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古言蛋糕怎麼爬高

發布時間: 2023-12-04 21:44:34

㈠ 蛋糕沒有牛奶怎麼

「不加牛奶的蛋糕怎麼做?」這個問題問對人了,下面就為友分析一下這個問題。
這個問題分兩方面來分析:

1、 蛋糕配方中除了雞蛋,不添加其他液體材料。

2、 蛋糕配方中除了雞蛋,添加了其他液體材料。

先來講第一點,有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料,比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方,很多小夥伴來問我,怎麼沒有添加牛奶或水,其實這個配方就是沒有牛奶或水的,本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體,也是正常的。

正因為如此,海綿蛋糕的支撐力也比戚風要好,可以適用於雙層蛋糕、翻糖蛋糕或復雜裱花的蛋糕做為蛋糕底來使用喲。

第二點,有些蛋糕中有其他的液體材料,但是不僅限於牛奶,還有可能是椰漿、橙汁、果蔬汁、水等,根據情況的不同,添加的液體材料不同。

比如我在椰香輕乳酪蛋糕里用到的是椰漿,在香橙戚風蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚風蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什麼液體材料,要考慮到針對整個成品口感的協調性。這些不同的調整都為了更好的口感,所以是不一定的。

由此可見不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什麼液體材料也要考慮整體口感的協調性。
下面就分享一款我很喜歡的香橙戚風蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜歡的夥伴不妨一試。

香橙戚風蛋糕(6寸中空模 一個量)
配料:

香橙蛋黃糊:

蛋黃:3個

葵花籽油:35g

橙汁:50g

橙皮屑:一個橙子

鹽:一小捏

細砂糖:20g

低粉:60g

蛋白霜:

蛋白:3個

細砂糖:30g

檸檬汁:數滴

烘烤時間:中下層,170度上下火,35分鍾左右。

雞蛋 60g左右/個

准備過程:
1、 蛋白蛋黃提前分離備用。

2、 低粉提前過篩備用

3、 烤箱提前預熱。

4、 橙子用鹽擦洗表皮,洗凈擦乾,削出橙皮屑(不要白色部分)

5、 橙子擠汁,取50g備用。

製作過程:
1、(香橙蛋黃糊)蛋黃、葵花籽油、橙汁、細砂糖和鹽倒入打蛋盆中,攪拌至鹽和糖化開,倒入橙皮屑,拌勻。

2、(香橙蛋黃糊)倒入低粉,拌勻成細膩的蛋黃糊。

3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打發至9分發(小彎鉤)

4、(混合)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回剩餘的蛋白霜中混勻至均勻細膩的麵糊。

5、(入模烘烤)麵糊從高處倒入模具,震模幾次,放入提前預熱的烤箱,中下層,170度上下火,35分鍾左右。

6、(脫模)出爐後震模幾次,立即倒扣完全冷卻後脫模,即可切件食用。

所以夥伴們看,這款香橙戚風蛋糕中就沒有用到牛奶,而是用鮮榨橙汁增強了戚風的口感,烘烤出來是橙香四溢,非常美味。喜歡的夥伴們一定要試試喲。

㈡ 古早蛋糕是怎麼做的呢

古早味蛋糕原來是這樣做的,入口即化有秘訣,揭秘甜品店的配方

最近,古早味蛋糕火了,市場上的古早味蛋糕來自台灣,這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語,台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞,也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。

古早味蛋糕冷藏後口感更好,組織細膩柔軟,彈性十足,超Q彈,吃起來特別嫩,入口即化,比戚風好吃太多~

㈢ 古早蛋糕烤多久開始爬高

在烤制過程中開始。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

㈣ 蛋糕怎麼做

主料:雞蛋適量、低粉適量。

輔料:植物油適量、細砂糖適量、葡萄乾(可省)適量、芝麻(可省)適量。

1、首先適量雞蛋加適量糖用打蛋器打散,如圖所示。

㈤ 蛋糕為啥只有一邊爬高

問題應該出在烤箱上
每個烤箱都是有差異的,即使是在同一設定的溫度下,不同烤箱的實際溫度都會差別。即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下:
採用先低溫,再高溫的方法來烤。
125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到),然後調至145度至150度間上色,上色過程大約需要5到7分鍾
上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右,但是,請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。

