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加水蛋糕的做法和配方

發布時間: 2024-02-10 00:02:46

⑴ 水蒸蛋糕的做法

水蒸蛋糕
很多人做蛋糕都需要用到烤箱,其實完全沒有必要,低油低糖的水蒸蛋糕,一樣很松軟,一樣很好吃哦!
製作難度:新手級別
製作時間:1小時
主料
低筋麵粉100克
雞蛋3枚
白糖40g
油15ml
煉乳15ml
鹽四分之一勺
白醋1小勺(酸奶小勺)
蔓越莓10粒
水蒸蛋糕的做法步驟

水蒸蛋糕備料
1. 備料

水蒸蛋糕,鹽、油、煉乳稱好混合備用
2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用

水蒸蛋糕,盆里打入雞蛋,白糖
3. 盆里打入雞蛋,放入全部白糖,加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。

水蒸蛋糕,打發全蛋
4. 打發全蛋,打發至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失

水蒸蛋糕,分兩三次篩入低粉
5. 分兩三次篩入低粉,用刮刀上下快速翻拌均勻,麵糊倒入第二步混合翻拌均勻

水蒸蛋糕,放入模具
6. 模具事先放入蒸籠,倒入蛋糊八分滿,全部倒入後,提起蒸籠輕振出大泡,放上蔓越莓裝飾,蒸鍋水開後,大火上籠蒸十五分鍾

水蒸蛋糕,上鍋蒸
7. 蒸十分鍾時候的樣子,十五分鍾到後關火,燜兩分鍾開蓋即可,放涼脫模

⑵ 做蛋糕可以放水嗎

問題一:做蛋糕能不能加水 做蛋胚的時候需要加水,附詳細的做法:
戚風蛋糕
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰箱冷藏,可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟,所以建議盡量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出,不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙簽從蛋糕中心插下去,出來時如果是干凈的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。

問題二:做蛋糕需要加水嗎? 做蛋糕不需要加水,做法如下:
做法:揣1.准備好雞蛋,蛋糕粉,油和糖。
2.准備好麵粉篩,刮刀。
3.雞蛋加入盆里。
4.加糖打發。
5.麵粉倒入篩內。
6.蛋液打發好了,篩入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均勻。
8.加入玉米油切拌均勻。
9.准備好紙杯。
10.倒入麵糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先預熱,再放入烤盤。
13.165度,上下火烤25分鍾即可。

問題三:做蛋糕不放水可以嗎 做蛋糕,如果四個蛋的話,以我的配方,大概放1兩面多一點就夠了,不放水。放過牛奶會更好吃,可以不放的,加些蜂蜜也可以啊

問題四:做蛋糕時需要加水嗎 不用加水,酵母是一定要用的。具體方法如下: 電飯鍋做蛋糕 材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了) 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦:)

問題五:做蛋糕的奶油手動怎麼打的,要放水打嗎? 關於你的問題回答如下:
1.淡奶油用電動打蛋器一般3-5分鍾就可以打發,具體用時需要根據淡奶油的品牌和打發時溫度決定。
2.如果手動打發淡奶油,我個人認為基本不現實,很難打發。
3.還有一種製作蛋糕的奶油,就是蛋糕店製作生日蛋糕用的那種,叫植脂奶油。它價格低廉,性能穩定,打發量大,保質期長,你可以考慮使用。
淡奶油打發方法
淡奶油打發之前是液體的,比牛奶更稠的狀態,打發之後,就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發,可以用來裱花,但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什麼淡奶油。
用料
淡奶油 適量
砂糖(非糖粉) 適量
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鍾。然後慢慢加入糖,高速打發2分鍾。
(圖為打了2分鍾之後的狀態,感覺有一點點稠了。)
打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
(圖中又打了2分鍾,這個時候已經很稠了,也比較光滑,其實可以算打發好了,可以再打30秒到1分鍾。)
打發超過5分鍾後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。

問題六:怎樣做蛋糕、怎麼加麵粉、要加水嗎、加熱水還是冷水。 主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶, 調料:鹽適量,油適量, 輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子 做法1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦 2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好 3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈) 4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好 5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋 6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了 (鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深) 材料 酸奶200G,雞蛋4個,黃油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,白砂糖30G,檸檬半個 做法1.黃油隔水融化,加入酸奶拌勻; 2.分次加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入混合好的低粉和玉米淀,將蛋黃糊攪拌均勻; 3.半個檸檬用手捏出汁加蛋清里(幾滴就可以了),打至粗泡,分3次加入糖,打至乾性發泡,(一根筷子豎到裡面不倒); 4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻倒入模具,用力振出大泡; 5.烤箱預熱170度,烤盤內加2/3的水,將模具置於烤盤內(如是活底模具需外包錫紙,防止進水)中層,170度,60分鍾(中途上色後蓋錫紙); 6.烤好後自然冷卻脫模即可。 材料 低粉90克,黑巧克力110克,黃油30克,雞蛋3個,糖60克,牛奶60克 做法准備工作: 1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化. 2. 將蛋白和蛋清分開備用. 3. 將低粉過篩兩次 模具: 六寸圓模 做法: 1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度. 2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻. 3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻. 4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾. 材料 雞蛋6個,低粉200克,糖120克,植物調和油50克 做法1.材料准備好,稱量出來,就四種哈 2.將雞蛋打入盆里 3.將糖一次性倒入 4.用打蛋器打發,程度達到提起打蛋器落下的花紋不會馬上消失就好了 5.將麵粉分3-4次倒入雞蛋糊中,用橡皮掛到輕輕翻拌均勻。注意每次篩入麵粉都要拌勻再加下一次,翻拌的時候小心從底部往上翻拌,不要劃圈,以免消泡 6.拌勻後的麵糊是這樣滴 7.加入50克植物油,翻拌均勻 8.烤盤鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊倒入烤盤,抹平後端起來用力震幾下,震出裡面的大氣泡 9.送入預熱好的烤箱,中層上下火,170度,烤25-30分鍾 10.烤好後立即出爐,倒扣在烤網上 11.趁熱揭去油紙,這時就可以吃啦,剛出爐的蛋糕特別好吃,切下去的那些都被兒子當場幹掉 12.切塊食用即可。涼了也好吃,組織細密結實,蛋香十足

