包裝側面看到樣式,或者在包裝上附有圖片。買一些五顏六色的樣式絕對可以增強"蛋糕"的審美效果。
2、從尿布蛋糕頂部開始。捲起一個尿不濕,從一條打開的尿不濕的頂頭開始。用橡皮筋把尿不濕綁起來防止其散掉。另外,使用漂亮的橡皮筋也是個好想法。綁好的這捆作為頂層"蛋糕"的中心。你也可以把一個嬰兒奶瓶放在中間。
3、再捲起七個尿不濕。把它們均勻環繞在之前做好的尿不濕(或奶瓶)周圍。用一個大的橡皮筋把所有的尿不濕套起來。這種大的橡皮套可以在當地辦公用品商店買到。確保這些尿不濕組成一個圓形。
4、再卷一個尿不濕,放在蛋糕第二層的中間。同理,你可以卷一個尿不濕或其他圓柱體的禮物(比如一瓶嬰兒霜)。再卷多於15個尿不濕,均勻環繞在中心尿不濕周圍,然後用一個大橡皮套把它們綁起來固定住。
5、用同樣的方式做底層。在中心位置放置一個卷好的尿不濕或者一個禮品(可以是一個玩具或者捲起來的嬰兒衣服)。卷30個尿不濕,每個都用橡皮套捆綁起來。把它們環繞在中心周圍,並用大皮套綁起來固定住。
6、把一或兩根木銷插入底層以起固定作用,接下來,把另外兩層接到上面。這個過程要小心,確保木銷在尿不濕之間插入,而不要插入尿不濕。
方法2:環繞式尿布蛋糕
1、把半卷衛生紙直立放在桌子上,作為連接各個蛋糕層的中心。你也可以使用一個捲起來的小毯子或者一大瓶嬰兒霜作為中心。但是紙巾是最簡單的。
2、打開尿不濕包裝並攤平。把一片尿不濕水平地包在卷紙外層。
3、放置另一片尿不濕,讓它覆蓋住第一個。重復這個過程,在卷紙外側包裹數層尿不濕,底層的大小自己調整,要留心其它兩層要比底層依次減小。
4、在底層外側用大橡皮筋套起來。如果你有人幫忙,完成這一步會更輕松。你用雙手掐住尿不濕做成的捲筒,讓幫手將橡皮筋從上面套下來,這樣就可以牢牢固定住尿不濕和卷紙了。
5、重復上述過程來製作其它兩層。中層和頂層要比底層依次減小,上層是最小的,並且每層都要用大的橡皮筋固定住。

5. 花樣蛋糕的做法,花樣蛋糕怎麼做好吃,花樣蛋糕

蛋糕中枝悄賣西式均有製作,主要用蛋,糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊,澆入印模,經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多,中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。

(1)中式蛋糕

中式蛋糕一般蛋、糖各佔35%,麵粉30%。按製作方式分:

①烘蛋糕型:這種蛋糕均經烘烤成熟,故又稱燒蛋糕。顏色棕色,內質無油。代表品種有梅花、中元、馬蹄、燒方等品種。

產品特點:松軟易消化,適宜兒童、老人和體弱者作補充副食。質量要求外型飽滿有彈性,銷售和保管時要防止風吹發硬,表面最好襯以油紙。 ②蒸蛋糕型:均經蒸製成熟,色澤乳黃或如白色。代表品種有白元、雞心、蒸方等。蒸方中又分葡萄乾、豬油夾沙、豬油玫瑰、果醬等不同花色。

產品特點:成分基本上與烘蛋糕相同,唯含水分約高2%,口感更加軟潤,保質期較短。

(2)西式蛋糕

①清蛋糕型,這種蛋糕成分因不用油脂而得名,其製作、烘烤基本上都和中式烘蛋糕相同,唯用蛋比例高達50%。大多用作裱花蛋糕、捲筒蛋糕的復制胚。作為直接銷售的品種有紙杯蛋糕、香草蛋糕等。