㈥ 古早味蛋糕怎麼做

古早味蛋糕怎麼做

你們知不知道古早味蛋糕怎麼做嗎?市場上的古早味蛋糕來自台灣,這種蛋糕比較像戚風蛋糕,製作起來很簡單,那麼古早味蛋糕怎麼做呢?下面就和我們一起來看一看了解一下古早味蛋糕怎麼做吧。

古早味蛋糕怎麼做1

在製作手法上,古早味蛋糕有以下特點。

1、第一,採用燙面的方法。說到燙面,目前經常採用的燙面方法有兩種,一種是用開水,一種就是用熱油。這兩種方法都會讓麵粉中的部分蛋白質熟化,無法形成麵筋,這樣製作出來的蛋糕組織更加松軟。在使用油燙時控制油溫在80度左右比較合適,如果溫度太高會將所有麵粉燙熟,這樣製作出來的蛋糕口感會受到影響。可能有些同學會問,要降低麵糊的筋度,用玉米澱粉來代替低筋麵粉可以嗎?這個方法是可行的,不過玉米澱粉沒什麼穀物的香味,因此還是看個人選擇吧。

2、打發程度的要求不高,只要你打發出了較多的'氣泡,基本上不會失敗。

3、第三,可以使用不粘模具。一般戚風蛋糕都需要使用陽極模具,也就是不能使用表面有不粘塗層的模具。而古早味蛋糕不需要像戚風那樣瘋狂地爬高,所以它可以使用不粘模具來製作。通常我們看到的古早味蛋糕切件都是方形的,因此用方形模具來製作更加美觀。在模具底部鋪上油紙,在出爐時更容易脫模。

4、第四,烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所謂水浴加熱法,就是在烤盤上裝適量的水,然後將模具浸沒在烤盤中來烘烤。採用水浴法後,下層的加熱方法就類似於蒸,麵糊頂部的加熱方式還是烤,這樣能讓蛋糕表面形成漂亮的金黃色,而整個蛋糕體則是被蒸熟的,這種低溫的加熱方式能使蛋糕膨脹得更加柔和。此外,由於烤箱中一直有大量水蒸汽的存在,所以蛋糕會比較濕潤,烤箱內的整體溫度不會太高,頂部不容易開裂。

5、實際上,水浴法並不一定要將模具完全浸沒在水中。如果你用活底模具,浸沒在水中反而容易讓水跑進去,導致蛋糕形成布丁層。只要在裝水的烤盤上放有烤架,兩者之間的距離盡量靠近一點,再把模具放在烤架上,這樣同樣能保持模具底部的受熱溫度為100度,與直接放在水中的加熱效果差異不大,只是會額外佔用一個烤架而已。

6、雖然水浴法的優點很多,但是也有一些不足的地方,一是蛋糕膨脹程度不夠,二是香氣不足。由於蛋糕側面和底部都沒有超過100度加熱,所以這兩個地方幾乎沒有發生美拉德反應,而蛋糕的香味其中一部分來源於美拉德反應,就類似於蒸出來的饅頭的香味明顯不如烤出來的麵包一樣。

7、古早味蛋糕出爐後要連同模具一起輕震一下,以散出更多熱氣,但是不需要像戚風一樣倒扣冷卻,而是應該馬上脫模,讓蛋糕內部的水汽更快地散發出去,這樣才能避免蛋糕太過了濕潤。當蛋糕完全冷卻後,會有少量的回縮,這個是正常現象,只要不是大面積的凹陷,那就是成功的蛋糕。輕輕晃動蛋糕會感覺到它的軟綿與彈力,切開後的內部組織是非常細膩的,口感非常棒。

