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蛋糕粉沒有蛋清怎麼辦

發布時間: 2024-04-16 20:29:16

㈠ 沒雞蛋怎麼做蛋糕

您好
1.) 素食養身蛋糕 /許世國師傅
材料:水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法:
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入,在加枸杞,攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油,再貼一張烤盤紙,將攪好的麵糊鋪平,以上火170度下火180度,
約烤25~30分鍾。
4.將已經烤好放涼的蛋糕,用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩餘切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀,鋪回蛋糕表面,在切適當大小即可。
2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅
材料:水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法:
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內,再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽,攪拌至糖
溶解,等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模里,撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中,以上火160度、下
火180度烤25分鍾,取出後將蛋糕體橫切成2片,在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀,加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面,略為整型並
做裝飾即可。
*示範時,師傅就只有用一半的粉糊,另一半的粉糊並沒有使用。
*壓成粉末的蛋糕體:是利用烘好的蛋糕體,表面有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅
材料:中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力: 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法:
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後,再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鍾均勻備用。
2.將鮮奶油煮開,並倒入了切碎的巧克力,離火,一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力麵糊中,倒入核桃碎一同拌勻,將拌好的麵糊倒入了模型中,以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鍾。
4.等到蛋糕出爐並且冷卻之後,從中間橫剖切成了兩片,並在中間抹上了巧克力醬,將蛋糕體放在網架上,將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎,並且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
*素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
*麵糊不宜打太久,打太久會太松發。
*現作蛋糕稍冰過口感會比較扎實,也比較好切,不會離離落落。
*核桃可先切再烤,烤過再切會太碎,但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
*如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4,烤好大約9分滿,也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體,或者是倒入烤盤,用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
4.) 素食山葯蛋糕 /許世國師傅
材料:中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山葯200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力:黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法:
1.將山葯碎粒、楓糖和水一同煮開,再將其冰鎮待涼,並且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻,再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的麵糊。
2.將拌好的材料倒入梅花模型中,以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40~45分鍾至表面上色。
3.將做好的蛋糕體放涼後取出,並放在網架上備用。
4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化,再隔水加熱融化黑巧克力,取少許黑巧克力拌入白巧克力中,輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬,再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上,並擺上蜜制過的山葯片裝飾即可。
*山葯碎粒可以事先煮好,放涼,這樣就可以少了降溫的步驟。
*紫山葯做成蛋糕會有顆粒,較有口感;白色山葯較粉質,如喜歡紫山葯量可再多加1/3。
*蜜制山葯片是以山葯片、楓糖和水,以1:1:1一同熬煮的,約煮10分鍾即可。
*師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油,再底部包上一張鋁箔紙當烤模用。
*師傅建議烤箱夠大的話,分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕,或者重疊中間夾層成為一個蛋糕,如分次烘烤等待的麵糊也不會消泡。
*淋面用的巧克力,在融化時須加沙拉油,吃起來才不會太硬,而且好切、不易碎,不然淋附在蛋糕上冷卻後,要切蛋糕時巧克力會碎掉。
5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅
材料:素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克
糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克
做法:
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入,並一同攪拌均勻,然後將乳化劑、鹽一同加入,並攪拌均勻。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入並均勻攪拌,再將水也一同加入攪拌均勻,再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。
3.將六吋中空不沾模型二個,內層刷上了素食白油,之後再將材料倒入了模型內,並且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40~55分鍾。
4.烤好放涼脫模,放置盤中,在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。
*瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用,能使蛋糕不至於太硬、太乾。
*如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉,面團會有Q性像做麵包的面團一樣。
*枸杞不須泡水,攪拌時才不會破,烘烤時才不會釋出色素。
*八寶豆須泡6小時以上,再用電鍋煮熟後加糖,八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧;不加八寶,加乾果類也可以。
*素蛋糕膨脹的比較少,所以麵糊入模可加入滿一點。
*此蛋糕類似英式水果蛋糕,可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕,還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2,但因為密度高烘烤時間必須跟著調整。
*師傅說此蛋糕適合初學者,百分之百會成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅
材料:素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
裝飾:炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法:
1.在攪拌鋼盆里,先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後,再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為麵糊。
2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙,將拌勻的麵糊倒入模型內,以上火160℃、下火180℃的溫度,烘烤40分鍾備用。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜,再撒上了白芝麻一同拌勻備用。
4.用刮刀將鮮奶油鋪滿在製作完成的蛋糕體上,並劃出不規則花紋,然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。
*牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入麵糊里會更好吃。
*沙拉油或素菜油都可以,也可以用橄欖油,但是是可以油煎炸的橄欖油,不是涼拌用的那種橄欖油。
*師傅建議烤箱夠大的話,分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕,如果送人的話,就將二個蛋糕重疊落高一點,中間抹上夾層,蛋糕外再用鮮奶油裝飾,或者是倒入烤盤,用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
蛋糕體 ~ (A)..平盤..或 (B)..2個8吋模