產品特點:重蛋輕甜,不用油脂,膨鬆度大,細膩而有韌性。

②油蛋糕型:主要用油、糖、蛋攪拌後拌入水果、麵粉,澆入印模烘焙而成。油脂大多用奶油、麥淇淋或豬油。

產品特點:內脂含油脂較高,適宜登山、勘察人員作輔食。內外油潤松軟,保存期較長。除整隻(每500克1~3隻)銷售外,也有切成小塊整齊裝盒,色澤淺黃油潤,備受歡迎。

③裱花蛋糕猛逗:這種蛋糕表面裱有各種圖案、文字、花卉等,造型美觀,工藝性強。裱花料有軟質和硬質之分,軟質有由清蛋糕作底胚,面上用復制奶油、鮮奶油、麥淇淋、蛋白糖、黃醬等料裱制而成。代表品種有奶油裱花蛋糕、蛋白裱花蛋糕、麥淇淋裱花蛋糕等,硬質的由杏仁糖膏、白帽糕裱制而成,代表品種有麥斯浜蛋糕、白帽蛋糕等。裱花料與蛋糕胚的比重,蛋白、麥淇淋鑲花蛋糕為3/7,奶油裱花蛋糕一般品種為4/6,運坦名特產品為6/4。

6. 提拉米蘇是什麼意思味道怎麼樣

提拉米蘇
細究其歷史淵源,最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品,但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料,再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單,卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味,揉合於一身,毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼,和諧而又沖突地結合起來。

關於提拉米蘇的由來,流傳過許許多多不同的故事,比較溫馨的說法是二戰時期,一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他准備干糧,把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人……

其它的版本則比較有趣,一說是起源於義大利西部塔斯康尼省的席耶納,19世紀的梅狄契公爵造訪席耶納,迷上當地一種糊狀甜點,居民就為這種甜點取名為「公爵的甜羹」(zuppa del ca),以茲紀念。隨後,義大利公爵又把甜點引進北部佛羅倫斯,頓時成為駐在當地的英國知識分子最愛,又改稱為「英國佬的甜羹」,並帶回英國,與義大利同步流行。席耶納的甜點也傳進義大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今,這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名,但「公爵的甜羹」如何演變成Tiramisu,則出現解釋上的斷層。

另一說法則匪夷所思,說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫「公爵的甜羹」,堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統甜點,而且「tiramisu」的義大利字音是「興奮劑或提神劑」(註:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據說,當年剛剛傳入威尼斯時,竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛,成為昔日「Le Beccherie」餐廳樓上青樓妓女的提神恩物,舊時威尼斯的娼妓接客前,都會吃幾口提拉米蘇,以提高「性致」。

但無論傳說如何,對於大多數Tiramisu的愛好者而言,絲毫不影響其在心目中的地位。

追溯Tiramisu的美味來源,除了手工之外,絕大多數,還是來自於材料的考究程度,其中,Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger(手指餅干)等三種材料,可說是掌控 Tiramisu 品質的最主要關鍵。

傳統配方的提拉米蘇是完全不加酒精的,有人堅持要加產於義大利西西里島的Marsala酒才算正統,才特別能夠使它散發出優雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處,也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,傳統配方中,重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油乳酪)取代;沒有Ladyfinger,有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統口味之外,亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產品借位重組之後,是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

正宗的提拉米蘇,糖水成分重,蛋糕很濕,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇,冷凍的時間短,一般一兩個小時;而糕點式的提拉米蘇比較「堅固」,冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴,其主要材料Mascarpone cheese價格不低(大約500克要100元人民幣左右),還有作為墊底的Ladyfinger也是關鍵。有些商家為了減輕成本負擔,除了經常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常「偷工減料」,或以cream cheese或增加鮮奶油取代,有時甚至因此而造成凝結力不足,致使其濃度、風味與入口時的質感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。