古早味蛋糕怎麼做2

一、食材清單

玉米油54g

牛奶43g

雞蛋5個

低筋小麥粉65g

精幼砂糖50g

鹽1g

二、製作步驟

1、玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。

2、加熱後的油倒入盆中,篩入混合好的低筋麵粉和鹽。

3、用手抽攪拌均勻。

4、加入牛奶。

5、大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。

6、拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。

7、蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡,提起攪拌頭呈大彎勾即可。

8、取1/3的蛋白霜加入蛋黃中,翻拌均勻。

9、拌好後再倒回蛋白霜中。

10、繼續用翻拌的手法拌勻。

11、模具中墊油紙,將拌好的麵糊倒入模具,在檯面上輕輕震幾下,震出大氣泡。

12、烤盤放入預熱好150的烤箱中下層,倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。

13、用150度烤60-70分鍾,烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上,撕開油紙徹底冷卻後切片。

㈦ 紅棗蛋糕怎麼做

紅棗蛋糕是近兩年,網紅的一款蛋糕,不僅孩子愛吃,老年人也喜歡,紅棗營養豐富,俗語有「一日三顆棗,青春不顯老」,經常食用紅棗可以皮膚好。紅棗蛋糕好吃,做起來也方便,很多喜歡烘焙的朋友,都會做戚風蛋糕,今天這款紅棗蛋糕就用的戚風做法,簡單易上手,新手小白也能一次成功,只需看一遍詳細製作方法和注意事項,下面就把紅棗蛋糕做法分享給大家。


小貼士:

1、紅棗我用的小灰棗,甜度比較高,干度也高,做了兩次一次直接洗干凈去核,一次把紅棗浸泡半小時去核,去核後的紅棗吸收了水分,更方便用,口感也好。

2、烘烤所用的模具,我試過加高烤盤和戚風模具,烤盤烘烤出來底部會有點沉澱,沒有戚風模具烤出蓬鬆。

3、烤箱的烘烤溫度,可以根據自己烤箱的脾氣來設定,我用的烤箱幾乎沒有溫差,直接正常150度就可以。

㈧ 古早蛋糕為什麼不爬高

食材食譜熱量:391.5(大卡)主料低筋麵粉45克雞蛋3個方法/步驟1提前准備好所有食材古早味蛋糕的做法2玉米油進微波爐高火加熱2分鍾,要注意不要沸騰,會把麵粉燙熟哈~如果直接放灶台加熱在快沸騰之前離火,記住不要滾開。古早味蛋糕的做法3迅速將過篩後的低筋麵粉倒入加熱好的玉米油中,攪拌均勻,這個就是燙面古早味蛋糕的做法4加入牛奶,攪拌均勻古早味蛋糕的做法加入蛋黃攪拌均勻古早味蛋糕的做法完成後是細膩的麵糊古早味蛋糕的做法蛋清中加入鹽開始打發(檸檬汁或者醋都可以,主要是去腥的),糖分三次加入蛋清中古早味蛋糕的做法打至濕性,有大彎鉤即可停止,切記蛋白不要打的太硬,會導致成品開裂古早味蛋糕的做法將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻,不可以畫圈圈哦,會消泡的古早味蛋糕的做法再將拌均的麵糊倒回蛋白中,翻拌均勻古早味蛋糕的做法然後倒入模具中,模具中鋪好油紙方便蛋糕爬升,我在模具內部放了四塊紙板,防止周圍烤過火,也可以不墊,模外麵包一層錫紙古早味蛋糕的做法震盪幾下,震出空氣古早味蛋糕的做法烤箱提前預熱,上火130,下火155,50分鍾,水浴法加熱水浴法就是把要烤的蛋糕糊倒在模具里,然後在烤盤里注入水,把裝有蛋糕糊的模具坐在有水的烤盤里進行烘焙。水浴法烤出來的蛋糕不會開裂,而且蛋糕吃起來口感會濕潤柔軟細膩。水浴法的水一般是用不燙手的溫水。古早味蛋糕的做法烤好後,震盪兩下,防止塌陷,拿掉紙板,把蛋糕從模具中提出來,掀開邊上的油紙散熱放涼,成品QQ的哦~

㈨ 8寸古早蛋糕格蘭仕烤箱32寸,不是分開控溫的,為啥老是爬不高,應該多少溫度和時間

蛋糕爬不高。一是蛋白打的不到位,也就是打的不夠。二是溫度控制的不好,一般在150度左右,先低溫烤,然後高溫定型。