蛋糕粉 375

水 300

砂糖 60

B.P. 10

油 165

1.將蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌勻1分鍾

2.將油倒入1.用中速的拌勻10分鍾

3.比重約0.43

(A)200/0~約10分鍾~平盤可作成蛋糕卷

(B)180ºC/130ºC~約25分鍾~8吋模可作成壽糕

●玉桂橙香無蛋蛋糕

麵粉170克, 白糖70克, 發粉1湯匙, 豆奶300毫升, 鹽半茶匙,色拉油70克, 一個橙的橙皮切碎(大慨2湯匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄乾30克(可不加)。

--所有材料拌勻至沒粒粒。

●椰香無蛋蛋糕

色拉油60克, 白糖70克, 鹽1/4茶匙, 豆奶100毫升, 麵粉120克, 椰粉1 1/2 湯匙。

--所有材料拌勻至沒粒粒。

●無蛋巧克力蛋糕

麵粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙

1. 預熱烤箱180度C

2. 麵粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細砂糖混合

3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成麵糊

4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 麵糊倒入烤模抹平

5. 進烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點焦, 先用鋁箔紙蓋上

㈡ 為什麼做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉卻不要呢

蛋白如果不打發, 出來的蛋糕成品就是癟癟的 ,塌塌的,不光樣子不好看 ,吃起來也死死的 ,打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆蛋糕粉裡面含有比較多的泡打粉。

㈢ 我做蛋糕粉做出來就像蛋餅,我想問問蛋糕做出來蓬鬆的關鍵是什麼跟

不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。
經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~

㈣ 為什麼蛋糕粉打不成糊

1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象原因:
因為蛋清在17- -22C的情況下,其膠粘性維持在最佳狀態,起泡性能最好,溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如果溫度過低,蛋清的膠粘性過濃,在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度,而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫,以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原因:
1)、冬天相對容易出現,因為氣溫低,部分材料不易溶解;
2)、配方不平衡,麵粉比例少,水分太少,總水量不足;
3)、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;
3)、麵糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4)、麵粉筋度太低,或烤時爐溫太低;
5)、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。
解決辦法:
1)、盡量使室溫和材料溫度達到合適度;
2)、配方要平衡和掌握好;
3)、雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意別打過度;
4)、不要用太低筋的麵粉,特別是摻澱粉的時候注意;
5)、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因:
1)、雞蛋不新鮮,配方不平衡,柔性材料太多;
2)、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大;
3)、加油的時候攪拌的太久,使麵糊內空氣損失太多;
4)、麵粉筋力過高,或慢速拌粉時間太長;
5)、攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降;
6)、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤;
7)、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早。
解決辦法:
1)、盡量使用新鮮雞蛋,注意配方平衡;
2)、攪拌要充分,使麵糊達到起發標准;
3)、注意加油時不要一 下倒入,拌勻為止;
4)、如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配;
5)、打發為止,不要長時間的攪拌;
6)、裝盤份量不可太少,要按標准;
7)、進爐爐溫要避免太高。

㈤ 蛋糕粉打發不了奶白

時間不夠,接著打就行了。
可以說製作蛋糕最最關鍵的就是蛋白的打發,如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確,戚風蛋糕就成功了一大半。打發蛋白分3次加糖,第1次粗見魚眼泡沫加糖接著打發,第2次比較細膩的泡沫加糖繼續打發,第3次出現輕微的紋理加糖最後一次加糖打發。
白糖分三次加入蛋白中,第一次加糖打到出泡泡,第二次加糖打到蛋液開始變濃,第三次加糖打到蛋白可以立起來,蛋白就打發好了喲。當一個雞蛋它不夠新鮮的時候,最先壞掉的就是蛋清部分蛋清,他失去了活性。蛋清變得水水的。蛋白質已經變質。這種雞蛋的蛋清也是打發不了的。將分離的蛋白放入盆中。打發蛋白所用的容器和打蛋頭要無油無水,分離蛋白時不要混入蛋黃,否則會影響打發;打發前,在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋,增強蛋白霜的穩定性。雞蛋3個、糖共60g(蛋黃中加入20g、蛋清中加入40g)、牛奶30g、玉米油30g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉50g、玉米澱粉6g、醋少許(一般2-3滴就可以)。它是130度,70分鍾和8英寸的蛋糕。如果你不想讓顏色變暗,你可以用錫紙把它蓋住。我希望我的回答能幫助你更加關注農村的飲食生活萍兒。

㈥ 我學網上用電飯鍋做蛋糕,怎麼蛋清打不發起來

我學網上用電飯鍋做蛋糕,怎麼蛋清打不發起來

首先打蛋清要注意以下:
1、分開蛋清和蛋黃的時候,蛋清里不能沾有蛋黃,一點點也不可以。
2、裝蛋清的容器不能沾有油,水,還要干凈。
以上方法試試,在蛋清里最好加幾滴白醋或檸檬汁,這樣更好打發。去商場買個打蛋器把,電動或手動最好,我在淘寶網上買了一個,打的超級快。

用美的電飯鍋做蛋糕不發起來怎麼回事?