一般而言,為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建議和酒一起享用,不過如果是作為飯後甜點,則不妨在用完正餐後、吃提拉米蘇之前,來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之後,再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能夠起到發揮美味相乘的絕佳效果。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量,食用因個人需求體質而定,因此配方的食用人數則因此難定。

帶Marsala酒配方

配方:蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉

做法:
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。

4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。參見圖9。

傳統配方

配方:馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成起士奶蛋液。

無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

蛋黃 3個
蛋白 1或2個
細砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)
義式(濃)咖啡 1/4杯
馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鮮奶油 1/2杯
手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

【做法】

取一隻鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻.
取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.)
取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中
將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)
蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用

餅底材料:手指餅或者蛋糕、牛油
材料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟:先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鍾
在忌廉里加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里
混合後在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
注意事項:
無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

材料:忌廉狀芝士 100克 ,雞蛋2個, 鮮奶油100cc, 砂糖約30克 ,速溶咖啡粉,可可粉若干,海綿蛋糕一塊(我用的是捲筒蛋糕 因為正好看到有咖啡味的 想像會更好吃就買下了)。

做法:
1 2勺速溶咖啡,4勺糖,4分之一杯水用微波爐煮沸了,放涼待用;
2 忌廉狀芝士用力攪拌得均勻柔軟;
3 把蛋黃和蛋白分開,蛋黃里加2勺糖用力攪拌均勻直至顏色開始泛白;
4 蛋清加2勺糖用打蛋器用力朝一個方向攪拌,打出泡沫,直到泡沫如圖能夠拉出尖角才算成功--這是最關鍵的一個步驟,初學者也許不能立刻就打出泡沫,建議多准備一些雞蛋備用;
5 將蛋黃液和芝士放在一起攪拌均勻;
6 然後加入鮮奶油(一般用超市買來的鮮奶油加2勺糖,用打蛋器,打出泡沫,我這次買的是現成已經打成泡沫的鮮奶油)攪拌均勻,再加入一半蛋清泡沫,再次攪拌均勻;
7 然後再把剩下的一半蛋清泡沫加入,小心攪拌,盡量不要把泡沫弄碎,這樣就做好了奶油;
8 將海綿蛋糕切成薄片,鋪在容器底,然後澆上咖啡汁,再澆一層奶油;
9 在奶油上再鋪一層蛋糕片,再澆一次咖啡汁,最後再澆上一層奶油,就可以包上保鮮膜,放入冰箱冷藏了,大約冷藏3個小時以上;
10 最後從冰箱取出,撒上可可粉,就完成了。

咖啡味提拉米蘇
原料:
雀巢盒裝稀奶油250毫升裝一盒,雞蛋兩個,細砂糖兩大勺,咖啡粉(可用香草糖粉代替,就變成原味了),可可粉適量,曲奇餅干適量,咖啡適量(煮好的或沖好的)。
器材:
極深極大的不銹鋼或搪瓷碗兩個,打蛋器一個(最好是電動的,本人條件差用的手動的,可以減去手部脂肪),漂亮的矮杯子幾個。
做法:
稀奶油倒入大碗,控制室溫保持不超過15度(保險的方法是在大碗外面套一個大大碗,碗里盛滿冰塊),准備好了嗎?減肥計劃開始,用打蛋器一頓狂打,打到象奶油蛋糕上的一樣,這可是最吃力的一步;
打完的奶油中加速容咖啡粉,嘗嘗味道,自己覺得可以了就好了;
把蛋黃蛋清分開,這部應該不用教了吧,先打蛋黃,蛋黃中加入兩大勺糖,把蛋黃打到發泡待用;
把蛋清打到發,加到奶油里(這部一定要快,否則蛋黃要變回老樣子了),同時把蛋黃也加進去,之後攪拌到均勻;
把餅干掰成小塊,沾一下咖啡,讓它吸收咖啡汁(不要太多,否則就變成糨糊了);
裝杯,將混合物倒到杯子里,到一半時放入一兩塊咖啡泡過的曲奇,再在上面加混合物加到差不多滿就可以了,最後在上面撒上少量可可粉(最好放入冰箱冷藏過夜,能增加口感)。
這個方子是一個姐妹DIY成功作品我轉給你的