問題七:家裡自做蛋糕需要加水嗎 蛋糕可以做成無水(即完全以雞蛋為主的)的也可做成加水(即除添加雞蛋還添加有其它液體食材的,如,牛奶、水等)的。

問題八:做蛋糕要加水么? 肯定要加了,加水比例要看烹飪書籍

問題九:脆皮蛋糕可以加水嗎 脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
普通蛋糕
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。

問題十:做蛋糕不能用水嗎? 牛奶可以用水代替 但是量要稍稍減少 以免料打的過稀蛋白里不可以加煉乳 會影響蛋白起發可以把煉乳加在蛋黃里 提味 也不影響原料操作

⑶ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮

蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮

蛋糕大家都愛吃,今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱,所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火,老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法,還有技巧,掌握好這些,保證讓大家一次做成功,零失敗,喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法,掌握這些技巧,蓬鬆細膩,不塌陷不回縮。

小貼士:

1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發,不然會影響打發。

2、注意手法,一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌,不能畫圈攪拌,以免消泡,成品就膨脹不起來了。

3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋,不然蛋糕會塌陷回縮,一定要燜幾分鍾再出鍋,這樣就不會塌陷回縮了。

蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,吃起來松軟可口,香甜細膩,好吃不上火,掌握上面的技巧方法絕對一定做成功,喜歡的朋友們趕快試試吧。

⑷ 蒸雞蛋糕的做法水比例

加水比例為蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之間。

用料:低筋麵粉1 飯碗 / 150-160 克 、泡打粉1小勺、糖50克、食油1 大勺、有機雞蛋1 飯碗/6-7顆

1、為了量出一飯碗的雞蛋,我用了個笨方法,把雞蛋一隻只地磕入碗里直到飯碗滿為止。結果就是大型雞蛋要6隻,小雞蛋7隻. 然後再用勺子把蛋黃和蛋白分開。(這款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的話,會更好吃,口感更輕盈)。

    ⑸ 清水蛋糕的做法和配方

    清水蛋糕製作方法如下:
    食材用料:
    低筋麵粉100克,蛋白6個,蛋黃6個,全蛋2個,油100克,糖100克,朗姆酒一大勺,鹽,白醋。
    做法:
    1.蛋白放入無水無油干凈的盆里,加少許醋打發至魚眼泡,分三次加入糖打發至硬性發泡
    2.再用一個盆,將蛋黃、全蛋、油、朗姆酒和鹽用電動打蛋器低速混合攪打均勻
    3.篩入低筋麵粉,繼續用低速混合均勻,不要過度攪拌
    4.換手打打蛋器將盆邊的低筋麵粉刮下混合均勻
    5.挖入三分之一蛋白混合均勻後,倒入剩餘的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻,不要過度翻拌防止消泡
    6.裝入紙杯,放入預熱好的烤箱150度烤約40分鍾即可

    ⑹ 水蛋糕怎樣做法

    做蛋糕要用計量工具,不能憑估計,介紹這個方子,我試過N次了,都很成功。
    戚風蛋糕
    原料:(參考份量:8寸圓型1個)
    蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙(45ml) 牛奶3湯匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)
    低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克) 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克
    做法:
    1)將蛋清和蛋白分離,裝在2個大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈,不要有油或水)。
    2)把20克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入,最後加入幾滴香草精提香(沒有的話,也可不加)。
    3)將低筋麵粉,泡打粉和鹽混合,過篩後加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免麵粉上勁兒)
    4)在蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入80克砂糖,打至硬性發泡。此時將打開,烤箱預熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據自家的情況,調整到180度)
    5)將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要劃圈以免消泡),再繼續加入另1/2蛋白糊,拌勻後倒入蛋糕模。
    6)放烤箱中下層,烤約35-40分鍾,中途盡量不開烤箱門,烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後,將蛋糕倒出來即可。

    ⑺ 家長雞蛋糕應怎樣放水的做法

    雞蛋糕放水做法:
    1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
    2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
    3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩倍。。
    4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
    5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
    6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

    ⑻ 雞蛋糕水的比例,蒸的時間是多長

    雞蛋跟水比例1:1.5。蒸約8—10分鍾即可。

    准備材料:雞蛋2個,食鹽1g,芝麻油2ml,蔥綠1根

    1、將兩個雞蛋打入碗中。