第一次開的時候因為熱脹冷縮的原理,然後就不發了 ,其實我也用電飯鍋做過蛋糕 失敗了無數次 但也有成功的 我總結的原因就是 一定要用鮮雞蛋 一定不要用冰箱里拿出來的

在家用電飯鍋做蛋糕怎麼才能使蛋糕發起來

電飯鍋 筷子 盤子
 糖 牛奶 鹽 油 雞蛋 麵粉
方法/步驟
1
准備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行), 糖, 油 ,鹽。
2
把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。
3
用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)
4
蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽。
5
還有一勺子糖。
6
然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。
7
然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。(所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。)
8
然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。
9
三勺子麵粉。
10
六勺子的牛奶。
11
然後輕輕攪拌幾下。
12
把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)
13
攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。
14
然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)
15
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)
16
然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鍾左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
17
看看做出來的蛋糕把。
18
把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來,自行切塊。底部有些燒焦,但不影響口感哦。

用電飯鍋做蛋糕!蛋白打不起來怎麼辦?

你是不是沒有成功的分離蛋黃和蛋白,蛋白裡面是不能有一點蛋黃、水、油的!一點也不行!手動打發最好用打蛋器來打沒有也可以用一個大點的不銹鋼小勺子來打,別用筷子打很慢的!打蛋白的時候分三次加白糖,加一次鹽!這樣可以幫助打發!雞蛋不能太少,最少要三個蛋白!

電飯鍋做蛋糕打不好蛋清進了點水

做蛋糕最怕的就是在打蛋清的時候有水或有油。這樣的話,蛋清不能充分打發,造成後面的蛋糕糊也無法正常蓬鬆。在加熱過程中看著是膨脹起來了,但一出鍋還是扁回去了。
所以做蛋糕的時候在打發蛋清之前一定要注意不要進了水,更不要有油。
希望此回答對你有用^_^

用電飯鍋做蛋糕怎麼才能膨起來

注意材料的比例和用料,嚴格按照以下步驟來就可以做出蓬鬆的蛋糕。
主料:雞蛋3個、低筋麵粉90g
輔料:玉米油20ml、白糖60g
步驟
1.雞蛋3個 糖60克 玉米油20ml 低筋麵粉90克。
2..最好坐在40度左右的溫水盆上打,會更容易些。
3.雞蛋打至粗泡,加入白糖,分3次。
4..先高速打至濃稠,然後轉低速打。
5.打至打蛋頭提起來,蛋液不會滴落的程度。
6.也可以插一根牙簽進去,不會倒,就可以了。
7.倒入玉米油,繼續攪打。
8.攪打均勻。讓油水混合。
9.分2次篩入低粉。
10.用刮刀輕輕翻拌均勻,不要劃圈,避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入電飯鍋,抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽,把表面的大氣泡震破。
12.跳閘後,過5分鍾按一下電飯鍋加熱,跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下,牙簽上沒有麵糊就可以。(按自己電飯鍋的功率)
13.取出後,倒扣20分鍾,鍋有一點粘,用勺子勺一下就可以輕松脫模。
14.撒些糖粉裝飾。
15.切開組織很細膩呢。