7. 黃金捲筒蛋糕怎麼做

  • ·配料:
    鮮雞蛋10個 上白麵粉375克 綿白糖450克 豆沙餡300克 香精細0.5克 花生油5克。 ·操作: 1.將雞蛋磕入缽內,用鋼絲蛋帚順著一個方向攪打約15分鍾,放入綿白糖,按原方向再攪打15分鍾,當蛋液漲發呈白色時,放入香精油。將麵粉放鋼絲細篩內,邊篩邊用蛋帚輕輕攪動蛋液,和成蛋糊。
    2.鍋燒開後取籠屜一隻,鋪上干屜布,放上33厘米見方的白鐵方框,內壁刷上花生油,倒入三分之一的蛋糊並攤勻(約1厘米厚),用旺火蒸約5分鍾,揭去籠蓋,脫出方框,平倒在干布上,乘熱將豆沙餡(100克)平攤在糕面,然後兩手捏著布邊,由下往上捲成圓筒形糕圈,冷後拆去裹布,橫切成10塊圓形蛋糕即成。其餘製法相同。
    質量標准 疏軟香甜,富於營養,冷熱可食。

8. 簡單易做的中西素食食譜

1、螞蟻上樹
材料:粉絲(三兩)、瘦肉(二兩)、紅椒(一隻)、蔥(一棵)、姜茸(半茶匙)、上湯(半杯)、調味料:生抽(兩茶匙)、豆瓣醬、酒(各一茶匙)、鹽、糖(各1/8茶匙)、酒糟(南貨店有售)(一茶匙)。
做法:1、瘦肉洗凈抹乾,剁碎。紅椒去籽,與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起,不要炸至金黃色。3、燒熱鑊,下油1.5湯匙爆香姜茸, 放入肉碎及紅椒粒炒片刻,加入調味料、上湯及粉絲,慢火煮至汁收干,再加入蔥粒兜勻即可上碟。
2、酸辣湯
原料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
做法:
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火煮開,再放澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內,在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。
厚燒雞蛋
雞蛋(4個) 砂糖和醬油的量,看自己口味。我一般是砂糖一勺半,醬油大半勺(醬油等做好了後也可以沾則吃) 油:適量。料理酒:少量
我做的時候還會准備幾張紙巾,半道擦鍋里的油用,這樣,做出來的型好看。
步驟:
1:在一個大容器理,攪拌雞蛋,放入所有調料,放入少許水。放3分鍾左右。
2;鍋燒熱後,放入少許油,我都用紙巾擦一層薄薄的油上去,火勢調弱,將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3。看到雞蛋象膨脹的那種感覺啦,拿鏟子在外源象自己的方向,一點點卷過來。寬度大概6,7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關系,因為這是第一次卷,以後2次會越來越有形的。
4。雞蛋卷過來後,拿紙斤把鍋其他地方的油擦乾凈,倒入1/3的雞蛋液,讓雞蛋液流滿剩餘的鍋面。然後和3步驟一樣,卷過來。不用心急的,呵呵~~我一個鏟子是不夠用的,要有個長筷子幫忙~~
5。卷好後,倒入剩餘的雞蛋液。一樣方法卷好後,用鏟子輕輕拍拍,使形狀更為規矩些。
6。盛出來,切塊。吃的時候,到點將油拉,
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水澱粉,蛋清,少許水攪拌上勁.雞蛋煮熟後去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時將肉茸蛋輕放鍋中,燒開後改小火悶15分鍾,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開後,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水澱粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點麻油就行了.
注意:用現成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時用蔥薑汁的一半,如覺得做蔥薑汁太麻煩,可將蔥姜切細末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽雞蛋豆腐
【特點】 軟嫩鮮甜,口感潤滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【製作過程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鍾,瀝干,保暖。 2、 蒸雞蛋切半,取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒,加入瘦肉,蝦肉和腌料拌勻。 3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透,加入芡汁,煮至熱透,淋上豆腐面,灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許澱粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然後改用中小火蒸至熟(用牙簽往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時間長短不重要,水放得夠怎麼蒸都不會老,一定不能用大火蒸,會起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蚝油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12隻,白糖25克,八角3瓣,濕茶葉,花椒少許,精鹽2克,香油5克。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中(水沒過蛋為止),用小火煮至5成熟,撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中,加鹽,2瓣八角,花椒等用小說煮3-4分鍾撈出。
取鐵鍋一隻,鍋底放白糖,濕茶葉,八角,鐵鍋口放一個稀眼鐵絲網,將雞蛋排在上面,蓋嚴鍋蓋,用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下,再燜1-2分鍾取出。在每個熏蛋上塗少許香油即可。
自製鹹蛋
小饞羊說:
俺的腌鹹蛋方子:與樓下白洋淀方法相似,但在飽和食鹽水裡加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉,NaHCO3),這樣做的鹹蛋保證出紅油
胖墩墩說:
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鍾煮成花椒鹽水,然後往鍋里倒鹽.關火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然後放涼,可能還會有些鹽析出.然後把雞蛋碼在玻璃罐子里,到上放涼了的鹽水.腌15天到一個月.可以先嘗一個試試,到時候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鍾,然後在鹽里滾一下。將每個雞蛋用保鮮膜包起來,確保不透氣。放在陰涼處2周到1個月就好了。
酒釀蛋
把你做好的酒釀,連渣帶湯,再加適量的清水一起煮開鍋後,把蛋打散放進去煮一會兒,如果不夠甜,可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料:粗麵包屑,雞蛋四隻,韭菜、蝦仁若干,水澱粉、薑末少許。
做法:
1. 韭菜蝦仁切成粗末。油微熱,加薑末,把韭菜蝦仁炒熟,用鹽調好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內,用水澱粉沾濕,然後裹上麵包屑做成雞蛋卷。
4. 油熱後加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀,放入盤中,周圍加青菜點綴。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然後加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克,黑豆豉250克。
【製作過程】
1、將小辣椒去蒂去籽,洗凈後切成1公分左右的片待用。 2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒,待辣椒被煸軟後鏟出待用;炒鍋中倒入約半杯油,燒熱後炒香豆豉,將煸好的辣椒段倒入鍋中,炒勻後出鍋即可。
醋溜藕片
原料:鮮藕400克,醬油半茶勺,醋2湯勺,鹽味精各適量。水澱粉1茶勺,花椒油半茶勺,蔥末,薑末各適量。
1,將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。2,炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫熱,下蔥末,薑末,馬上烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水澱粉勾芡,淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料:蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調味料: 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法:
1>蓮藕去皮切絲,青紅椒切絲。
2>起油鍋,油熱先爆香青椒、紅椒後盛起,用鍋中余油將蓮藕炒熟,再放入青紅椒炒勻後加調味料即可。