電飯鍋做蛋糕,電飯鍋蛋糕怎麼做

准備材料折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、雞蛋
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
用具折疊編輯本段
電飯煲蛋糕1、電飯煲一個;
2、小盆兩個;
3、手動打蛋器一個。
做法折疊編輯本段
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至
室溫);
糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃
小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到
碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,
而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒
入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不
能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好!
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕
輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不
加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部
向上撈,重復幾次)
5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好
了。
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔,約5分鍾左右就跳到保溫了,等過了2-3分鍾後,再按一次煮
飯加熱,幾分鍾後又跳了(期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾),這樣反復3-4
次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳
一下,如果戳得進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了。
8、出鍋,翻轉,香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了,底部應該有點深黃色的。
也可蒸的!
製作步驟折疊編輯本段
准備材料折疊
主料:低筋麵粉適量、雞蛋4個;
調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量;
蛋黃糊切拌的做法折疊
1.將蛋黃捏碎,加入砂糖拌勻融化
2.加入色拉油拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.加入低粉拌勻,完全拌勻即可,准備與蛋白糊拌勻
蛋白打發的做法折疊
1.准備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃,打蛋器的頭也擦乾燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖,繼續打
3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖,繼續打
4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖,繼續打,轉高速打
5.這是起紋路狀態,繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了,那就是濕性發泡,再繼續打下去
6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起直角不彎曲,打好了
蛋白蛋黃混合與烘焙的做法折疊
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊,左右前後地拌,不要轉圈拌
2.再取1/3蛋白糊拌入
3.將所有的拌好,將電飯煲按下煮飯鍵,5分鍾,然後取出內膽鍋,當心燙手
4.將麵糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,倒入之前在壁上塗點油,黃油為上
5.放入電飯煲,蓋上蓋子,按煮飯鍵,過幾分鍾之後會自動跳到保溫狀態的,然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鍾,拿掉毛巾,再按下煮飯,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再過20分鍾就可以打開看看有沒有熟了
6.用1根牙簽插入,拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之,蓋上再燜10分鍾
7.烤好的蛋糕無需倒扣,上面是淡色的,冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離,這時候倒扣到盤子里,可以吃了,著壁部分都是金黃色的,比烤箱的要更香嫩
烹飪技巧折疊編輯本段
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:
A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。

用電飯鍋做蛋糕怎麼做

主料
低筋粉 (適量)
調料
雞蛋 (200克)
砂糖 (140克)
色拉油 (40毫升)
廚具
電飯煲
色拉油、砂糖、低筋粉。
把低筋粉過篩。
雞蛋磕到干凈無水的盤中,攪勻。
放入沙糖,用打蛋器快速攪打5分鍾,打至蛋糊5倍大。
倒入過篩的低粉。
快速拌勻。再倒入色拉油拌勻。
倒入電飯鍋中,震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻。
通上電源,按一下煮飯鍵(大約40分鍾)。
跳閘即可。燜5分鍾出鍋。
取出來,倒扣鋼絲架上晾涼。裝盤。
切開即可享用。帶上幾塊外出遊玩時,餓了吃很不錯哦~

介紹給大家電飯鍋做蛋糕方法:
沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油,只用了最基本的四種原料:
雞蛋、牛奶、白糖、麵粉;
沒用稱子稱量分量,沒有電動打蛋器,沒有篩子,都可以做!
材料及准備
電飯鍋:功率500W;容量2.5L
材料:
雞蛋3到4隻、牛奶(250ml)僅需半盒、白砂糖、普通麵粉(中筋、低筋都可以)
做法:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;再加入麵粉,一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)
沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒。
所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的,請讓我們容許一點點缺陷存在吧
3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止。
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關
6、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地 *** ,說明蛋糕OK了,可以出鍋了

怎樣用電飯鍋做蛋糕電飯鍋做

  • 准備好3--4個雞蛋,少量麵粉,一包牛奶(盒裝牛奶也行), 糖, 油 ,鹽。

  • 2

    把雞蛋敲碎,把蛋黃跟蛋清分離。

  • 3

    用三根筷子打蛋清,(家裡有打蛋器的話,就更方便多了)

  • 4

    蛋清打了差不多幾分鍾後,會出現泡沫,為了讓蛋糕更甜,加入半勺子鹽。

  • 5

    還有一勺子糖。

  • 6

    然後繼續打,差不多打了20分鍾左右,直到蛋清慢慢變得粘稠狀,再放一勺子糖。

  • 7

    然後再繼續打,差不多過了十來分鍾,直到蛋清已經完全成奶油狀,粘到筷子上不會掉下來為止。(所以有條件的話,最好買個打蛋器,就可以節省很多時間跟體力哦。)

  • 8

    然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖。

  • 三勺子麵粉。

  • 六勺子的牛奶。

  • 然後輕輕攪拌幾下。

  • 把剛才打好的蛋清倒入一半左右,輕輕攪拌。(是攪拌不是打圈。)

  • 攪拌均勻後,再倒入另外一半蛋清攪勻。

  • 然後電飯鍋通電,預熱下,等電飯鍋內水分吸干,有點熱後,拿出來,倒入少許油。(為了預防蛋糕粘鍋)

  • 把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內,輕輕震幾下,把氣泡震出來。(預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。)

  • 然後按下電飯鍋的煮飯鍵,幾分鍾後會自動跳到保溫檔,然後用毛巾捂住通風處,悶20分鍾左右,然後接著再按下煮飯鍵,煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。

  • 看看做出來的蛋糕把。

  • 把電飯鍋反扣把蛋糕倒出來,自行切塊。底部有些燒焦,但不影響口感哦。