溜藕片
1,將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。2,炒鍋放旺火上,倒油,燒熱,下薑末煸炒幾下,加藕片炒至熟,加醬油,糖和少許開水,待糖融化後,淋入香醋,炒勻即可。
花生蓮藕湯
1.去皮,切塊,生花生米洗凈,紅棗去核。(上網灌水太多疲勞者可以加半支人參)
2.把所有原料用開水過1遍
3.沙鍋放水燒熱,放原料,中火開鍋後,轉為小火,煲1小時可以吃了!
試一試吧,為你的家人,或只為自己。當夜宵吃好得來.
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄,兩條小細蔥,保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料:蝦米1兩,粉絲5錢,鮮草姑2兩,西蘭花4兩,生菜4兩,姜4片,蔥1條
調料:鹽,糖適量
做法:
1,蝦米洗凈浸軟,粉絲浸軟,西蘭花,生菜洗凈切件。
2,草姑洗凈,用2片姜和蔥飛水,過冷河,切件。
3,先將蝦米,草姑,姜一起放入滾水中,煮5分鍾;再放西蘭花和生菜;最後放粉絲,放鹽和糖略煮即可。
貼士:鮮草姑用蔥和姜飛水,可去它的草青味。
鮮草姑:含蛋白質,維他命,酵素,能幫助消化,防治高血壓。
豌豆,小玉米炒木耳
材料放在一起炒,出鍋的時候用水澱粉勾芡,淋點麻油。
素四燴
這是一款素菜,感恩節大餐中不妨來一道,清香爽口。
洗凈的蘑菇,草菇,冬筍切厚片,青豆若干。鍋上火,把蘑菇,草菇,冬筍先過一下油瀝干,再起油鍋,油熱後下蘑菇,草菇,冬筍和青豆,加料酒,鹽和素高湯燒沸後轉中火至熟,用水澱粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和薑末(也可加上拍破的筍老頭)熬成。當然你也可以用各種應時蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊,放開水裡加點鹽用中火煮到軟透,瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶(可先加一點兒,等攪拌時如覺得太干再多加點兒)。加融化的黃油(如怕膽固醇高,可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4,5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊,每塊1/2 cup)。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有,人工攪也行,只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞,還是燒牛肉,雞翅,都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡,就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的,可以把凍豌豆(SWEET PEA)加少許白糖煮熟,加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
豆豉南瓜炒鹹蛋黃
材料:豆豉,南瓜,兩個鹹蛋黃,蒜末,蔥花
做法:油燒熱,放入蒜末和豆豉一起爆香。然後再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水,悶稍許。待南瓜燒得比較爛的時候,再把切碎的鹹蛋黃放入,翻炒片刻。加少許糖和味精。最後放蔥花,即可出鍋。一道簡單健康的菜就完成了。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克,老南瓜500克,精鹽,味素適量
1,南瓜洗凈,去瓤,切成2厘米大小的塊。2,綠豆洗凈,加水大火煮沸,改小火燉1小時,下南瓜,加鹽再煮30分鍾,加味素調味。3,吃綠豆,南瓜,喝湯,作點心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個,大米100克,糯米100克,桂圓,紅棗,綠豆,鮮蓮子各20克,冬瓜糖或白糖適量,鹽少許
1,紅棗用冷水泡20分鍾後,再洗凈去外皮;與綠豆,桂圓,百合,蓮子等一起蒸30分鍾。2,糯米,大米洗凈後置鍋中,用文火煮40分鍾,再加上述材料略煮,加糖,再加鹽,以免過於甜膩。3,南瓜去蒂,挖去瓜瓤,放蒸鍋蒸20分鍾,待瓜肉熟後,把以上各料放入瓜盅內,再蒸約10分鍾即可。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產不限), 小南瓜一個,重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個.
2.作法: 剝去蝦皮, 保留蝦頭內的蝦黃, 一隻蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 並少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油於其上, 務使覆蓋鍋底. 置鍋於大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿後, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉中火,15-25分鍾後鏟出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料:火鍋豆腐1盒,南瓜1/4個,糖2大勺,太白粉1大勺,麵粉1大勺
1,南瓜去皮,去籽蒸熟後,將南瓜,豆腐與調味料拌勻。2,做成餅狀,入蒸籠蒸5分鍾即可。3,平底鍋放入油,將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊,鍋里放油,把南瓜炒一炒,然後在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯(就是米飯煮到沒有硬心,撈起來就好了),加少量水,蓋上蓋子,中火燜飯。
注意水差不多時,去掉蓋子,把飯和南瓜和勻,這時可以調節一下味道,加點糖。。。香噴噴的南瓜飯就做好了。。。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈,去皮去籽,打爛成南瓜糊,加入糯米粉和適量的糖及清水,象和面一樣,揉勻,然後揪成一個個劑子,逐一團成圓形,按扁,再用平底鍋煎熟即可。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看,口感上有點粘的,當甜點吃不錯。
辣味南瓜餅
原 料:南瓜500克,糯米粉150克,粳米粉100克,干辣椒末5克,五香粉、鹽、植物油各適量
制 法:
⒈將南瓜去瓤後洗干凈,切成小塊,先在油鍋里煸炒幾下,加入適量清水,用慢火熬,軟爛將熟時,放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽攪勻,然後入籠用旺火蒸15分鍾,稍涼後取出,用手揉搓按成一塊塊餅狀,曬干即成。
⒉食用時,將南瓜餅切成片狀,放入油鍋中,炸煎、炒均可,也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅。
鹹味南瓜餅
麵粉250克,南瓜500克,油30克,蔥花25克,鹽、五香粉少許
將南瓜洗凈,去皮去籽,擦成絲,放進盆里,加入蔥花、鹽、五香粉、麵粉及清水500克,攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱,塗油,用勺子舀麵糊,攤平成圓餅狀,煎到面餅變硬後,翻個面再煎,等兩面都煎到黃時,即可鏟出食用。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆,可當早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻,腌半小時以上入味,然後下油鍋中用油1湯匙半煎炒至金黃;
南瓜去皮切大塊(約兩個骨牌大小);
鍋中下油2湯匙(放心,南瓜很吃油的),5成熱,下蒜茸、豆豉炒香(慢火),下南瓜,炒幾分鍾入味,然後下排骨,炒均勻,下料酒少許,炒炒,下水半杯、醬油、糖適量,大火煮沸,然後蓋上鍋蓋,小火燜10-15分鍾,試試味道,不夠咸就下鹽;
燜好後,改大火把汁水收濃或打芡,上碟。
清蒸南瓜
南瓜去皮,切骨牌大小,厚約1CM的塊,用少許麻油、一湯匙醬油、2茶匙糖、一茶匙蚝油調的汁拌均勻,隔水蒸10分鍾(或放微波爐蒸7分鍾),取出;切細細的蔥絲,放在南瓜上,燒熱油一湯匙,趁熱澆在蔥絲上,「嘶啦」一聲,你會聞到蔥油香!,然後灑些芝麻就可以了!^_^
奶油南瓜湯
將南瓜、洋蔥、土豆切成小塊(片),用黃油將南瓜、洋蔥、土豆炒香、加入雞湯,用鹽調好味後將所有蔬菜煮透,將煮透的菜和湯用攪拌機打醉,淋上淡奶油即可。。這個湯有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香,既好喝又營養。南瓜要挑肉質軟爛、糖分充足的才夠好吃!
南瓜粥
做法簡單,南瓜去皮,切塊兒(大約麻將大小),與大米和糯米(大米糯米比例約為3:1)加清水一起煲。味道清甜可口,最適合解膩了。南瓜是美容減肥的食品,多吃有益哦!
香煎芋蓉餅
1,1LB芋頭去皮切小塊,蒸熟,用菜刀壓成芋泥。2,在芋泥里加壓碎的松子,適量鹽,糖,水澱粉,雞精,五香粉拌勻,先搓後壓成直徑4厘米的小餅,並蘸上芝麻。3,5成熱的油將芋頭餅煎成兩面金黃即可。
番薯粥
1,兩碗剩飯,用水沖掉表面黏液。
2,番薯去皮,切成1厘米的片,再切成兩半。放在水中去掉澀味。
3,在鍋里放高湯,和番薯一起煮。
4,番薯熟後,放白飯,加少許鹽,和梅干一起煮,滾後3分鍾熄火。稍燜一下就可以吃了。
疙瘩湯
【原料】
主料 麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料 高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。
【製作過程】
1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的面團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。2、將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。
3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油即可。
菠蘿飯
大菠蘿一個,糯米150-250克(根據菠蘿大小機動)泡水4小時,葡萄乾少許,糖少許,油少許
把菠蘿的頂部切下大約5厘米做蓋子,將下面部分用挖心刀把菠蘿肉全部挖出來,使菠蘿體成為一個厚約1.5厘米的容器;將糯米中的水瀝出,加入糖、油、葡萄乾和一小部分切成小丁的菠蘿肉和菠蘿汁拌勻,然後塞到菠蘿體里蓋上蓋子。用牙簽將蓋子固定好,放到大碗里隔水蒸約兩個半小時,果香甜糯的菠蘿飯就做成了。
韓國美味----石鍋拌飯
【原料】
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末
【製作過程】
1.准備蒸好的白米飯,再准備與之相拌的蔬菜.
2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不破裂。准備兩個嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。
4.准備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;准備一小碟辣椒醬,適量拌入後非常提味。
5.石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱後當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。
香菇火腿飯
用上好的火腿切丁,香菇泡好後切丁,香蔥一小吧,蝦仁一勺。
掏好米,防加水,倒在電飯鍋里。其油鍋,油比炒菜的油稍微多一點。油八成熱時,放蔥花炒香放火腿超導偶一點焦。
放香菇和蝦仁。加少許鹽。炒2-3分鍾,就連油帶菜倒到電飯鍋里,攪勻。
翡翠米卷
材料:米飯1碗,叉燒肉2兩,菠菜6兩,蛋2個,油2大勺
調味:鹽1小勺,味素1/2小勺,胡椒粉1/2小勺『
製作:將菠菜用鹽略腌,將水擠去,切碎。米飯和菠菜略炒,加調味料放涼。備用。蛋打散,用小火煎成蛋皮。叉燒肉切條。將炒飯,鋪到蛋皮上,再放上叉燒肉條,捲成圓筒狀,切段裝盤。
捲筒蛋糕
1。蛋6隻打入一個大的玻璃盆里(PYREX,2.5L),用電動打蛋器打15分鍾。(我之所以介紹PYREX,2.5L的玻璃盆是因為打蛋器和它正配,不需要用手扶,你可以去做別的事了),打好的蛋脹了幾十倍,基本將玻璃盆快蓋滿了。
2。加入1tsp 香草香精,慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯麵粉和1/4杯玉米澱粉,一匙匙的慢慢加入。再打15分鍾。
4。用烤Cookie的盤,鋪上相應大小的臘紙,將打好的蛋糕漿倒入。
5。預熱烤箱375F,放入烤盤烤10-15分鍾,至蛋糕表面成金黃色。
6。分離蛋糕和臘紙,趁熱將蛋糕捲成捲筒狀。
7。等蛋糕涼後,再打開,將夾心的材料塗勻在表面,將蛋糕卷回捲筒狀。用刀切好。
心得:
1。蛋白能與蛋黃分開打效果更好。
2。混合麵粉和玉米澱粉後,能篩一下更好。
3。加麵粉時要慢,要不然打好的蛋一塌陷的話,蛋糕就不松軟了。
4。夾心的材料:可以用蛋糕的各種Frosting(草莓的配起來顏色最好看,巧克力的小孩最喜歡吃),也可以用各種果醬,還可以用奶油,可以做出好多種口味的。
蛋糕拌粉實錄(分蛋法)
1。分別打好蛋黃(加糖打成奶油狀)與蛋白(加糖打至企身)
2。此時可往蛋黃中加vanilla或其他口味的果汁,略為攪拌。手法:大木勺(或其他面積較大的器具)從碗邊緣滑至碗底,輕手翻至一側。如此往復4-5回即可。
3。取1/3的蛋白,以上面的手法拌入蛋黃。6-7下(可見黃白相間的花紋)
4。篩1/2的麵粉和BP,盡量均勻,先用勺刮平麵粉再開始攪拌。同樣的手法,只要是輕緩的動作蛋白就不會消泡,不要順時針或逆時針的旋轉攪拌!
5。再取1/3的蛋白,同樣的手法攪入。
6。重復4、5把剩餘的麵粉、BP和蛋白拌勻即可。
最後:拌好的蛋糕糊不應太稠,我開始放比較少的麵粉,最後再看稠度決定是否再加粉